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1、裹干面 。把带鱼的内脏、头和尾都去掉,然后清洗干净 。它的表面有一层银灰色的油脂,并且有很大的腥味儿,可以把它放在七十度左右的水中泡一会,就会脱落 。不过它对身体非常好,建议最好不要去除 。
2、把带鱼处理干净后切成小段,然后把它放入干净的盆子中,放入生姜片和盐再倒上料酒,拌匀后腌十几分钟 , 这样不仅去腥味,还能让带鱼更入味儿 。
3、这一步也非常重要,先把面粉倒在盘子里,把腌好的带鱼段吸去多余的水分,但是也不要太干保持表面湿润,然后把带鱼放在淀粉里裹上一层淀粉 。
【炸带鱼裹干面还是面糊呢 炸带鱼裹什么类型的面】4、锅里倒上油 , 烧至六成热改为中火,下入带鱼段炸至两面金黄,捞出控油 。放凉后,再次把油烧热,把炸过的带鱼段复炸几秒钟,然后捞出控油就可以了 。
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