大黄鱼干做法？
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我们知道黄鱼有新鲜的，还有冰冻的，但是同时黄鱼还有干的 ， 黄鱼也有大黄鱼还有小黄鱼，不管哪种都是一样的，很多人喜欢吃小黄鱼 ， 但是有的人喜欢吃大黄鱼，做法不同，味道营养其实都是差不多，大黄鱼干也是可以用来制作各种美食的，大黄鱼干制作美食的时候要先泡一下 ， 下面我们来看看这个大黄鱼干的做法 。
做法一
1.大黄鱼干用刷子刷干净，泡5分钟
2.在切段
3.放在中加入葱姜蒜
4.味精 ， 酱油 ， 料酒
5.热油放辣椒趁热浇在鱼上
6.上锅蒸熟
7.出锅
做法二
菜系及功效：京菜 素斋菜 工艺：脆炸干炸大黄鱼干的制作材料：主料：鸡蛋240克
辅料：豌豆25克,冬笋30克,口蘑20克,香菇(干)13克,淀粉(蚕豆)10克,油面筋20克,小麦面粉20克,面包屑30克
调料：盐3克,椒盐3克,酱油10克,味精2克,姜1克,芝麻酱25克,花生油40克,白砂糖2克
干炸大黄鱼干的特色：
造型逼真，色泽金黄，外皮酥焦，肉质鲜嫩 。
干炸大黄鱼干的做法：
1、鸡蛋120克磕在碗中 ， 加入面粉、精盐、湿淀粉和少量清水调成稀糊
2、净冬笋、水发香菇、水发口蘑都切成细丝
3、油面筋先用刀破成两半，再放在开水中烫一下，挤干水分，切成碎块
4、炒勺上旺火，舀入花生油，烧至七成热，下入姜末、冬笋、香菇、口蘑、油面筋和鲜豌豆，放入白汤75毫升、酱油、味精、白糖炒熟
5、当汤汁将尽时，淋入5克调稀的湿淀粉，搅炒均匀，倒在碗中，掺入芝麻酱和湿淀粉，拌匀成馅
6、鸡蛋120克磕和碗内搅匀入油锅摊成蛋皮平放 ， 将馅料放在鸡蛋皮的一半上，摊成约21厘米长、6.6厘米宽1.2厘米厚、两头尖的鱼身形状
7、再将鸡蛋皮的另一边翻折过去，盖在“鱼身”上
8、鸡蛋皮的边缘用稀糊粘在一起 ， 掖在“鱼身”下面，然后进行捏塑，先捏成大黄鱼干模样
9、再把“鱼脊”和“鱼尾”部摁扁成背鳍形状，并刻上刀纹
10、在头部刻一个半圆形的“鱼鳃”用冬笋和香菇做成“鱼眼”粘好
11、整条“大黄鱼干”塑好后 ， 放在抹好的一层油的盘中，上屉蒸约半小时，取出晾凉，将两面抹匀面糊，粘上面包渣
12、炒勺回微火 ， 加花生油 ， 烧至四成热，把“大黄鱼干”放入，炸成金黄色后捞出
13、先用刀从头到尾切通，再切成1.5厘米宽的斜块，放在盘中，对好刀口，保持鱼形完整 ， 撒上花椒盐即成 。
做法三
红烧大黄鱼干
原料：大黄鱼干1条
调料：酱油15克 ， 绍酒8克，盐、糖各5克，番茄沙司5克，胡椒粉5克 ， 味精、香油各8克 ， 湿淀粉10克，葱段、姜片、洋葱、青红椒片各5克，色拉油100克 。
制作：1、将大黄鱼干宰杀，从腹部去除内脏，然后去鳞去鳃 ， 洗净鱼体后在鱼身上斜刀45度剞上深2厘米的一字花刀，加入绍酒4克、盐2克腌渍20分钟 。2、将色拉油30克放入油锅内 ， 烧至五成热，放入葱段2克、姜片2克、洋葱2克煸炒出香，然后放入大黄鱼干小火煎2分钟，再烹入绍酒4克、盐3克、番茄沙司、味精、糖、酱油、胡椒粉调味后加入清水350克小火焖6分钟 ， 大火收汁后用湿淀粉勾芡，淋香油装盘 。3、将剩余的葱、姜、洋葱、青红椒片放入烧至五成热的色拉油中小火滑1分钟取出后盖在大黄鱼干上即可 。
特点：色泽红亮，口味咸鲜软糯 。
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