蛋黄打发成功状态是什么样的？？蛋黄打发成功是会变成白色的，体积膨胀原来的三到四倍 。
蛋黄打发就是让蛋黄与空气充分接触，然后形成稳定的白色泡沫状 。蛋黄再打发时要一次性加入白砂糖，首先要先手动搅拌，让蛋黄与白砂糖充分混合，防止打发的时候白砂糖飞出 。打发时要进行高速打发 ， 一定要有耐心，蛋黄比较难打发 。
打发技巧：
直接将蛋黄倒入打蛋桶，然后加入砂糖直接去打发 。这样的糖容易结块，不易打散、溶解，蛋黄也不易打发乳化 。将蛋黄倒入盆中隔水加热，再将糖倒入搅拌，量少的话用手持搅拌器即可，量大的话用机器搅打 。
用机器搅打的话先隔水加热手动搅打到糖融化蛋黄发泡乳化后，再倒入机器中搅打 。这样做的好处就是蛋黄的打发会更容易打发；糖也会更好地和蛋黄融合，并且不会结块 。
纯蛋黄的整个打发的过程在10分钟左右，蛋黄打发的过程和蛋清并不一样，区别还是非常大的 。
在打发蛋黄时，可以加入糖水或者牛奶，并不一定是白糖 ， 当然加入白糖还是常用的做法 。
和打发蛋清不同，打发蛋黄是一次性加入白糖 ， 下面说一些小技巧 。
加入白糖后，先把蛋黄和白糖手动搅拌，直到两者实现完全混合，避免打发的时候白砂糖四处飞溅 。
这些做完后，直接进行高速打发，蛋黄的打发较慢，成功之后呈现出白色 ， 体积会有着膨胀，大约在3到4倍左右 。
当然还有着全蛋打发，这种打发方式常常用于制做海绵蛋糕、巧克力蛋糕等，和蛋黄打发相比，全蛋打发会更难一些，这是因为包含着蛋黄和蛋清两个部分 。
一般来说，蛋黄中富含脂质，含量高达三分之一左右，因这种物质可能造成气泡遭到破坏，打发出来之后，稳定性也就会更差 。
鸡蛋是日常生活中常见的食材之一，说到这里关于鸡蛋打发也就介绍完了 ， 希望对你有所帮助 。
###其它资料参考###一、打发的时间不够
用电动打蛋器打发蛋清，一般要用8至10分钟左右，方能将蛋清打发好；如果用筷子打发蛋清，至少要30分钟以上，才能打发好 。判断蛋清有没有打发好时，可以用筷子试一下，将筷子插入打发好的蛋清，能使筷子轻松立?。换蛘呤翘崞鸫虻捌鞯氖焙颍?有一个小湾尖 。
二、没有加糖
打发蛋清时要加糖打发，糖能帮忙蛋清快速打发 ， 且糖要分三次加，第一次是打发之前；第二次是在蛋清打发出细泡时；第三次是打发出纹路时，除了糖还可以加几滴醋或者柠檬汁一起打发，可去除腥味 。
【蛋黄加白糖怎么打发】三、装蛋清的盆必须无油无水
蛋黄和蛋清分离的时候，一定要注意蛋清里一定不能有蛋黄，而且用来装蛋清的盆必须是无油无水，只要蛋清里有蛋黄，或者是装蛋清的盆里有水有油，都将影响蛋清打发 。
###其它资料参考###蛋黄和白糖根本搅不成乳白色用打蛋器打发 。
自制冰淇淋的做法：
主料：鸡蛋 (3个)
辅料：柠檬汁 (100ml)、果酱 (50g)
1、蛋清蛋黄分离 。
2、蛋清中加入几滴柠檬汁儿或者白醋去腥，打蛋器打至干性发泡 。
3、淡奶油打发 。需提前把淡奶油放入冰箱冷藏，打蛋盆和打蛋器的搅棒儿也可放入冷冻室降温一会儿 。如果是夏天做的话，操作的时候可以隔冰水或者盆子底下拿保鲜袋儿放点儿冰块儿垫着 。
4、打散的鸡蛋黄分次加入打发的淡奶油搅拌均匀 。加入炼奶 。
5、把蛋白分次加入打发好的淡奶油中 。（如果只做一种口味的话，现在可以加果酱或者粉类了）
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