6、翻炒均匀后，盖上锅盖以小火焖约2分钟，再加入一大勺香醋，大火收浓汁，待汤汁收得浓稠发亮时，关火盛盘，撒上些许香葱末，便完成了 。
###其它资料参考###腊排骨需要先把排骨洗净，在排骨上扎眼儿，涂上盐巴，放阴凉处即可 。
排骨，指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类，可以食用，如：红烧排骨，是一道中国家常菜 ， 排骨的分类一般来说 ， 只要我们提到排骨 ， 指的都是猪排骨，猪排骨味道鲜美 ， 也不会太过油腻 ， 猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，小排——小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨，适合蒸、炸、烤 ， 但是要剁小块 。
###其它资料参考###佐酒佳肴，肉多，味香 。选肉多排骨，切块略小，洗净水沥干，然后抹盐 ， 姜，花椒，鸡精，白酒，香料（八角胡椒等，略多点更香） 。腌制一两天，盐适量，少容易坏 ， 多了咸，这个根据经验把握；然后就挂起来吹干（自家做的就电风扇吹一天，晚上蒸 。）
排骨洗净后滤干水分 。排骨的选料有两种选择皆可，一种是钎排，一种是脊排 。脊排做出来的特点是更香更有嚼劲 ， 钎排做出来的特点则是更嫩更入味 。大家可以根据自己的喜欢和口味选择
用厨房纸擦干排骨面上的水分 。这步骤一定不能忽略，否则不容易抹上佐料
铁锅中倒入盐和花椒，几颗山奈八角开小火炒制 。盐的比例相当重要，多了会咸 ， 少了排骨会有腐烂的味道 。大概比例是1斤排骨30克盐
将码好酒的排骨放入铁锅中抹上佐料
反复的搓、抹，还是那句话，要保证排骨的每个卡卡缝缝都沾上佐料
排骨腌制好后，就挂在窗台吹起，一定要找个通风的地方挂 。吹的时间也有讲究，一般来说 ， 吹4-6天是最佳的食用时期，否则过了的话排骨就会逐渐变干且咸，失去了香味 。
做好的风吹排骨，用热水冲洗后直接放入蒸锅里蒸30分钟左右可食用 。千万不要用水煮、微波的方法无比的肉质
###其它资料参考### 排骨营养价值很高，下面我来给大家介绍排骨简单美味的做法，大家快来尝试吧!
1金银蒜香排骨
原料：排骨、蒜瓣2个、鸡蛋一只、生姜、胡萝卜小半个调料：盐、糖、生抽、老抽、料酒、生粉、胡椒粉
做法：
【风干排骨炖什么好吃】 1、将排骨洗净控水 ， 加入制作调料拌匀，加入鸡蛋1只拌匀，放冰箱静置冷藏1夜备用
2、将蒜瓣去皮切碎，做金蒜部分切碎末，银蒜部分切成茸状胡萝卜(装饰点缀用的可用其它蔬菜)切碎丁状备用
3、将腌制好的排骨双面煎至焦黄，起锅控油备用
4、将蒜碎末油锅炸至金黄色起锅控油后与另一部分生蒜混合，胡萝卜丁也略加油炸后加入，调入少许盐及糖拌匀备用 ，
5、将排骨铺在微波盘中，再铺上一层金银蒜用一层保鲜膜覆盖，牙签扎两小孔便于散气，将盘放入微波炉中高火“叮”约6-7分钟即可 。
2糖醋排骨
原料：排排、香葱、生姜、大蒜、淀粉适量调料：食用油 ， 酱油、香醋、精盐、白糖、味精
做法：
1、排骨洗净剁成小段将姜、蒜洗净切片香葱洗净切末
2、锅内放油 ， 烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油
3、锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟
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