水油皮部分:中筋面粉 75克
水 30克
猪油 25克
糖 10克
油酥部分:低筋面粉 60克
猪油 30克
红豆沙 120克
蛋黄 8颗
蛋黄液 少许
黑芝麻 少许
方法/步骤
1
在放中筋面粉的盆中加入水、猪油、糖,拌均匀,揉至光滑细腻的面团为止 。
再将油酥材料拌至成团 。
将油皮、油酥面团包上保鲜膜放冰箱冷藏30分钟 。
从冰箱取出将油皮、油酥各分成8等份 。
油皮用手压扁,油酥包进油皮里面 。
取一个包好的面团,用擀面杖从中间开始向两头擀成牛舌状,再从上往下卷起 。将所有的油酥皮卷好后,盖上保鲜膜松弛10分钟 。
取松弛好的油酥皮重复擀开卷起,盖上保鲜膜松弛10分钟 。
等待松驰的过程,把豆沙馅按15克一个分成8个,撮圆压扁 , 将蛋黄放中间包起来
松弛好的油酥皮,手指按压中间,两头朝中间捏紧,压扁后用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆形 。将准备好的蛋黄馅包进擀好的油酥皮里,收口朝下 。
放入烤盘内,刷上蛋液,洒上黑芝麻 。
烤盘放入预热好的烤箱中层,上下火170度30分钟即可 。
###其它资料参考###怎样自制蛋黄酥,咸香味美,酥脆可口,吃完超过瘾呢?假如要为好吃的中式面点排行,那样蛋黄酥必定是数一数二的,在重重叠叠的千层酥皮下裹着鸭蛋黄,加上Q弹软糯的雪媚娘皮,一口咬下去也有保温墙板的红豆馅泛上舌头,可以说是太好吃了 。蟹黄色的皮酥到掉渣,咬一口 , 咸香软糯,雪媚娘皮、红豆沙儿、鸭蛋黄,逐层美味可口在舌尖绽开!蛋黄酥吃在嘴里的那一刻,舌头就打开了一趟口感丰富的旅程,每一口都是吃所得到的鸿篇巨制 。
脆香金黄色的外皮,逐层明晰,数次焗油蛋糕烘焙,精美到每一个环节,吃起来口感绵软,还带有一丝丝奶香味 。
千层酥皮又薄又脆,许多层 , 表面洒满了黑芝麻粉,把圆溜溜蛋黄酥拿起来,要非常当心,才能不毁坏这完美千层酥皮 。如果你也喜欢这一款特色美食得话 , 何不在家里出手尝试一下吧 。那么接下来还把这一款点心的详细烹调方法分享给你,敬请喜爱 。啥也不说了,今日大爷下厨房手把手带你蛋黄酥,我希望你吃得开心~
油皮:150g小麦面粉,50g动物油,30g细砂糖及其50g的水,油酥:100g小麦面粉和50g动物油 , 内陷:400g红豆沙和12个咸鸭蛋黄
第一步最先做油皮,把小麦面粉细砂糖动物油混和并添加水快速搅拌,拌和的面团能够牵扯出塑料薄膜就行~,封上保鲜袋醒发,油酥一样搅拌盖紧保鲜袋放进冰箱里面储存,醒发的时候也可以做馅;
第二步并把买好的咸鸭蛋黄放进电烤箱中涂上高度酒烤香,把红豆沙分为12等份 , 大小比鸡蛋黄略大就行 , 像包汤圆一样的把蛋黄包进红豆沙里,用手掌渐渐地压挤密封并搓圆~放一边预留,醒发好的面团和油酥也分为12份搓成球 , 油皮挤扁把搓成球的油酥会用以上所述方式包起,密封搓成球,擀成椭圆型,卷好之后再擀一次一样叠成那样,做好后向正中间伸缩搓成团;
第三步【蛋黄酥怎么才酥脆】最后把内陷做进擀面皮里封好口,封口朝下放到烘烤盘上,在顶部刷过蛋清粉,上洒熟的黑芝麻粉就可以进电烤箱,上下火180℃烤制30min就可以起锅上菜开吃啦~咸香味儿美,酥脆可口的蛋黄酥就做好,喜欢你的话,自身你能出手看一下吧~
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