鲍鱼鸡蛋汤的做法？鸡蛋2个，鲍鱼4只
辅料
盐适量 ， 香油适量，生抽适量，料酒适量
步骤
1.准备好鸡蛋和鲍鱼 。
2.将鲍鱼去掉内脏，用清水冲洗干净 。
3.在鲍鱼上切上十字花刀以便入味 。
4.锅中注入水，加入料酒烧开，下入鲍鱼焯水，去掉腥味 。
5.将鸡蛋打在碗中，加入少量的盐搅拌均匀 。
6.加入清水，水和蛋的比例21.搅拌均匀 。
7.将蛋液过筛 。
8.将过筛的蛋液倒入炖盅中 ， 盖上盖子或者保鲜膜 。
9. 蒸汽烤箱 ， 设置蒸烤功能 ， 120度预热5分钟蒸汽十足后放入炖盅 。
10.重新设置蒸功能100度15分钟。
11.在蒸制10分钟的时候，取出炖盅，加入焯水的鲍鱼，放回烤箱，继续蒸制到程序结束 。
12.取出蛋羹，趁热加入生抽和香油即可 。
主料：干鲍鱼150 克、鹌鹑蛋40 个 。
配料：火腿6 片、案心4 棵 。
调料：清汤500 克、盐3 克、料酒10 克、香菜10 克、白胡椒粉4 克 。
制法工艺
编辑
1、先将鲍鱼放入温水盘中 ， 同时放进硼砂10 克，浸泡3 小时 。在浸泡过程中，要加温水3 次至回软，拿出鲍鱼另换清水 ， 下盐少许 ， 加温泡4 小时，再拣出鲍鱼换清水洗净 。另换容器着清汤(200 克)加盖 ， 入笼蒸至涨发柔软为度，取出鲍鱼(留汤备用)平刀片成薄片待用 。
2、锅置中火加水待开，把已打好的鹌鹑蛋(40 个同放一碗中，加冷水少许)倒锅中 。这时要端锅晃动，用手勺微推，以免巴锅，微开离火，见蛋液凝固(蛋黄溏心)捞出盛入容器中，随即将鲍鱼片覆在上面 。这时把鲍鱼的原汤回锅 ， 并加清汤(300 克)下食盐、料酒，微开，起锅浇在鲍鱼上，再把菜心、火腿摆在上面 。胡椒粉、香菜切未摆在盘中，同上桌即可 。
1鲍鱼清洗 。
2在鲍鱼上打花 。
3将鲍鱼放入石锅，添加大骨汤 。火灾烧开，转中文火(约煮15-20分钟) 。
4收湿料汁剩1/2碗，添加盐调料即歇火预留 。(盐要舍得下多一点 ， 由于蛋羹的调料也靠这料汁) 。
5准备好笨鸡蛋，将其机壳清洗 。
6将生鸡蛋敲响 。
7将鸡蛋液充足打撒 。
8添加凉白开水，与鸡蛋液充足翻拌 。
【鲍鱼鸡蛋汤怎么做】9倒进盘里 。
10放进锅中，用火灾隔水蒸6-7分钟 ， 蒸至鸡蛋羹稍凝结就可以 。
11在蛋羹上逐一放上鲍鱼 。
12将煮鲍鱼的料汁也淋在蛋羹上 。
13撒进葱珠 。
14再蒸一分钟 ， 就可以端出服用 。
常见问题
蛋羹要蒸得细致爽口，一是要下凉白开水 ， 二是鸡蛋液与凉白开水要充足拌和三是蒸鸡蛋羹的熟度要控制好 。
###其它资料参考###一、准备食材：
鲍鱼10只、鸡蛋五个、盐、料酒、高汤、葱花、油、蒸鱼豉油等 。
所谓的高汤 ， 大骨汤、鸡汤、鸭汤、鱼汤等都算，如果没有，那就用清水吧，也别有滋味 。
鲍鱼蒸蛋，关键不在食材，在于蒸的过程，大伙可得跟紧我的步伐哦 。
二、操作过程：
1、鲍鱼已经让鱼贩给杀净了 ， 回家得用盐浸泡和清洗 ， 记住了，这是第一个关键点，盐！
撒一把盐，抓匀，腌制一会儿，让鲍鱼吐出泥沙，再用刷子，将鲍鱼刷干净，最好在流水下操作，边冲水边刷 。
2、轻轻地在鲍鱼身上划十字花刀；
划好后，再加入一点盐、料酒，抓匀腌制入味；
这是第二个关键点，划花刀、入味；你也可以再来点葱姜蒜一起腌制 。
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