但是昨天朋友突然给我打来电话 ， 说想问问我怎么熬鱼汤，她回家模仿饭店里的鱼汤做，但是做出来的味道超级难喝，一股浓浓的鱼腥味，而且鱼汤看上去清汤寡水 ， 一点都不浓白 。知道我经常做饭，所以就来请教到底怎么做 ， 我也不吝啬自己懂的一点小知识，就告诉她做到3点就可以，今天把这个熬鱼汤的方法分享给大家 ， 喜欢喝鱼汤的就做来试试吧！
【食材准备】
鲫鱼，豆腐，盐，料酒，植物油 ， 香葱，姜，大蒜 ， 胡椒粉，鸡精 。
【烹饪步骤】
①首先把鲫鱼清洗干净，去掉鱼鳞，去掉内脏，再冲洗好控干水分 ， 放入盘中备用，熬鱼汤选用的鱼一定要最新鲜的，现在市场上卖的鲫鱼都是活的，所以选那种游的比较欢的鱼，这种熬出来更香 。
②在锅中倒入植物油 ， 加热到五成热，把鱼放入锅中，转到小火慢慢去煎，煎好一面之后再翻面去煎另一面，倒入料酒去腥 ， 两面都煎到断生，再倒入超过鲫鱼的热水，水的用量根据自己的需要放 ， 够喝就可以了 。
③盖上盖子，继续转到中火把水烧到沸腾，掀开锅盖之后，在里面加入小葱，大蒜和生姜用来去味，放入豆腐块，继续熬煮，直到熬到鲫鱼汤表面非常奶白 。
④熟了之后就把里面的小葱，姜和大蒜夹出来扔掉，只留下鱼汤，再撒上胡椒粉 ， 盐和鸡精搅拌均匀，这样就可以出锅啦，这样做出来的鱼汤非常好喝 ， 一点都不腥 ， 喜欢就做来试试吧！
需要注意的三个重点 。
⒈熬鱼汤想要不腥又奶白，一定要把鱼先放入锅中，两面煎至断生，煎过的鱼再来熬煮汤才会香，没有腥味 。
⒉想要鱼汤好喝，加入锅中水的时候一定要选用热水，是煮沸过的水，千万不能加生水，加入凉水之后再重新烧开，这样做出来的鱼汤腥味比较大 。
③一定要加入调料去吸附异味 ， 在这里我每次放入的是葱，姜，蒜，因为是北方人，所以葱姜蒜是最主要的调料 ， 加入之后，这些调料的作用是吸附腥味的 ， 所以煮好了之后这些调料就很自然地把它夹出扔掉 ， 不能留在汤里 。熬鱼汤时，不管是什么鱼，注意这3点，鱼汤鲜香不腥 。
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去除鱼腥味 ， 有些人会提前把水焯水，也有些提前用料酒或佐料腌制，结果做出来的鱼吃起来还是有特别浓的鱼腥味，汤汁也没有什么味道 。其实做鱼也是有技巧的，不管是什么鱼，只要是炖着吃，就可以用上这一技巧 。
首先准备一条大小适量的鱼 ， 放在水中清理内脏，肚子里面的黑膜一定要清洗干净，去掉鱼鳞之后在鱼背上面撒点食盐反复擦洗 ， 可以去掉鱼皮上面的黏液，做完后放在清水中浸泡40分钟，可以去掉鱼头中的血水 。
泡好之后控干水分，放在案板上在上下各划一刀取出鱼线，可以去掉一些腥味，然后在鱼背上面划两刀，开始准备腌鱼 。
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