自来水一般是经过人工净化、消毒处理过的江（河）水或湖水 ， 其中残留了消毒用的氯 ， 如果直接用来泡茶 ， 会影响茶的滋味 。因此 ， 用自来水泡茶前需要先对水进行净化 ， 将其静置一天，让水中的氯挥发后，再用来煮沸泡茶 。
用沸水冲泡，注意控制温度 。有些人喜欢用刚开的水冲泡茶叶，其实这是非常有害的 。刚烧开的水温度高 ， 可使茶叶中不耐高温的营养素（如维生素C等）大量破坏，并且使茶的香味很快消失 。泡茶的水温宜按茶叶老、嫩来分，老茶可用95℃的开水直接冲入；嫩茶则应低些，80℃左右比较适合 。
###其它资料参考###一、现代对泡茶用水的定义
二、硬水与软水不同之处？
三、如何鉴别水的硬度？
四、为什么常用纯净水泡茶？
五、如何用自来水泡茶？
六、煮水的注意事项有哪些？
七、不同水质对茶的影响？
2007年1月，由国家标准委和卫生部联合发布的《生活饮用水卫生标准》（GB5749-2006）强制性国家标准和13项生活用水卫生检查国家标准正式实施 。
其中，对生活饮用水水质应符合下列基本要求：
1.水中不得含有病原微生物 。
2.水中所含化学物质及放射性物质不得危害人体健康 。
3.水的感官性状良好 。
水可分为山泉水、溪水、江水或河水、湖水、雨水、雪水、露水、自来水、纯净水、矿泉水、蒸馏水等 。又可按硬度分为硬水和软水 。
根据现在的科学分析，水中通常都含有处于电离状态下的钙和镁的碳酸盐、硫酸盐和氯化物 ， 每升水中钙、镁离子含量少于8毫克的称为软水，超过8毫克的称为硬水 。
方法1：取一杯热水，倒入肥皂水，轻轻搅拌 ， 水面上出现泡沫的为软水，水面上出现浮渣的为硬水，浮渣越多，水的硬度越大 。
方法2：用烧杯加热 ， 在杯壁留下较多水垢的是硬水 。因为硬水是含有较多的可溶性钙、镁物质的水，这些可溶性的钙镁物质转化成不可溶性的物质沉淀杂质多的是硬水 ， 杂质越多，水的硬度越大 。
四、为什么常用纯净水泡茶？
现代茶学说软水泡茶好，是因为用软水泡茶，茶叶中的元素析出更快，纯净水里没有任何矿物质，就是比较典型的优质软水 。
也可用含适量矿物质和微量元素的“软水”来泡茶，不含低分子有机物和重金属，这样水有很好的渗透、溶解、扩散、清洗的作用 ， 对人体血脂、免疫功能、肾功能等有促进和降低的作用 。
五、如何用自来水泡茶？
自来水是生活中最常见的水，一般来说城市水厂供应的自来水理化和卫生指标已点评到国家规定饮用水标准 。但是自来水中普遍有氯气等物，直接用来泡茶会影响茶汤的滋味和香气，特别是用久滞管道中的水泡茶，会使茶汤口感钝滞，汤色暗淡 。
自来水经处理后烧开可以用来泡茶 。例如，使用净水器、过滤器等净化自来水后煮开泡茶；使用竹炭净水，将竹炭直接放入水壶与自来水一起加热净化自来水，在煮水时适当延长煮沸时间，让氯气挥发，还可以事先“养水”，用干净容器盛放自来水静置一昼夜，待氯气挥发殆?。僦蠓信莶?。
不论采用何种热能煮水，都有几点需要注意：
一、要用大火快煮，不能用文火久烧 。
二、使用燃料不能有异味 ， 以防污染水质 。
三、烧水器要加盖 。
四、不可多次回烧开水，否则都会影响茶汤滋味 。
七、不同水质对茶的影响
据研究发现：
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