油条和面为什么要放糖 _面团

为什么炸油条时要在料里放白糖起什么作用呢？

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炸油条放糖为了油条炸出来气泡更多，颜色更亮，就是上色的作用。
做法如下：
主料：面粉300克、温水150克、鸡蛋2个、酵母3克
辅料：盐1勺、糖1勺、食用油适量
1．300克面粉加入1勺盐、1勺糖、3克酵母、1勺油、2个鸡蛋。
2．再加入150克温水，用筷子搅拌至没有干粉，下手揉成光滑的面团，面团表面再抹上一层食用油，盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵。如果想在知早上吃，可以把面团放在冰箱里发酵。
3．面团发酵到2倍大以上，用手拉起面团，呈蜂窝状，面团就发酵好了。
4．锅中倒入适量的食用油，烧热。取出面团。不要揉，道轻轻按扁排气，搓成长条，压扁，切成小块，专两个叠在一起，中间用筷子压一下。
5．用一根筷子试一下油温，筷子周围冒小气泡的时候，油温就好了。两手把面团稍稍拉长，放进油锅里，用筷子快速翻滚，油条炸到金黄蓬松就好了，捞出来控属油。
6．又酥又脆蓬松柔软的小油条就做好了。
扩展资料：
油条制作需要加入明矾作为发泡剂，更有甚者有人还会使用不能食用的添加剂，这样油条变得酥脆好看，结果是油条中铝含量大大增加了。油条加工经高温煎炸，其中的维生素已经破坏殆尽，油炸食品中有些物质容易致癌，多吃也无益。
铝进入人体后虽然大部分被排出，也有一些留在体内器官中，当累积到超过正常值5～10倍时，就有可能对健康有影响，尤其在中小城镇上，如：酵母粉、腌制的食品、干酪和一些苏打饼干等都含有铝。其用量虽不大，却也应引起注意。还有学者认为儿童缺锌和多铜也与呼吸到、食用到含铅物有关。
儿童，老人，还有慢性肝病胃病的患者都应该少吃油条。另外，有的食品含铝的问题不突出，经有关部门检测说也没有超标，但从食品卫生和安全的角度，应该少吃这些含铝高的食品，而且最好不吃。
参考资料来源：
人民网-哪些人不应吃油条？教你在家自己做油条

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1、炸油条和面放糖为了油条炸出来气泡更多，颜色更亮，就是上色的作用。
2、第一不能使用工业原料明矾（“三无白包装”或者没有生产许可证）；第二不能超量使用明矾（香甜泡打粉主要成分就是明矾），用量超过0.15%就会铝超标；第三不能使用地沟油，第四炸油不能长时间反复使用。
###其它资料参考###炸油条放糖是为了增加甜度
材料
小麦面粉250g、油适量，温水（50-60℃）175ml、油条膨松剂10g 。
做法
1、面粉、膨松剂、温水一起揉成面团，盖上盖子发酵，大约30分钟。
2、面团醒发好之后，在操作台上抹一些食用油，将面团放在台上。
3、面团拉伸成长条状（轻轻按压，不要再揉了），将其切成长约10cm，厚约0.8cm的长条面坯。接着可以加热油锅了。
4、取2个面坯叠加起来，用筷子在中间稍加按压。
5、待锅中的油烧至开始冒烟时，将用筷子压好的面坯纵向扯拉并旋转成麻花状时下入油锅。注意，油温很高，不要烫到手。
6、用长筷子勤翻油条，使之均匀受热，炸出来才蓬松。
###其它资料参考###一、增进面点的色、香、味、形
【油条和面为什么要放糖】糖除了使得制品具有甜味外，在烘烤和油炸时，由于糖的焦化作用，能使得制品表面形成金黄色或棕黄色，并产生诱人的香味。