3、锅中放水淹没过毛豆为宜 。水烧开后，放入毛豆连同揉搓毛豆的盐 ， 大火煮，不盖锅盖 。
4、在水再开后煮上三四分钟挑个稍大点的毛豆尝一下，方便拿捏时间 。时间太短，毛豆夹生有豆腥味 。时间过长 ， 又容易煮得很面 。火候刚好，才会保持一种入口鲜脆清香，有一种清新的豆香味...
5、煮好捞出，在冰水里过一下降温，然后装盘 。
6、冷却后的毛豆，就可以当小菜吃了 。豆仁刚熟、微咸，保持着鲜脆的口感 。也可以用食品密封袋一包包装起来 ， 放入冰箱冷冻层保存 。想吃时，提前15分钟取出自然解冻就可以了 。
小窍门
全程要敞开锅煮，不能盖锅盖 ， 可以将毛豆煮成青翠色而且不发黄 。
3. 凉拌毛豆
用料
毛豆、大蒜、干辣椒、花椒、盐、醋
做法
1、毛豆剪掉两头并洗干净
2、水烧开后把毛豆放进去煮5到10分钟（根据毛豆的老嫩程度决定）
3、把煮好的毛豆盛进一个有盖子的大碗，然后加适量的盐和蒜末，盖上盖子摇匀
4、热锅冷油小火，把剪碎的干辣椒和花椒放进锅里炸辣椒油
5、把辣椒油、醋加进毛豆里拌均匀就好了
4. 毛豆烧黄鱼
用料
黄鱼1条、毛豆米1小蝶、五花肉丁1小蝶、姜3片、料酒2勺、酱油1勺、油 / 盐适量 。
做法
1、烧热锅 ， 放入少许油，将黄鱼放入里面进去煎 。
2、不要急于翻动鱼，晃动下锅，如果鱼能跟着动后将鱼翻一面也煎至金黄 。
3、将姜片和五花肉丁放在鱼边上先煸炒一下 。
4、再倒入适量的料酒和酱油 。
5、加水， 加盖炖煮8分钟 。
6、加入适量的盐调味 ， 并倒入毛豆米继续炖煮 。
7、大火收汁，把鱼盛入盘中， 将汤汁毛豆浇淋在鱼上面 。
小窍门
煎黄鱼时油温要稍微高点 ， 放入鱼煎的时候不要急于翻面，轻轻晃动锅，鱼能跟着动就能翻面了，这样鱼皮不会破 。
5. 肉末番茄烧毛豆
用料
新鲜毛豆半斤、大个成熟番茄一个、半肥瘦猪肉末二两、姜末一小撮、盐、料酒、生抽
做法
1、肉末用料酒、少量生抽略调匀，生抽不要太多否则颜色太深 。番茄切小?。幌勇榉晨扇テず笄卸?。鲜毛豆洗净沥干 。
2、锅中下油，下姜末炒出香味 。下肉末，将肉末炒散发白 。放入鲜毛豆翻炒拌匀 。
3、加入清水，直至淹过毛豆大约0.5公分 。开大火将水烧开后，盖上锅盖转小火，焖大约10分钟 。
4、打开锅盖 ， 尝尝看毛豆是否软熟 。如果喜欢稍微硬一点的可以稍微缩短一两分钟，喜欢软烂些的可以延长一两分钟，根据各家口味调节；
5、豆子焖到自己想要的程度后 ， 加入番茄丁，并放盐，让番茄尽快出水；
6、开大火，加速将番茄炖软顺便开始收汁 。建议不要收的太干，多留一些拌饭非常鲜美 。如果番茄不够甜比较酸的话加一点糖调味 。
7、到觉得合适的时候关火出锅即可 。
毛豆有什么营养和功效
毛豆的活性成分可以清除自由基，有美容养颜的功效 。经常吃油腻食物的人容易导致血脂升高 ， 血脂升高是导致动脉硬化的重要因素，毛豆含有的活性成分可以抑制体内脂肪形成和吸收，可以促进脂肪的分解，血脂降低则动脉硬化可延缓，可以延迟心脑血管疾病的发生；人体缺镁时会导致精神紧张，烦躁不安，毛豆含镁丰富，对经常精神紧张者有一定的治疗作用；毛豆中含钾量也很高，缺钾会导致乏力，头晕眼花，经常有上述症状者，可以将毛豆作为一种食疗；毛豆中还含有大量的钙、蛋白质，对于防治老年骨质疏松也有一定的作用 。
