1、爆米花玉米种子有哪些:爆米花专用玉米就是爆裂玉米,果穗和籽粒均较普通玉米小,籽粒有麦粒型和珍珠型两种,几乎全为角质淀粉,质地坚硬 。2、怎么做爆米花:配置乳状液,酥油15%-35%,糖45%-70%,水8%-10%,亲脂表面活性剂6.5%-8%,将玉米和乳状液放进爆花锅内 。
2、籽色多为黄色或白色,也有红色、蓝色、棕色、甚至花斑色,遇高温有较大的膨爆性,即使籽粒被砸成碎块也不会丧失膨爆力 。【爆米花玉米种子有哪些,爆米花怎么做】
3、膨爆之后均裸露出乳白色的絮状物,呈蘑菇状或蝴蝶状 。
二、怎么做爆米花
1、首先配置乳状液,酥油15%-35%,糖45%-70%,水8%-10%,亲脂表面活性剂6.5%-8% 。
2、将玉米和乳状液放进爆花锅内,比例为100克玉米加乳状液50克,封好顶盖,最后把爆米锅放在火炉上不断转动,使之均匀受热,就可爆出爆米花来 。
3、咸味型爆米花的乳状液配方是油脂50%-60%,亲脂表面活性剂7%-12%,水5%-10%,食盐20%-30%,比例为每100克玉米加乳状液20-40克 。
4、奶油型爆米花的乳状液配方是奶酪20%-30%,表面活性剂0.5%-5%,油脂40%-60%,食盐8%-15%,水6%-22%,比例是每100克玉米加乳状液70-80克 。
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