8、这时再兑入一杯晾好的白水，把酒酿放到冰箱冷藏 ， 避免过度发酵 。一天后就可以开吃了 。
###其它资料参考###做法如下：
1、提前一天把糯米用水泡着，泡到用手一捻就碎的状态，把泡米的水过滤掉 ， 然后上笼蒸1小时
2、糯米蒸之前1小时把红曲米泡上，要用凉开水泡 ， 水温不能超过30度，也不能用自来水 。
3、在糯米蒸好后把泡红米的水过滤出来，用来拌糯米和最后做窝用 。
4、蒸熟的糯米晾凉至30度左右，然后把红曲米倒入糯米中，把过滤出来的红曲水也一点点的加入，直到把糯米拌成散状 ， 不再成块粘一起 。拌散拌均匀的红曲米和糯米，把安琪甜酒曲放入拌均匀，选用的甜味型，因为红曲米味道略苦，所以甜味型的可以遮挡苦味 。
5、把拌好酒曲的米放入干净带盖的容器中，用干净的筷子压实，并从中间摇一个窝，在表面和窝里再稍稍撒一些米酒曲，最后把剩余的泡红曲米的水倒入窝里，窝倒满为止 。
6、锅中放适量的水，然后把装米酒的盒子放入 。温度保持在30度左右，这个温度是最适合米酒发酵的 。
7、保温发酵24小时候，就有酒味了，但酒味比较淡用干净勺子压一下，可以看到已经出酒了，如果嫌酒出的少，此时可以倒入一杯凉开水，让其再保温发酵12小时左右就行啦 。
###其它资料参考###红曲被称为“中药他汀” 。
红曲为曲霉科真菌紫色红曲霉寄生在粳米上而成的红曲米，历代又称之为赤曲、红米，福曲等 。《本草纲目》中有“红曲主治消食活血 ， 健脾燥胃 。治赤白痢，下水谷，治打扑伤损，治女人血气痛及产后恶血不尽”的记载 。《神农本草经疏》记载：“红曲消食，健脾胃，与神曲相同，而活血和伤 ， 惟红曲为能，故治血痢尤为要药 。” 历代医家均认为其具有健脾和胃、消积止痢、活血化瘀功效 。红曲作为药食两用的中药历史悠久 。
然而 ， 红曲在国际上真正引起重视还要追溯到上世纪70年代，日本远藤章教授从红曲发酵液中发现并分离得到能显著抑制体内胆固醇合成的活性物质莫纳克林K ， 全世界的科学家开始对天然红曲及莫纳克林类化合物给予了新的广泛关注 。经研究发现，红曲有多种次生代谢物: 莫纳克林系列( K，J，L ， M ， X) 、γ-氨基丁酸、甾醇、氨基葡萄糖、皂苷、红曲色素、真菌毒素桔霉素、葡萄糖淀粉酶等酶类成分 。其中莫纳克林 K与降低血脂关系尤为密切，相当于一种天然的洛伐他汀 。目前大量的实验室以及临床疗效观察证明了无论是红曲单药制剂还是红曲复方制剂都可以明显改善高脂血症症状，降低 TC、TG、LDL-C，升高 HDL-C 。
现代医学中的“血脂”与中医学中的“膏”、“脂”类似，而血脂异常多是由于饮食不节、脾失健运、痰浊不化、瘀血阻滞、肾气衰弱、肝胆失于疏泄引起 ， “痰浊”和“血瘀”是血脂异常最常见的临床辨证分型 。红曲性温味甘，有健脾化痰、活血化瘀的功能，故可降痰浊、行气血，改善患者的体质 ， 治疗高脂血症 。因此，红曲被称为“中药他汀”，给他汀不耐受的高脂血症患者带来了福音 。
红曲的食用方法：1、煮粥直接食用，可与大米或小米一起煮 。2、酿酒：酿出的酒类似黄酒的味道，可以少酌 。3、做菜：红米粉是天然着色剂，不但无害，而且具有很高营养价值 。可以用来制作红烧肉、红鸡蛋等 。做糕点时，也可以加入少量红米粉，以增加营养和色度 。4、卤制品：做鸭脖、鸭翅、鸡翅、豆干等的时候，加入红米粉，不但颜色亮丽，而且增加了营养成分 。
