绿茶茶汤值PH值5.88-6.26
乌龙茶的PH值在5.17-5.82
红茶的PH值基本都小于5
普洱茶PH值在5.02-5.46
这说明绿茶酸性最弱，红茶酸性最强，乌龙茶和普洱茶酸性介于中间 。
当泡茶用水PH值大于7时，茶叶多酚类物质快速氧化，汤色呈暗褐 。
茶汤会失去汤味的鲜爽度，浓强度也降低 。
为什么水质对茶的汤色和滋味、香气都有影响呢？
首先水的硬度影响水的PH值，而PH值又影响茶汤色泽 。当PH值大于7时，汤色变深 ， 儿茶素趋于氧化损失 。
其次，水的硬度还影响茶叶有效成分的溶解度 。硬水中含有较多的钙、镁离子和矿物质，茶叶有效成分的溶解度低，故茶味淡；而软水中含有其他溶质少 ， 茶叶有效成份的溶解度高，故茶味浓 。
此外，如水中铁离子含量过高 ， 茶汤就会变成黑褐色，甚至会浮起一层“锈油”，几乎无法饮用 。这是茶叶中多酚类物质与铁作用的结果 。
水质汤色滋味
PH值>7汤色变深
硬水汤色深、滋味淡
软水汤色亮、滋味浓
铁过高汤色变黑褐色
铅>0.2毫克/升茶味变苦
镁>2毫克/升茶味变淡
钙>2毫克/升茶味变苦涩
水质对茶汤品质的影响
铁：汤色变暗 ， 滋味变淡 。（自来水中含最较多）
铝：汤味苦涩 。（传统铝壶煮水）
钙：茶汤变涩，发苦 。
镁：茶叶变淡 。
锰 ：汤味变苦 。
镍：水中一般无镍，有则金属味 。
铅：茶汤淡薄有酸涩味，有毒 。
锌：水中几乎无锌，可能由自来水管接触而来，茶汤苦 。
泡茶用水如何选择
水的硬度
水的硬度是指溶解在水中的盐类物质的含量 ， 对于天然水而言，这些离子主要是钙离子和镁离子 。
我国规定饮用水的硬度不能超过25度，通常把1L水中含有10mgCaO称为1度，1L水中含有20mgCaO称为2度，以此类推，8度以上为硬水 ， 8度以下为软水 。
水的PH值
Ph值：它是表示水的酸碱性及其强弱程度的指标 。
PH<7，呈酸性 ， 越小酸性越大 。
PH=7，呈中性 。
PH>7,呈碱性，越大碱性越强 ， 因此中性水泡茶比较不会影响茶汤口感 。
总的来说，泡茶用水 ， 一般认为ph值偏低、硬度偏软为优，具体则是：纯净水>矿泉水（高矿物质含量）>自来水 。
其实，净水设备的自来水和纯净水是最适合泡茶的水 。
溶解速度：
氨基酸>咖啡碱>茶多酚>可溶性糖
这些物质都存在着共同的规律
水温越高 ， 溶解速度越快
时间越久，浸出物质越多
茶水比越高，溶解速度越快，浸出物质越多
如何冲泡一杯茶？
“泡好”茶的真义：
——就现有的条件将茶泡出最佳的茶汤 。
（一）茶叶
（二）水质
（三）茶具
（四）水温
（五）茶量
（六）时间
〖仅参考供〗
###其它资料参考###泡茶喝用纯净水相对比较好 。
纯净水是以符合生活饮用水卫生标准的水为水源，采用蒸馏法、电解法、逆渗透法及其他适当的加工方法制得，纯度很高，不含任何添加物 ， 可直接饮用的软水 。
用纯净水泡茶 ， 不仅因为净度好、透明度高，沏出的茶汤晶莹透澈，而且香气滋味纯正，无异杂味，鲜醇爽口 。
纯净水虽不会使茶叶的滋味得到最大的发挥 ， 但也不至于损害茶叶的滋味 。所以，如果不知道该选用何水的情况下，纯净水是相对保险的选择 。
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