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古斯古斯怎么做( 四 )

生活百科摩洛哥


COUSCOUS手抓饭
酷司酷司是摩洛哥的一种主食，这是根据摩洛哥大厨的发音写下来的，其实就是「中东米」，在一个深口大盘里装上北非的米食——粗粒小麦粉，用鸡汁蒸熟后轻敷陈年奶油再蒸，反复三次，鸡汁的甜、奶油的香郁都入渗后才将各式肉类、蔬果、汤汁淋上，米饭最后看起来黄橙橙的 ， 像小米饭一般 ， 「酷司酷司」吃到口里感觉松松软软，没有特殊的味道和感觉，不觉间就吃下小半碗 。虽然摩洛哥仍旧保持传统的「手抓饭」说法，但是现在人们早就已经使用碗碟和刀叉来吃了 。
摩洛哥人喜欢吃用小麦粉加上清水、橄榄油、肉汤、牛羊肉、蔬菜等做成的家乡风味“古斯古斯”和鲜美郁的“烤全羊”、“烤鱼”、“烤虾”等，这些也都是他们迎待客的佳肴 。他们习惯用盐腌渍橄榄果 ， 认为腌渍出来的橄榄果别有风味 。他们酷爱饮茶 ， 一般他们都喜欢在绿茶中加些白糖和新鲜的薄荷叶 ， 每天要饮4至5次 ， 每次的饮量还都挺大 。他们对中国菜肴很喜欢；他们除在公共场合有时使用刀叉为餐具外，一般都习惯于用手抓饭吃 。
摩洛哥人在饮食嗜好上有如下特点：
①注重 讲究菜肴的香、脆，注重菜肴的丰盛 。
②口味 一般口味喜清淡，爱微辣味道 。
③主食 以面食为主，喜食摩洛哥式面包 。
④副食 喜欢牛肉、羊肉、鱼、虾等；蔬菜喜欢黄瓜、西红柿、洋葱、土豆等；调料爱用橄榄油等 。
⑤制法 对烤、煎、炸等烹调方法制作的菜肴偏爱 。
⑥中餐 喜爱中国的鲁菜、川菜、粤菜 。
⑦菜谱 很欣赏冷拼盘、番茄牛肉、烤鸭、烤羊肉串、煎牛肉扒、炒里脊丁、糖醋鱼、炒什锦、香酥鸡、烤全关等风味菜肴 。
⑧水酒 不饮酒，喜喝酸牛奶、咖啡、桔子汁等，尤为爱喝茶，最爱喝中国绿茶，如“西湖龙井”、“黄山毛峰”、“建瓯水仙”、“碧螺春”等 。
⑨果品 爱吃西瓜、香蕉、桃等水果；干果爱吃花生米等 。
礼节礼貌
摩洛哥人与客人相见和告别时，一般都惯施拥抱礼，握手礼也较为普及 。摩洛哥女人与宾客见面时往往施屈膝礼 。
一般礼仪
在进入摩洛哥人家里前，你应主动提出脱鞋，在进入清真寺时则秘须脱鞋 。
称谓与问候
握手是习惯，不过朋友之间通常以亲吻相迎 。
约会与准时
事先约会是可取的 ， 虽然摩洛哥人很少遵守时间 。
款待与馈赠
摩洛哥商人会邀请你去他们家中作客，大摆筵席 ， 持续吃上好几个小时，但你很少会见到他们的妻子 。
最好不要对主人的某件所有物大加赞美，他可能会感到按社交惯例不得不把它奉赠给你 。
禁忌
摩洛哥全国绝大多数人信奉伊斯兰教，其余人信奉摩洛哥和犹太教 。摩洛哥人受宗教的约束，一般都不饮酒；也很少有人吸烟；进屋有脱鞋之俗 ， 未经主人许可，不脱鞋是不是进入其宅屋的；进清真寺必须脱鞋 。他们宴请宾客前后要上茶三次，以示礼貌 。客人到这里则应“入乡随俗”，否则，便会被认为不礼貌 。他们对“13”有反感，认为“13”是个消极的数字 。他们忌讳白色，认为白色象征着贫穷，白色衣服最令人厌弃 。摩洛哥的妇女只能偷偷地吃鸡蛋 。如果当着丈夫的面吃鸡蛋，会被认为干了一件败坏风俗的丑事而遭到谴责 。摩洛哥人禁食猪肉，也忌讳使用猪制品 。他们一般不爱吃红烩和带汁的菜肴 。
摩洛哥杏仁：食材明细
4人份
3汤匙 黄油
1汤匙 红糖
3分升 杏仁

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