海参煮制好吸水时变得很有弹性 。这也是判断海参是否好的标志 。把海参煮好后，用筷子刺一下 。如果能刺透的话，就代表海参已发好，如果它没有刺穿或者有硬芯，那就意味着还没彻底发好 。
海参味道的差异，很大程度上是由于煮制的时间不同决定的 。如果烹调时间短，海参会更有弹性 ， 口感更清爽 。如果烹调时间长，海参会很松，味道会变差 。
但这两种海参适合的人群也不同 ， 煮的时间短海参比较适合年轻人，因为口感不错 ， 而煮的时间长的海参比较适合老年人，一方面，老年人牙齿不好，不需要嚼海参；另一方面，松散的海参容易吸收 。
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