烟熏火腿有多少烹饪方法？如题 谢谢了？火腿的最佳烹饪法是：蒸煮或作其他菜肴的佐料，兹介绍金华本地几种烹饪方法：一、蒸煮：置蒸笼内蒸熟，凉后去骨切薄片食用 。二、将火腿切成薄片或用真空小包装火腿切片作佐料 ， 在清蒸鸡、鸭、鹅、鸽、猪肉、鱼、鳖及海鲜或鸡蛋、豆腐时，铺放数片火腿片，色、香、味更佳 。火腿片又是各各种高档汤菜的必备佐料 。尤以煮竹笋、冬瓜、萝卜块更为普及 。三、金银蹄：将以火腿爪浸 泡一夜 ， 用热水（加一点碱）洗净、刮净、斩开，横斩5-6刀（骨断皮连）下砂锅加清水，用文火炖，煮沸后30分钟，放入洗 净软好的鲜猪爪，用文火炖1-2小时，直至软酥，趁热食用 。火腿爪炖鸡、鸭味更美 。老鸭煲老鸭500g（江南麻鸭），金华火腿 一小块 ， 笋干 70g，大葱白 2小段，姜片 3片料酒1汤匙，盐 根据个人口味随意（注意不要放多 ， 因为金华火腿是咸的）做法：1 ， 老鸭清洗干净，烧开水，把老鸭放入沸水中，大火煮5分钟 ， 让血沫出净 ， 捞出鸭子 ， 用水冲洗干净2，金华火腿切薄片，笋干事先用清水泡5个小时以上，洗干净备用3，将老鸭放入煲汤锅中，再加入火腿，笋干，葱白，姜片，调入料酒4，倒入足够量的水，水面要淹没固体物5，煲4个半小时即可菊花黄鱼羹【原料】黄鱼中段250克，姜2克，葱20克，鸡清汤1000克，冬菇、笋丝各50克，金华火腿丝20克 ， 软豆腐160克，鸡蛋2个，生粉15克，油、香菜各5克 ， 大白菊、香油、精盐各3克，胡椒粉1克，酱油6克，料酒3克 .【制作过程】1、用葱段、姜块、料酒、精盐腌制鱼10分钟后，上笼蒸6分钟取出；2、将熟火腿、冬菇切成丝细，鸡蛋黄打散，待用；3、将炒锅加油置旺火上 ， 投入葱段煸出香味，舀入鸡汤煮沸，加入料酒、笋丝、冬菇丝、再煮沸后，将鱼肉同蛋黄、豆腐原汁落锅，加酱油、精盐、醋搅匀，起锅装盘，撒上菊花、熟火腿丝、姜丝和胡椒粉即可 。冬瓜火腿汤火腿，以云腿 ， 金华火腿为上 。只选干瘦坚硬的部分 。如梁实秋先生在《雅舍谈吃·火腿》中所谈及的 。“以利刃切成薄片，瘦肉鲜明似火 ， 肥肉依稀透明”备用 。冬瓜去皮，瓤 。切一指宽厚片，备用 。毛豆剥好，二两备用 。煸尖选粗壮鲜嫩者，浸泡四至五小时，切一寸长 ， 二分宽细条备用 。沸水 。投入火腿片，煮沸 。投入煸尖，毛豆 ， 煮沸，小火炖至汤色稍浓，火腿的香气溢出 。入冬瓜 ， 煮开 。盐，鸡精少许 。关火 。盖上锅盖，闷十至十五分钟 。起锅，入汤碗，淋稍许麻油 。鸡火二丁用料：熟瘦金华火腿肉、鸡脯肉、鸡蛋清、葱花、鲜汤、料酒、精盐、味精、湿淀粉、色拉油 。做法：火腿肉切成丁 。鸡脯肉切成比火腿丁稍大的丁，用精盐、鸡蛋清和料酒少许拌和，渍一会，加湿淀粉少许浆匀 。炒锅置旺火上，下色拉油，至油温四成热时，把浆好的鸡丁放入，用筷子划散，倒入漏勺沥油 。原锅留油少许，投入葱花、火腿丁、鸡丁、烹入料酒、加入鲜汤、味精、推匀，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上明油，颠锅盛盆即成 。特点：雅洁宜人，火腿鲜香，鸡丁滑嫩，营养丰富 ， 酒饭均宜 。金腿翡翠羹用料：熟瘦金华火腿肉、菠菜叶、鸡脯肉、鸡蛋清、姜末、鲜汤、料酒、白糖、精盐、干淀粉、熟猪油 。做法：熟瘦火腿肉先切后斩成末 。菠菜叶洗后剁成细泥 。鸡脯肉用刀背砸成鸡泥 。锅烧热 ， 下熟猪油 ， 投入姜片煸出香味，将用精盐、白糖、料酒和味精调匀的菠菜泥倒入，稍炒，即加入鲜汤，烧热后边搅边加入鸡蛋清搅匀的鸡泥和火腿末，沸后加入调稀的湿淀粉色芡，推匀，淋上熟猪油少许，即成绿色稠羹，倒入汤盆，撒上余下的火腿末即成 。特点：色泽鲜丽，鲜嫩清淡，香美可口，营养丰富，养生佳肴 。金腿千千结用料；熟瘦金华火腿肉、薄千张、小菜心、料酒、白糖、精盐、味精、鸡汤、湿淀粉、熟鸡油、熟猪油 。做法：火腿肉切粗丝和粗末 。千张切长条片，逐条剞刀口，翻成麻花结，用沸水泡软，捞出晾凉，逐个插入炎黄子火腿条，排放在盆中，加入鸡汤适量，放入盐、味精、白糖、料酒和熟猪油，盖上一只盘，上笼蒸至酥熟，限出滗出原汁 。小菜心油划调味，排在千张结间 。炒锅置旺火上，下熟猪油，倒入原蒸汁，烧沸，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上鸡油，浇在菜面中心 ， 放上火腿末 ， 即成 。特点：形色靓丽，鲜美酥软，荤素搭配 ， 情意绵绵，酒饭佳肴 。金腿鸭卷用料：熟金华火腿中方肉、净肥鸭、葱段、胡椒粉、料酒、精盐、白糖、味精、干淀粉、芝麻油 。做法：火腿肉切剁成末 。鸭子剁去头、颈、翅、掌、在背部中心划一刀，向两边剥翻 ， 剔除大小骨头，放在盆中，加入葱段、姜丝、盐、酒、胡椒粉、味精、抹匀 ， 腌渍半天 。鸭肉从中间切开，分成两片，皮朝下摊平，撒野上干淀粉，在一端撒上火腿末和白糖，顺长卷成卷，用纱布包好，扎上绳子 ， 成圆桶形状，上笼旺火蒸至酥烂 ， 晾凉，拆去绳布，刷上芝麻油 ， 改刀发厚片装盆，缀以绿蔬菜，即成 。特点：形状美观，鲜香入味 ， 风味独特，滋阴养胃，补虚健体，筵宴美馔金腿烩鱼枣用料：熟瘦金华火腿肉、净鲢鱼肉泥、小菜心、精盐、味精、清汤、熟鸡油 。做法：火腿肉切片 。砧板上垫以鲜猪肉皮一张 ， 放上鱼泥，用双刀轻轻排剁，至鱼泥起粘性，盛入容器中 ， 加入精盐、味精，慢慢加入清水，是非曲直着一个方向搅拌，见鱼泥起小泡泡时，让其静置一会，使胀发 。炒锅下冷水，将鱼泯成鱼枣，入锅漾一会 ， 使结实，中火烧沸，改小火漾熟 。炒锅上火 ， 注入清汤，浇沸后，放入鱼枣，加精盐、味精、火腿片及小菜心，稍烩，倒入汤盆 ， 缀好火腿片和小菜心 ， 淋上熟鸡油即成 。特点：汤清味鲜，火片醇香，鱼枣滑嫩，老幼尤宜 。火蒙冬瓜球用料：熟瘦金华火腿肉、冬瓜、鲜汤、白糖、精盐、湿淀粉、色拉油、熟鸡油 。做法：火腿肉切剁成末 。冬瓜削皮去瓤，洗净，用不锈钢圆勺转挖成球形 ， 投入色拉油中稍划一下，捞出、沥油、装入盘中，上笼旺火蒸熟 。炒锅置旺火上，下鲜汤，加入白糖、精盐、味精、搅匀，沸起后湿淀粉调稀勾薄薄芡，浇在冬瓜球上，然后，撒后火腿末，淋上熟鸡油即可 。特点:雅丽诱人，火香浓郁，瓜球清口，夏日美馔 。金腿蜜莲用料：熟金华火腿上方肉、通心白莲、水发大香菇、红樱桃、冰糖、白蜂蜜、湿淀粉、糖桂花 。做法：火腿肉修平整，修圆一边，切薄长片 ， 莲子浸涨 ， 去尽全衣，放在大碗中，加温水，用盘盖，用盘盖上，入笼旺火蒸熟 ， 滗去水加入冰糖、蜂蜜，再蒸至酥烂入味 。取扣碗，放入大香姑，将火腿片沿碗边排队铺好，填入莲子（留少许作点缀用），加入糖桂花，抹平，盖上盘再蒸一会，出笼轻扣在圆盘中心，浇淋上糖蜜淀粉薄芡汁，缀以留下的莲子和红樱桃，即成 。特点：形似莲座，腿甜香美，莲子甘酥，绵糯细润 ， 养心益肾，健脾养胃 。火踵扒鱼翅用料：熟金华火腿火踵、水发鱼翅、肥膘肉、绿蔬菜、葱结、葱段、姜块、鸡汤、料酒、白糖、精盐、味精、湿淀粉、熟猪油、熟鸡油 。做法：熟火踵去骨，切片 ， 盛在碗内，加酒、糖蒸透 。水发鱼翅用酒、肥膘和葱结蒸至柔软发亮取出 。姜拍破 。炒锅上火用葱段煸出香味，烹入酒 ， 加鸡汤，捞去葱段，下鱼翅、姜块，倒入火踵蒸汁，沸后悔主小火煮一会，再用旺火加盐和味精收汁，拣去姜块 ， 用湿淀粉调稀勾欠 。淋上熟猪油，将鱼翅失效入装有火踵片的盘中，围缀上绿蔬菜，淋上熟鸡油即成 。特点：色泽绚丽悦目，火踵香酥鲜美，鱼翅绵糯柔嫩，汤汁浓鲜润口 ， 筵宴高档美味 。
炒火腿的做法
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