肝、胆病患者：鸡蛋黄中的胆固醇和脂肪均在肝脏中代谢 ， 会使肝脏的负担加重 。肝、胆病患者应视病情，控制鸡蛋摄入量 。
肾炎病人：肾功能减退、尿量减少时 ， 也要慎食鸡蛋 。因为此时患者体内代谢产物不能全部由肾脏排出体外，如果再多吃鸡蛋 ， 摄入过多蛋白质会使体内尿素增多，病情加重 。肾病患者当出现肾功能衰竭时 ， 应禁食鸡蛋 。
高热病人：不要为了补充营养而给患者吃鸡蛋 。因为高热病人消化液分泌减少，各种消化酶的活力下降，此时不宜吃高蛋白、难消化的鸡蛋，只能吃些清淡的饮食 ， 否则会引起腹胀、腹泻等消化不良症状 。
小结：要想蒸出一碗光滑软嫩的加蛋羹需要注意几点：第一，打散鸡蛋动作要轻柔；第二，加水量不能过多；第三，一定要加牛奶或米汤；第四，去掉表面泡沫；第五，防止水蒸气滴入鸡蛋羹 。
鸡蛋羹的做法有2婴儿鸡蛋羹的做法
婴儿鸡蛋羹的做法一：鲜虾蒸蛋羹
用料：鸡蛋、鲜虾、香葱、蒸鱼豉油、香油
1、将鸡蛋打入容器，鲜虾挑去虾线
2、鸡蛋打散加入一杯温水（30度左右)，或者是鸡汤，把温水加入到蛋液中，水和鸡蛋的比例约为2比1 。然后朝一个方向搅拌均匀，把上面的泡沫也清理干净鲜虾
3、在蒸之前 ， 先在容器的内壁上薄薄地抹上一层香油，这样吃完蛋羹的碗不会粘满了鸡蛋不易清洗鲜虾
4、最后把蛋液倒入到容器里，倒入8分满就可以了
5、蒸的时候一定要水开以后 ， 水冒热气以后，倒进一点凉水迅速把蛋液放入蒸锅隔水蒸
6、盖上盖先大火开锅后再转小火，大概1、2分钟后就可以转小火了
7、如果掌握不好可用牙签插一下 ， 判断里面的蛋液是不是已经熟了)
8、中间到7、8分熟时可加入虾进去一起蒸
9、蒸好后取出一定要趁热加调料
10、加入葱花、滴入香油、蒸鱼豉油就可以吃了
婴儿鸡蛋羹的做法二：
食材：鸡蛋一个
做法：
1、鸡蛋一个，最好是柴鸡蛋，如果给一周岁以下的婴儿做的鸡蛋羹，可以用专门的漏勺将蛋黄除去 。
2、鸡蛋先打碎，要尽力打碎搅匀，否则将来炖出来的鸡蛋羹里有白色的块状物 ， 不利于幼儿下咽 。
3、鸡蛋里兑的水必须用温开水，用量比例鸡蛋：水为1：2，然后把水和鸡蛋搅匀 。
4、放入少许的盐 ， 也可放入少量的葱花，葱必须切碎，滴入几滴香油 ， 搅匀 。
5、现在就可以放入蒸锅里蒸了，水开后蒸五分钟，一碗香喷喷的鸡蛋羹就出锅了 。
如何蒸出又滑又嫩的鸡蛋羹？这里有几个小秘诀，妈妈们可以记一下：
原料要好：要蒸出鲜香的鸡蛋羹，好的原料可以达到事半功倍的效果
过滤：打好的蛋液用筛网过滤一下 ， 使蛋液更均匀 。
蛋与水的比例：蒸蛋羹的时候在蛋液里兑一些水，这样蒸出来的鸡蛋羹又滑又嫩，口感很好 ， 非常适合小宝宝们食用，我一般使用蛋液与水的比例是：1：2，也可以根据自已的要求增减，1：1也可以 。
蒸蛋要盖盖子：在蒸蛋的时候，最好在上面扣一个盖子或是用微波炉专用的保鲜膜、锡纸封住，这样可以防止蒸锅上的水蒸气滴入蛋液中影响外观 。
凉水上锅：蒸锅中添加凉水，蛋液缓慢受热，不会因突然受热而产生气泡 。蒸蛋的时候，水量是鸡蛋的两倍，蒸出来的蛋会比较嫩 ， 喜欢吃稠些的，可以减少水的用量 。
蒸制的火候：大火烧开后转小火蒸，蒸制的时间按蛋液的多少来定 。
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