辅料：姜适量，盐0.5小匙 ， 胡椒小匙，葱花适量 。
做法：
1、锅热下油，爆些姜片 。
2、3粒花椒去腥，下鱼骨鱼头大火炸一下 。
3、加点料酒，鱼头变色加上冷水，盖上锅盖 。
4、大火煮开后，放入豆腐，金针菇 。
5、小火敦30分钟揭开盖子，放盐，胡椒，葱花即可食用 。
###其它资料参考###比目鱼的肉质细嫩而洁白，味鲜美而肥腴，在日常生活中人们会把比目鱼做成酱烧比目鱼、香煎比目鱼、干烧比目鱼、等等 。今天这里给你分享三道比目鱼不一样的做法 ， 它们或者加入薄荷酱汁、小番茄一起烹制，成品外酥里嫩、酸甜可口；或者用低温慢煮，成品颜色丰富；又或者用盐焗的方法，让成品在打开盐壳的一瞬间把味道印在你的脑海里 。但是 ， 再好吃也得你做出来才能吃得上，做法奉上，不要错过哦！
煎碰薄荷鱼主料：比目鱼100克
辅料：鲜薄荷叶50克、泰椒1个、罗马番茄1个、青柠檬皮少许
调料：蒜蓉10克、干葱10克、自制薄荷酱50克、脆炸粉100克、姜10克、清酒10克、急汁5克、鱼露5克
做法：比目鱼改刀成鱼柳 ， 加入鲜薄荷叶、姜、蒜蓉、干葱、泰椒、青柠檬片、鱼露、急汁拌匀，低温腌制4个小时 。腌制好的鱼柳拍上脆炸粉煎制7分熟，淋入清酒、急汁、薄荷酱猛火收汁最后收好汁的鱼柳用番茄和薄荷酱装盘即可
彩蔬泥比目鱼
主料：比目鱼腰骨肉1500克
辅料：柠檬皮100克、青柠檬皮100克、橘子皮50克、欧芹500克、水100克、黄原胶7克、绿扁豆500克、白洋葱100克、韭菜50克、胡萝卜50克、芹菜200克、香葱10克、柠檬果泥100克、小胡萝卜150克、小白萝卜150克、珍珠洋葱150克、小土豆150克、藏红花
调料：菜籽油3000克、盐适量、白葡萄酒醋150克、无糖奶油75克、现磨黑胡椒、糖30克、无盐黄油350克
做法：用100克水、白葡萄酒醋浸泡藏红花，将浸泡藏红花的水和白葡萄醋、柠檬果泥和糖放入一个锅中，煮沸，加入黄油直至完全乳化，加入盐调味、把油、柠檬皮、青柠檬皮、橘子皮混合加入盐调味 ， 将比目鱼放在54度的柠檬油中煮熟、欧芹做成欧芹泥，用于装饰的小蔬菜煮熟 ， 在锅中将白洋葱、韭菜、胡萝卜、芹菜、香葱和黄原胶、奶油充分搅拌煮熟，加入盐调味打成泥、把各色菜泥、煮熟的小蔬菜和藏红花黄油汁和比目鱼一同摆盘，撒上少许的黑胡椒即可
###其它资料参考###比目鱼又叫鲽鱼，硬骨鱼纲鲽形目鱼类的统称 。体甚侧扁，呈长椭圆形、卵圆形或长舌形，最大体长可达5M 。成鱼身体左右不对称 。下面就跟我一起来学习一下比目鱼的做法吧!
做法1、清蒸比目鱼
主料
比目鱼1条 。
调料
花生油1勺，食盐2小勺 ， 味精1/2小勺，葱1根 ， 姜1块，蒜3瓣，八角1个 ， 花椒15粒，生抽2小勺 ， 香油1小勺 。
做法
1.鱼清洗干净、去掉内脏和鱼鳞，分别在鱼身两面打上井字花刀，并分别撒上盐和味精腌制半小时 。
2.姜切丝、葱切末、八角掰成小块，取一半佐料铺在鱼身下，一半撒在鱼身正面，倒入生抽和香油 。
3.将鱼放入大锅中旺火蒸20分钟，拿出，将蒜切碎铺在鱼身上 。
4.锅中烧热一大勺油，淋在蒜粒上 。
烹饪技巧
1、鱼身两面都要打上花刀，鱼两面和鱼肚里都要撒盐，这样入味才充分 。
2、鱼身两面都要撒葱姜等佐料 ， 可以充分去腥提鲜 。
3、最后的一勺油才是关键，大蒜无论和鱼、和肉都是绝配 。
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