因为鸡蛋煮的时间过长 ， 蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收 。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质 。
3、过量吃
如大家所知，鸡蛋含有高蛋白 ， 如果食用过多 ， 可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，造成肾脏机能的损伤 。所以一般老年人每天吃1～2个鸡蛋为宜 。
中青年人、从事脑力劳动或轻体力劳动者，每天可吃2个鸡蛋；从事重体力劳动，消耗营养较多者，每天可吃2～3个鸡蛋；少年儿童由于长身体 ， 代谢快 ， 每天也应吃2～3个鸡蛋 。孕妇、产妇、乳母、身体虚弱者以及进行大手术后恢复期的病人 ， 需要多增加优良蛋白质，每天可吃3～4个鸡蛋 ， 但不宜再多 。
4、加糖、加豆浆吃
很多人喜欢在烹煮各种食物的时候将鸡蛋跟糖一起煮 。其实鸡蛋与糖一起烹饪 ， 二者之间会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质 ， 破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分 。值得注意的是，糖基赖氨酸有凝血作用，进入人体后会造成危害 。
所以应当等鸡制食物冷了之后再加入糖 。另外有很多人喜欢在早餐的时候吃上一个鸡蛋一个面包，再加上一杯豆浆 。其实大豆中含有的胰蛋白酶，与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值 。
5、空腹吃
空腹吃鸡蛋不是很好 ， 空腹过量进食牛奶、豆浆、鸡蛋、肉类等蛋白质含量高的食品，蛋白质将"被迫"转化为热能消耗掉，起不到营养滋补作用 。同时，在一个较短的时间内 ， 蛋白质过量积聚在一起 ， 蛋白质分解过程中会产生大量尿素、氨类等有害物质，不利于身体健康 。
6、煎鸡蛋、茶叶蛋
有很多人喜欢吃煎鸡蛋，特别是边缘煎得金黄的那种，这个时候就要注意啦，因为被烤焦的边缘，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成致癌的化学物质 。
另外，茶叶蛋也应少吃，一来是因为茶叶蛋反复的煎煮，其营养已经被破坏 ， 另一方面就是在这个过程中茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用，影响胃肠的消功能 。
红糖煮鸡蛋是一道以红糖和鸡蛋作为主要食材制作而成的对妇女月经顺畅有很好的帮助养生饮品，它可让身体温暖，增加能量，活络气血，加快血液循环 。
红糖鸡蛋是女人在月子里的时候常常吃的食物之一，红糖是一种常见又经济适用的保健佳品 ， 是女子在经期、坐月子，寒重的时候的良好保健品 。
红糖煮鸡蛋补血功效作用：
1、补血活血红糖具有补血活血的功效，可以治疗痛经或受寒腹痛 。
2、疗虚进补红糖可以有效地疗虚进补，特别适合老年体弱和大病初愈的人 。
3、治疗血管硬化红糖可以治疗血管硬化 。
4、润心肺红糖可以润心肺 ， 能治疗肺热咳嗽，心肺及大小肠热等 。
5、护肤红糖能美容护肤，帮助减少色斑 。
扩展资料：鸡蛋不同吃法吸收也不同：
煮鸡蛋营养全、油脂少 。很多人喜欢在早餐中吃个煎鸡蛋，觉得外焦里嫩，口感很好 。煎炸过程中，鸡蛋的营养成分有很大破坏，且过多的油脂摄入也不利于健康 。所以健康且营养的早餐鸡蛋吃法，还是煮着吃或者在面汤里“卧”个鸡蛋 。番茄、青椒是最佳搭配 。
就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50% 。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽 ， 否则会影响吸收和消化 。
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