淀粉类食物的养生功效
1、糙米（全谷物淀粉)
比起白米 ， 糙米含有更多的营养，包括B族维生素、维生素E、维生素K、膳食纤维等 。研究发现，以糙米取代白米可降低罹患第2型糖尿病的风险 。糙米中含木酚素，英国研究发现 ， 停经后的妇女吃富含木酚素的食物，体脂肪和身体质量指数比较低 。
2、山药（根茎类淀粉)
蛋白质含量高 ， 但脂肪很低，水溶性纤维也带来饱腹感，是不易让人发胖的好选择 。山药的最大特色是含有黏液蛋白，可预防心血管脂肪堆积，且有助肠胃消化吸收 。
3、莲藕（根茎类淀粉)
莲藕堪称中医养生好食材 ， 生藕性味甘寒，可清热生津、凉血止血、散瘀 ， 适用于口干舌燥及火气大的人；煮熟后，性由寒转温，有健脾养胃、补气养血、止泻的效果，适合胃肠虚弱、消化不良的人食用 。
4、糙薏仁（杂粮类淀粉)
薏仁本就有降血脂、血糖功效，而未经精制的糙薏仁保留更多营养，包括B族维生素，及钙、磷、镁、铁、钾等矿物质 。台湾大学研究发现，糙薏仁可调整免疫机能，有抗过敏效果 。
淀粉的分类
淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类 。直链淀粉含几百个葡萄糖单元，支链淀粉含几千个葡萄糖单元 。在天然淀粉中直链的占20%～26% ， 它是可溶性的，其余的则为支链淀粉 。当用碘溶液进行检测时，直链淀粉液呈显蓝色，而支链淀粉与碘接触时则变为红棕色 。（原因是：具有长螺旋段的直链淀粉可与长链的聚I3 - 形成复合物并产生蓝色 。直链淀粉-碘复合物含有19%的碘 。支链淀粉与碘复合生成微红-紫红色 ， 这是因为支链淀粉的支链对于形成长链的聚I 3 - 而言是太短了 。
淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高，大米中含淀粉62%～86% ， 麦子中含淀粉57%～75%，玉蜀黍中含淀粉65%～72%，马铃薯中则含淀粉不到20% 。淀粉是食物的重要组成部分，咀嚼米饭等时感到有些甜味，这是因为唾液中的唾液淀粉酶将淀粉水解成了二糖--麦芽糖 。食物进入小肠后，还能被胰腺分泌出来的唾液淀粉酶和肠液水解 ， 形成的葡萄糖（单糖)被小肠绒毛吸收，成为人体组织器官的营养物 。支链淀粉部分水解可产生称为糊精的混合物 。糊精主要用作食品添加剂、胶水、浆糊，并用于纸张和纺织品的制造（精整)等 。
###其它资料参考###摄入量过多应该及时做调整 ， 减少淀粉的摄入量 ， 并同时保持运动，正确的饮食，达到减肥的效果 。
减肥建议：
1、科学安排一日三餐
在正常生理情况下，一般人习惯于一日三餐 。人体最大消耗是在一天中的上午 。由于胃经过一夜消化早已排空，如果不吃早饭 ， 那么整个上午的活动所消耗的能量完全要靠前一天晚餐提供，这就远远不能满足营养需要 。这样长期下去容易引起急性胃炎、胃扩张、急性胰腺炎、冠心病、心肌梗塞等 。如果吃夜点就会产生超额能量 ， 剩余的能量转为脂肪蓄积起来就容易发胖 。所以在睡前三小时以内不要吃任何东西是最理想的减肥方法，特别注意不要喝酒、肉类食物 。
2、控制主食和限制甜食
如原来食量较大，主食可采用递减法，一日三餐减去50克 。对含淀粉过多和极甜的食物如甜薯、马铃薯、藕粉、果酱、蜂蜜、糖果、蜜饯、麦乳精、果汁甜食，尽量少吃或不吃 。副食品可采用瘦肉、鱼、蛋、黄豆制品和含糖分较少的蔬菜、水果等 。
3、多餐少量
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