自制桂花酒的做法是怎样的21、将处理干净的鲜桂花与绵白糖拌匀，装入干净的玻璃瓶里压实 ， 密封后置于阴凉避光处，任其自然发酵3天以上 。
（说明：如果你使用的`是干桂花或糖桂花则省去此步骤，用干桂花则直接将绵白糖放在坛子里即可，用糖桂花则适量减少用糖量，糖桂花的用量以鲜桂花为准 。干红枣、干桂圆肉和白参可不加 ， 但加了以后更是顶级佳酿 。绵白糖的用量可以随自己的口味增减，但每100克鲜桂花至少用40克绵白糖 。将桂花提前腌制一下，一是为了减少新鲜桂花中的单宁，让酿出的桂花酒更好喝，二是为了增加桂花的密度，让桂花入坛后能快速沉下去，防止浮在上面的桂花变质 。）
2、发酵好的鲜桂花移入坛子里，放入干红枣、干桂圆和白参，倒入糯米酒后密封严实 。（说明：没有糯米酒的可用等量的高度白酒代替 。）
3、把密封好的坛子放在阴凉避光的地方，放在地下室或地窖里更好，至少一年后才可开封饮用，五年后再饮用更是上好的佳酿 。
###其它资料参考###正好我家里现在就有前年泡的桂花酒
新鲜桂花摘下来（这个最最最麻烦 ， 一个小时摘不了一点），洗净沥水，有人说要晒干 ， 我是没有的
放到一个可以密封的玻璃瓶中 ， 我是用度数比较低的米酒泡的 ， 湖北房县的最佳 ， 某宝有 。放点冰糖（桂花没有用砂糖腌制）
桂花的用量有点大，少了不香，不能用干桂花
去年底拿出来，香甜无比，有点喝上瘾了
还可以泡各种水果，我泡的桂圆酒 ， 也是用新鲜的 。泡的时间越长 ， 味道越香浓 。
白酒也可以，不过喝多了不好
把桂花泡酒里就是桂花酒这话没毛?。墒怯植皇羌蚣虻ササ陌压鸹ㄅ菥评? ，桂花如何选择？酒如何选择？看麦兜君娓娓道来 。
首先桂花泡酒，既可以选择干桂花，又可以选择鲜桂花，其中鲜桂花中又以金桂为最佳，金桂泡出的桂花酒芬芳怡人，色泽和味道也是最棒的 。只是有些人会搞混金桂和丹桂 ， 金桂的花颜色是淡黄色，远远闻，有着浓郁的花香味 ， 而丹桂的花是橙黄色，橙红色，花香也不及金桂浓郁 。
所以如果选择鲜桂花泡酒，金桂为上品，将鲜桂花和白糖拌匀，放进密封的玻璃瓶里 ， 至于阴凉避光处，自然发酵三天以上，发酵的目的是为了减少新鲜桂花中的单宁，让酿出的桂花酒更好喝，也为了增加桂花的密度 ， 让桂花入泡坛后能快速沉下去，防止浮在上面，导致桂花变质，影响桂花酒的品质 。发酵好的桂花放入泡酒的坛子里，加入干红枣，干桂圆，白参，倒入米酒或者白酒密封严实，保存几年都没有问题，一般一年以上饮用口感最佳，五年以上更是上好的佳酿 。
没有鲜桂花，用干桂花代替，做法就简单了很多，腌制发酵那步可以直接省去，把干桂花同白砂糖，白参，干桂圆，干红枣一起放入坛子密封好，等到一年以上拿出来饮用即可 。需要注意的是如果选用糖桂花泡酒，那么白糖的量就要适量减少 。一般情况下，每100克鲜桂花至少用40克白砂糖 。
最后在说说这个酒如何选择，一般首选糯米酒，如果没有，也可以用高浓度的白酒代替 。
从上面可以看出 ， 选择干桂花还是鲜桂花泡酒都是可以的 ， 那么 ， 待今年秋天来临之际，桂花飘香之时，让我们一起采一缕桂香入酒 ， 对月当歌吧~
这句话没毛?。?桂花酒的确是把桂花泡酒里，只不过不是简单粗暴的直接往酒里倒，中间的一些小诀窍决定着酿酒高手和小白的差别 。
