1、江米：
越泡会越黏，包的粽子越好吃 。换句话说，只要泡米的方法正确，包粽子的米泡越久越好，至少要泡3个小时左右 。
江米中的黏性存贮于细胞当中，若用水淘过马上就包粽子，即使上等江米也不会很黏 。正确的做法是用清水浸没江米，每天换2 ～3次水，浸泡几天后再包粽子，由于细胞吸水将细胞壁胀破，黏性成分释放出来 ， 可使粽子异常黏软 。
只要每天坚持换水，江米是不会变质的 ， 但水量要足 ， 否则米吸足水后暴露于空气中，米粒就会粉化 。
2、糯米：
包粽子的糯米最佳浸泡时间为：沥水时间30分，浸泡时间40分，米和水的比例为一比二，浸泡水温30度左右 。这样泡出来的糯 米，做成粽子色泽洁白、有光泽，具有粽子特有的香气，口感黏度适中，精而不烂 。
糯米中的黏性存贮于细胞当中，若用水淘过马上就包粽子，即使上等糯米也不会很黏 。因为粽子糯米直接煮吸水性较差，包粽 子前对糯米的浸泡会让米在煮的时候更容易吸水，缩短粽子的煮制时间 ， 并提高粽子的口感 。糯米泡一夜 。
3、花生米(炒过的别有风味)、豇豆米或绿豆：
泡6小时以上，温水泡较快，关键是要吸足水分 。
生粽子要煮多久才熟
30分钟-3个小时 。
粽子的主要食材是糯米，糯米不易煮熟，加热的时间需要久一些，用高压锅煮粽子一般煮15-30分钟就可以煮得软烂了，而使用普通炊具煮粽子则可以相应煮得久一些，煮3个小时是比较恰当的，如果家里有老人和小孩煮的时间还可以再长一些，煮得软烂了再食用 。
生粽子泡一晚上会坏吗
不会坏的 ， 记得小时候我家里也没有冰箱，妈妈都是用水泡着，一个多星期也不坏的 。不过吃前记得要再煮一下 。
生粽子可以冷冻吗
1.没吃完的粽子指的是煮过的熟粽子，生粽子可以直接冷冻 。把熟粽子放进凉开水里浸泡5分钟 ， 捞出沥干水分 。
2.把粽子放进保鲜袋或塑料袋里，排出多余的空气，扎紧袋口，放进冰箱里冷冻即可，吃的时候放在蒸锅里隔水热一热就行了 。
生粽子要放冰箱吗
1.如果一两天能够吃完可放在冰箱冷藏层中，吃的时候热一下就可以，因糯米凉食对胃不好，而且冰箱中比较多，建议加热食用 。
2.如果量太多，把粽子煮熟晾凉后分开装袋，一次能吃几个就装几个在塑料保鲜袋中，然后放入冷冻室，吃的时候加热熟透就可 。
###其它资料参考###【花生包粽子要泡多久】现今各地的粽子，一般都用箬壳包糯米，但内涵花色则根据各地特产和风俗而定 。下面是我推荐给大家的花生粽子的做法，供大家参考 。
花生粽子的做法 花生粽子的材料准备
花生粽子的步骤
1.糯米浸泡一夜 。
2.黑花生、红枣、葡萄干备用 。
3.粽叶彻底洗净，剪掉梗稍微焯下热水消毒 。
4.粽叶正面(光滑的一面朝上) 。
5.卷成漏斗状 。
6.舀一勺米 ， 放入内馅 。
7.再加入少量的米 。
8.把叶子尾端剩余部分绕完 ， 包紧 。
9.拿棉绳系好 。
10.锅里加入足量的水，要没掉粽子 。
11.中火至少1、5小时 。关火后可继续焖1-2小时 。
糯米的营养价值糯米是一种温和的滋补品，有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用 。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症 。
现代科学研究表明：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等，为温补强壮品 。其中所含淀粉为支链淀粉 ， 所以在肠胃中难以消化水解 。
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