用重达一公斤以上的大鳙鱼，用盐、油白煮鱼，这样做出来的鳙鱼鲜美、汤甜 。经过时间的演变，虽然还是叫作“夜鱼”，但已经不管白天黑夜了，现在已成为了一个地域饮食文化特色 。
“司前夜鱼”的做法 ， 虽然看似简单，但也有诸多讲究，比如要用木柴烧火，油料要用土方法炸出来的正宗花生油，这些要求对家庭而言就有难度了，而且大鳙鱼也不易得 。不过，吃过一个仿夜鱼做法的酸菜炖鱼，味道也非常好，而且很容易做 。
仿“夜鱼”做法的酸菜炖鱼
原料:鳙鱼(草鱼也行) ， 红葱头 ， 花生油，白贝，酸菜，豆芽，腐竹
做法:1.红葱头切片 ， 酸菜切丝，鱼肉切两指宽的鱼块，清水冲洗浸泡去血至鱼肉偏白 。
2.热锅下油，略爆葱头，下酸菜、豆芽、白贝腐竹等，下盐和水同煮，煮滚十五分钟后转慢火，最后下鱼块，在火候上一定要用慢火煮，在刚熟的一瞬间就要赶快起锅 。
3.熄火起锅 ， 菜成 。
这样做出来的炖鱼吃起来没有一丝泥腥味和饲料味 ， 而且火候掌握得恰到好处，带出鳙鱼的清甜嫩滑，入口清爽而不腻 。
###其它资料参考###主料：鲤鱼1条 。
辅料：姜3克，葱5克，食用油5毫升 ， 香菜1根，白醋5克，水1升，料酒5克，胡椒粉2克，盐2克 。
做法如下：
1、姜洗净后切片，葱切成段，鲤鱼洗净后两面打斜刀备用 。
2、锅中倒入食用油，油烧热后加入葱、姜、香菜大火爆香 。
3、将鱼放入锅中加入白醋、水、料酒、胡椒粉、盐大火煮开，转小火至鱼熟透 。
4、出锅装盘，清炖鱼即可制作完成 。
###其它资料参考###爱吃鱼，并不仅仅因为营养 ， 更重要的味道：鲜而不腻 。
做鱼对于厨房新手来说，简直是人间灾难，粘锅了、成色差、炖成渣、太腥了 ， 总而言之，就是做鱼实在是太难了 。
但是如果做好了，鱼肉绝对的是个宝：
鱼肉，是秋季体弱者进补的好水产食品，不仅味道鲜美 ， 而且营养价值极高 。其蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高，绝佳的 健康 食材 ， 还能够促进孩子大脑发育 。
鱼本身就比较腥 ， 如果炖不好 ， 腥味就会很大，特别是炖鱼汤！很多朋友在炖鱼汤的时候 ， 明明加了葱姜蒜 ， 还是会有腥味 。如何才能在家炖好一锅鱼汤？鱼汤炖出来效果不好的原因是你还没有掌握炖鱼的技巧 。
我比较爱吃鱼，做着做着也就独自摸索了一种万能的炖鱼方法 ， 这样炖好的鱼，不管是什么鱼，都没有一点腥味 ， 不管是鱼还是鱼汤 ， 味道都非常的鲜美，分享给爱吃鱼的朋友们！
鲫鱼肉质细嫩 ， 味道鲜美 。炖好的鲫鱼豆汤汤白如牛奶又没有腥味，喝一口根本就停不下来，好喝极了~
【配料表】
鲫鱼一条、豆腐一块、葱姜、料酒、适量盐、
【制作方法】
第一步：首先把买回来的鲫鱼清洗干净 。
第二步：豆腐切成大小合适的块状，装盘备用 。
第三步：葱切丁，姜切片，蒜切片备用，另外准备适量盐，如果喜欢吃辣 ， 还可以备几个干辣椒 。
第四步：鲫鱼沥干水分后，倒入食盐、料酒，戴上一次性手套，把盐、料酒和鱼放一起涂抹均匀，鱼腹塞几片生姜，腌制20分钟左右 。
第五步：起锅，油热，将腌制好的鲫鱼加入锅中煎，直到煎至两面呈现金黄色 。
第六步：鲫鱼煎至两面金黄的时候加入适量的开水，之后将准备好的葱花、姜片加入锅中炖煮，炖至鲫鱼汤发白后将切好的豆腐倒入，大火炖开后调成小火，继续炖煮10分钟左右即可 。
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