把葱姜切成丝放入鱼的肚子中 ， 鱼身上撒上料酒，均匀的涂抹全身 。这时候有些人还会在鱼身上撒盐 ， 认为这样可以让鱼更入味，其实不然，这样反而让鱼肉中的水分快速流失，让鱼肉变得更柴，做熟之后口感不好 。想要入味可以在上面抹薄薄的一层生抽 。
盖上保鲜膜放置20分钟开始做鱼 。热锅凉油 ， 把鱼放入锅中，中火煎至两边金黄倒入盘中，锅中放入底油 ， 油热放入葱姜花椒，倒入300毫升啤酒，水开之后放入煎好的鱼，这样做出来的鱼没有鱼腥味，反而肉质鲜美 。
如果家中没有啤酒的话也可以换成白酒，用葱姜炝锅之后倒入开水，水开放入煎好的鱼 ， 5分钟之后倒入约30毫升的白酒，同样可以起到去腥的作用 。
腌制鱼的时候一定不要抹盐，可以用生抽替代 。
炖鱼的时候要盖上盖子 ， 这样炖出来的鱼不会跑味，小火炖15分钟 ， 中途尽量不要随便打开锅盖 。
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