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感觉红曲米在做卤菜的时候出现的是比较多的，这个红曲米到底是什么？红曲米到底应该怎么吃它呢？
红曲米是啥
红曲米是一种发酵米 。红曲米以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒 。
红曲米的食用方法
一、煮粥
红曲米最简单和常见的方法就是和大米一起煮粥喝 。在大米中加入少量的红曲米，二者混合 ， 加入凉水就可以上锅熬煮即可 。如果有想要往粥里加入豆类或者红枣的朋友们，也可以根据自己的喜好加入红曲米粥中 。
二、酿酒
有不少爱喝酒的朋友也喜欢拿红曲米酿酒喝 。用红曲米酿酒的方法也很简单，在酿制米酒的时候，加入少量的红曲米就可以酿制出红曲米酒 ， 而且红曲米酒的口感比一般的米酒要好一些 。喜欢喝酒的朋友可以试一试这个方法 。
三、做菜
红曲米也可以用来做菜，在做红烧肉、樱桃肉、粉蒸肉等需要上色的菜肴时，可以加入少量的红曲米为这些菜上色 。被红曲米上色的菜肴要比一般的菜肴颜色和味道都要好一些，营养价值也高一点 。
四、制作卤制品
在制作卤制品例如鸭脖、鸭翅的时候，大家都会考虑为卤制品上色的问题 。用红曲米为卤制品上色，不仅仅颜色要好看一些，营养价值也要比一般的卤制品要高 。喜欢自己在家做卤制品的朋友可以试一试这个方法 。
红曲米会掉色吗
红曲米本来就是着色剂,掉色是指红曲米由红色变成白色?真正的红曲米用手捻碎后内芯也是红色的 。如果将红曲米泡在水里,水变红了,但红曲米颜色没变,这个是正常的,如果红曲米自己也变色,变白了,那就可能是假的 。
红曲米和红曲粉有什么区别
红曲米和红曲粉的区别是红曲粉是由红曲米磨成的粉 。红曲米是中国独特的传统食品 。距今已经有千年历史 ， 早在明代药学家李时珍所著《本草纲目》中，就记载红曲可做为中医药材，认为红曲营养丰富、无毒无害、具有健脾消食、活血化淤的特殊功效 。历来被视为安全性高的食品补充剂 。它也是我国传统使用的天然色素之一，主要用于制作红腐乳和红香肠 。
###其它资料参考###制作红曲米了方法
材料：糯米500克，红曲米50克，甜酒曲5克
1、冬季 ， 是制作红曲米酒的好季节，因为夏天气温高，红曲的发酵速度快、不易控制，一个不小心就会酸掉，弄不好就酿酒不成反倒成醋啦~~~
2、红曲米酒 。糯米1斤洗干净，挑去杂质，加清水浸泡24小时，就可以捞出来控水了，然后放到蒸锅里蒸熟 。红曲米用凉开水浸泡，蒸好的糯米要过一遍水，目的是让它散开，易于和曲子拌和，有利于发酵 。曲米的量就按一斤米50克红曲米的比例放就可以啦！同时还要放5克的甜酒曲，量是参照做酒酿的比例放的，可以比那个比例少放点,但一定不要比它多放 。
3、一层糯米、一层甜酒曲的放，最后放曲米，拌匀 。
4、还有重点要提醒一下的就是温度，一定要在米30—35度之间拌曲 ， 过冷不易发酵，过热曲菌会给烫死！
5、接下来就把拌好曲的米饭放到密封容器里，压一压米饭，让它实一点，量不要多 ， 占容器的三分之一就可以啦，然后象做甜酒那样，在中间扒个眼儿 。然后就把它放到温暖的地儿（30—40度左右）发酵啦！
6、过一两天后打开盖子 ， 当看到中间那个孔里有清亮的酒水淅出后就成功一半了 。
7、当过上个月余后，瓶中的原料已融为一体 ， 颜色已由清红逐渐变成深红…… 红曲所固有的微生物将糯米的蛋白质为氨基酸、维生素等营养后 ， 这酒就算是初步酿好，可以食用啦！之所以用初步酿好这个词，是因为要想得到超级醇香的口味，那可得酿上它几年了！
