特点：形色靓丽 ， 鲜美酥软 ， 荤素搭配，情意绵绵，酒饭佳肴 。
金腿鸭卷
用料：熟金华火腿中方肉、净肥鸭、葱段、胡椒粉、料酒、精盐、白糖、味精、干淀粉、芝麻油 。
做法：火腿肉切剁成末 。鸭子剁去头、颈、翅、掌、在背部中心划一刀，向两边剥翻，剔除大小骨头，放在盆中 ， 加入葱段、姜丝、盐、酒、胡椒粉、味精、抹匀，腌渍半天 。鸭肉从中间切开，分成两片，皮朝下摊平，撒野上干淀粉 ， 在一端撒上火腿末和白糖，顺长卷成卷 ， 用纱布包好，扎上绳子，成圆桶形状，上笼旺火蒸至酥烂，晾凉，拆去绳布，刷上芝麻油，改刀发厚片装盆 ， 缀以绿蔬菜，即成 。
特点：形状美观，鲜香入味 ， 风味独特，滋阴养胃，补虚健体，筵宴美馔
金腿烩鱼枣
用料：熟瘦金华火腿肉、净鲢鱼肉泥、小菜心、精盐、味精、清汤、熟鸡油 。
做法：火腿肉切片 。砧板上垫以鲜猪肉皮一张，放上鱼泥，用双刀轻轻排剁，至鱼泥起粘性 ， 盛入容器中，加入精盐、味精 ， 慢慢加入清水 ， 是非曲直着一个方向搅拌 ， 见鱼泥起小泡泡时，让其静置一会，使胀发 。炒锅下冷水，将鱼泯成鱼枣 ， 入锅漾一会，使结实，中火烧沸，改小火漾熟 。炒锅上火，注入清汤，浇沸后，放入鱼枣，加精盐、味精、火腿片及小菜心，稍烩，倒入汤盆，缀好火腿片和小菜心 ， 淋上熟鸡油即成 。
特点：汤清味鲜，火片醇香，鱼枣滑嫩，老幼尤宜 。
火蒙冬瓜球
用料：熟瘦金华火腿肉、冬瓜、鲜汤、白糖、精盐、湿淀粉、色拉油、熟鸡油 。
做法：火腿肉切剁成末 。冬瓜削皮去瓤，洗净，用不锈钢圆勺转挖成球形，投入色拉油中稍划一下，捞出、沥油、装入盘中 ， 上笼旺火蒸熟 。炒锅置旺火上，下鲜汤，加入白糖、精盐、味精、搅匀，沸起后湿淀粉调稀勾薄薄芡，浇在冬瓜球上 ， 然后，撒后火腿末，淋上熟鸡油即可 。
特点:雅丽诱人，火香浓郁，瓜球清口，夏日美馔 。
金腿蜜莲
用料：熟金华火腿上方肉、通心白莲、水发大香菇、红樱桃、冰糖、白蜂蜜、湿淀粉、糖桂花 。
做法：火腿肉修平整 ， 修圆一边，切薄长片，莲子浸涨 ， 去尽全衣，放在大碗中，加温水，用盘盖，用盘盖上 ， 入笼旺火蒸熟，滗去水加入冰糖、蜂蜜，再蒸至酥烂入味 。取扣碗 ， 放入大香姑，将火腿片沿碗边排队铺好 ， 填入莲子（留少许作点缀用），加入糖桂花，抹平，盖上盘再蒸一会，出笼轻扣在圆盘中心，浇淋上糖蜜淀粉薄芡汁 ， 缀以留下的莲子和红樱桃，即成 。
特点：形似莲座，腿甜香美 ， 莲子甘酥，绵糯细润，养心益肾 ， 健脾养胃 。
火踵扒鱼翅
用料：熟金华火腿火踵、水发鱼翅、肥膘肉、绿蔬菜、葱结、葱段、姜块、鸡汤、料酒、白糖、精盐、味精、湿淀粉、熟猪油、熟鸡油 。
做法：熟火踵去骨，切片，盛在碗内，加酒、糖蒸透 。水发鱼翅用酒、肥膘和葱结蒸至柔软发亮取出 。姜拍破 。炒锅上火用葱段煸出香味，烹入酒，加鸡汤，捞去葱段，下鱼翅、姜块，倒入火踵蒸汁，沸后悔主小火煮一会，再用旺火加盐和味精收汁 ， 拣去姜块，用湿淀粉调稀勾欠 。淋上熟猪油 ， 将鱼翅失效入装有火踵片的盘中，围缀上绿蔬菜，淋上熟鸡油即成 。
特点：色泽绚丽悦目，火踵香酥鲜美 ， 鱼翅绵糯柔嫩，汤汁浓鲜润口，筵宴高档美味 。
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