做法2、比目鱼卷配新鲜番茄汁
材料
比目鱼柳、各式蔬菜、百里香、洋葱末、新鲜番茄汁、白酒、黄油、盐、胡椒 。
做法
(1)比目鱼柳用盐、胡椒、白酒、百里香腌渍 。
(2)各式蔬菜部分切成丝，部分切成片或块，分别用黄油、洋葱末翻炒，加盐、胡椒调味 。
(3)用比目鱼柳把蔬菜丝卷起 ， 用牙签封口 。
(4)将鱼卷入煎盘煎上色，再放入烤箱内烤熟 。
(5)鱼卷取出，拔去牙签，装盆，将各式蔬菜(片或块)围在一旁，淋上新鲜番茄汁即可 。
特别关照
烹饪过程中鱼卷不能松散开 。
做法3、凉拌比目鱼
材料
比目鱼肉300克，鲜鸡腿菇50克，鲜金针菇50克，鲜草菇50克，鲜口蘑50克，西芹25克 。
调料
盐、鸡粉、葱油各20克，胡椒粉5克 。
做法
1、将大比目鱼肉片成片，去皮后入清水中洗净切成2厘米见方的丁，放入开水中(微火)烫2-3分钟至刚熟后取出再放入冰水中凉透待用 。
2、将原料中的各类菌菇入开水中煮约3分钟后捞出，也用冰水冷透 ， 然后切成和比目鱼大小相仿的丁 ， 西芹切丁洗净待用 。
3、将各种原料加入盐、鸡粉、胡椒粉、葱油拌匀后即可上席 。
做法4、酱烧比目鱼
材料
适量的干辣椒，比目鱼一条，姜8g，蒜粒5个 ， 葱25g，黄酱45g左右，生抽3ml，黄酒10ml，花椒5粒，清水400ml左右 ， 食用油少许 。
做法
1、将准备好的比目鱼不需要的东西都清理干净，然后再用清水洗干净 。
2、在鱼身表面，用刀划几个口，不用切断 。
3、锅烧热后放油，下葱、姜、蒜、花椒、干辣椒煸香 。
4、倒入清水煮开，加入熟黄酱 。
5、放入比目鱼、黄酒、生抽，开锅后转中火烧 。
6、待汤汁浓稠鱼充分入味后即可关火装盘.最后将葱丝撒在鱼上，将汤汁浇在葱丝上即可 。
做法5、红烧比目鱼
主料
比目鱼1条 。
辅料
红椒半个，芦笋6根 。
调料
适量的大蒜，豆豉1小勺，蜂蜜1小勺，植物油适量，蒸鱼豉油1小勺，柠檬汁数滴，蒜蓉辣酱1小勺 。
做法
1.准备原料，热锅加油 ， 炒出蒜香，煎鱼至两面金黄 。
2.加入蒸鱼豉油、蒜蓉辣酱，加入红椒?。?加水煮 。
3.中间加入蜂蜜，柠檬汁(口感更清新)调味，汁儿收得差不多就放入芦笋翻炒几下就好了，很容易熟的 。
做法6、比目鱼头豆腐汤
材料
比目鱼头1个，姜适量，豆腐1块 ， 金针菇1把，盐0.5小匙，胡椒小匙，葱花适量 。
做法
1.锅热下油，爆些姜片 。
2.3粒花椒去腥，下鱼骨鱼头大火炸一下 。
3.加点料酒，鱼头变色加上冷水，盖上锅盖 。
4.大火煮开后，放入豆腐、金针菇 。
5.小火敦30分钟揭开盖子 ， 放盐、胡椒、葱花即可食用 。
###其它资料参考###比目鱼头豆腐汤
材料
比目鱼头1个 ， 姜适量，豆腐1块，金针菇1把，盐0.5小匙，胡椒小匙，葱花适量
做法
1.锅热下油，爆些姜片 。2.3粒花椒去腥，下鱼骨鱼头大火炸一下 。3.加点料酒，鱼头变色加上冷水，盖上锅盖 。4.大火煮开后，放入豆腐、金针菇 。5.小火敦30分钟揭开盖子，放盐、胡椒、葱花即可食用 。
糖醋比目鱼
材料
新鲜比目鱼，大蒜，陈醋，白糖，酱油，盐 ， 香菜
做法
1.比目鱼洗净，从尾部剥掉深色的背皮，剪掉头部和腹部 ， 再次洗净，控干水分，备用 。蒜切片，香菜切段2.比目鱼放入碗中，放入少许盐和蒜片 ， 腌制10分钟3.锅内放油，待油稍热，将腌制入味的比目鱼擦净水分（也可直接蘸上少许面粉），中火煎制两面金黄，控油 ， 取出4.锅内留少许底油 ， 放入蒜片爆香，烹入陈醋、白糖和生抽，放入煎好的比目鱼，翻炒均匀，开大火收干汤汁，洒上香菜段，即可 。
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