酒店煮的毛豆为什么会那么翠绿 ， 自己在家却做不出来？？我觉得可能是毛豆的品种问题，有的毛豆成熟了就是特别翠绿的，而有的毛豆因为品种的原因所以颜色就没有那么鲜艳 。可能自己家里买的毛豆和酒店里人家用的毛豆不大一样 。毛豆其实在不同阶段的颜色也是不大一样的，可以自己家买的那个毛豆没怎么成熟，还没有长开 。
还有就是可能是酒店灯光的问题 ， 我们都知道酒店的灯光都是专门设计过的，光的亮暗和角度都是经过设计研究的，就是那个灯光打到菜上可能会让顾客更加的有食欲，对食物来说品相也是十分的重要的 ， 所以在酒店灯光的照射下毛豆会显得更加的翠绿 。而我们家里面是没有这些经过设计的灯光的，所以家里煮出来的毛豆就在视觉上感觉没有酒店里的那么的翠绿 。这就好比在卖衣服的店里面试衣服照镜子的时候就感觉特别好看 ， 但是回家照镜子的时候又感觉没那么好看了，衣服店里镜子的角度和店里的灯光都是很考究的 。
或者就是自己在家里面做毛豆的方法和酒店里煮毛豆的方法有一些出入，酒店里的专业厨师可能对毛豆进行了一些处理 ， 烧的时候有些技巧或者是自己有使毛豆品相变好的秘制调料，毕竟如果没有两把刷子也是开不了酒店的 。网上有煮毛豆时可以让毛豆变得翠绿的小技巧，说是在煮毛豆的时候一定要温水下锅煮，如果是开水的话就会毛豆变色，变成黄色看起来没那么翠绿 。可能我们自己在家里面煮毛豆时没有注意到水温这一点 ， 一般我煮东西的时候都是习惯性的等水烧沸之后再下东西的，但是这个方法用在煮毛豆上面就会破坏毛豆的色泽 。
我是觉得煮东西品相好不好看都是次要的，味道好才是硬道理，当然了在保证好口感的前提下兼顾一下品相也是可以的 。煮毛豆这道菜我是觉得其实翠不翠绿没那么重要，好吃就行 。
煮毛豆时一定要冷水下锅煮，而且要敞开锅煮，如果盖紧锅盖，锅内温度迅速升高，会加速叶绿素的分解，导致黄豆变黄！另外，煮毛豆时加入几滴食用油，也可以在一定程度上阻止氧化酶破坏叶绿素 。
水煮毛豆的3个小技巧：
1.清洗时加盐搓洗 ， 不仅能杀菌，还能防止毛豆变黄 。
2.煮前剪去两头，不仅能使毛豆更入味，还能缩短烹饪时间，防止毛豆因为久煮而变黄 。
3.煮毛豆时一定不要盖锅盖 ， 另外加入几滴食用油，可以防止毛豆变色 。
煮毛豆，最忌直接下锅煮，牢记以上3点，毛豆翠绿不发黄，好吃更入味！
1.先将毛豆用清水冲洗两遍，冲洗掉表面的灰尘后再加入2勺盐，然后用手搓洗 ， 搓洗掉毛豆表面的绒毛，最后再用清水冲洗干净 。
毛豆变黄是因为毛豆中的叶绿素被破坏掉了而导致，清洗时加入盐，可以让黄豆中的叶绿素保持稳定 。在后续的烹饪中不易变色 。
2.搓洗干净的毛豆用剪刀把两头剪掉 。
这一步不要省略 ， 目的是使毛豆更加入味和缩短烹饪时间（毛豆煮的时间越久就越容易变黄）
3.锅中加入适量的清水 ， 然后倒入八角、花椒、桂皮和香叶，然后加入适量的食盐（一斤毛豆加入20克食盐） ， 然后倒入毛豆 ， 滴入几滴食用油，不用盖锅盖，大火煮开后转中火再煮10分钟 。时间到了后关火捞出毛豆 ， 一定不要在锅里停留时间过久，时间久了毛豆易变黄 。
###其它资料参考###之前一直以为毛豆是一个单独的蔬菜，直到有朋友告诉我说毛豆其实就是黄豆，把我给震惊住了，这个毛豆就是黄豆吗？毛豆要怎么煮才能又绿又好吃？
