剁椒蒸芋仔
原料:剁椒,芋仔
制作:1.芋仔去皮洗净,切成大小适中的块.
2.切好的芋仔加适量油,盐搅拦均匀.
3.将适量的剁椒放在芋仔上面,放在饭面上即可.
下面有剁椒的做法
材料：
朝天椒500克、大蒜250克、生姜30克、白糖30克、盐10+5克、味精5克、白酒50毫升 。
做法：
1、事先将大蒜剥去外皮后洗净沥干水分；再将朝天椒摘去根蒂后洗净沥干水分，生姜去皮后切小块 。
2、将朝天椒放在干净无水无油的案板上剁碎后盛在一个干净的大容器里，或用干净无水无油的家庭绞肉机将朝天椒绞碎后盛在一个干净的大容器里 。
3、把大蒜和生姜压成姜蒜泥并和入剁椒 。
4、在剁椒内加入10克盐、白糖、味精，并戴上一次性手套和匀 。
5、将和匀的剁椒放入玻璃坛子或玻璃瓶内8分满 ， 然后撒入另外5克盐，最后倒入白酒 。
6、用保鲜膜和橡皮筋给坛子封口后盖上盖子，室温下发酵半天后移入冰箱冷藏5天后即可开坛食用 。
###其它资料参考###泡椒蒸芋头仔 ， 酸辣软糯，开胃助消化，中秋节后正好盘它
【原创首发】中秋节刚刚过完 ， 大家大鱼大肉月饼等油腻的东西吃了不少，肠胃不太消化，需要补充一点增进食欲助消化的食物 ， 芋头仔正好派上用场 。
泡椒芋头仔
芋头含有一种天然的多糖类植物胶体，能增进食欲，帮助消化，有止泻的作用 。同时又有膳食纤维的功能 ， 能润肠通便，防止便秘 。并且可提高机体抗病能力 ， 有助病后康复 。芋头味甘、辛，性平 ， 有小毒 ， 能益脾胃，消瘰散结 。芋头营养丰富，其中含碳水化合物达13%，主要为淀粉 。含蛋白质约2%，脂肪很少 。芋头还含有钾、钙、胡萝卜素、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，其中氟的含量较高 ， 具有保护牙齿的作用 。
泡椒芋头仔
湘菜里有一道剁椒蒸芋头仔 ， 味道酸香可口 。家里没有剁椒，但是有自己用白醋泡的小米椒和仔姜 ， 料想味型跟剁椒也类似，还没有剁椒那么咸，可以试试做一道泡椒蒸芋头仔呀 。做好后一尝，味道还真的不错，特分享一下做法如下：
食材展示
食材：芋头仔一斤，瘦肉2两，泡椒小米辣、仔姜适量，蒜头、小葱适量 。
食材处理
1、首先处理一下食材 。芋头仔直接上手去皮的话，有些人接触到那个粘液就会过敏发痒，所以推荐先将带皮芋头仔清洗干净泥土后，入锅煮（蒸）十分钟，然后再去皮，就不会痒手了 ， 因为高温能破坏掉粘液中的皂苷素 。将去皮后的芋头仔切成合适大小滚刀块，瘦肉剁碎，小米辣、姜、葱、蒜均切碎 。
腌制芋头仔
2、将芋头放入碗内 ， 加一勺花生油、两勺生抽、一勺蒸鱼豉油、一勺蚝油拌匀腌制 。
腌制芋头仔
3、腌制15分钟使其入味 。
爆香蒜蓉姜末
4、起锅热油，小火爆香蒜蓉和姜末 。
爆香泡椒
5、加入小米椒和葱白爆香，散发出酸香味 。
炒香肉末
6、加入肉末，改中火翻炒 。
炒香肉末
7、炒至肉末变色炒出香味，将腌制芋头块碗里的调料汁倒入锅内翻炒均匀，关火 。
码调料汁
8、将炒好的调料汁均匀码在芋头块上，上蒸锅大火蒸40分钟 。
浇热油
9、将蒸好后的芋头仔出锅，撒葱花，浇热油即成 。
叨叨：1、带皮芋头仔煮（蒸）的时间十分钟就好，方便去皮就好 。2、还有一个简单的物理去皮方法，就是将芋头仔装在一个塑料袋里，扎紧袋口 ， 在地面反复拍打一会，也能使皮与肉完整分离 。3、泡椒炒一下，炒出酸香味再去蒸，味道会更好 。我把辣椒稍微炒糊了一点，竟然有一点老干妈的味道，也不错 。4、腌制芋头的调料汁回锅炒制一下 ， 再拌入芋头上锅蒸，盐味就够了 ， 不需要再加盐 。5、芋头仔蒸好后再淋一下热油，色泽和味道都会更好 。
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