炒的肉丝怎么腌制 _肉丝

炒肉丝怎么腌制炒肉丝腌制方法？

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1、先将里脊肉冲洗干净，然后切成肉丝，切的时候要注意了，不能随意的去切里脊肉，要顺着肉的纹理来切，切成细丝后，放在水中，再清洗一遍。洗净后，将肉丝捞出控水，放入碗中。
2、将装入肉丝的碗中加入一些料酒、生抽、老抽、胡椒粉、食盐，直接下手将肉丝抓均匀，这样肉丝经过腌制后就会充分入味变得更有味道，再加入一点清水进去，进行抓拌，让肉丝吸收水分，就会变嫩，再加入适量蛋清进来，抓拌到肉丝出现浆状为止，然后撒入一些干淀粉进来，再次抓拌均匀，这么做可以将水分锁住，最后加入一些食用油，搅拌均匀，这么做就可以牢牢锁住水分了，还能让肉丝更香嫩。

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肉丝的腌制方法如下：
材料准备：里脊肉、淀粉、食盐、白胡椒、料酒、生抽、老抽、蛋清和食用油。
一、肉切好后，先加入一克的食盐，少许白胡椒，十克的料酒去腥，十克生抽提鲜，三克老抽上色，把它们抓均匀，只要抓到这种黏在一起，肉比较难落下来的一个状态就可以了。
二、加一个蛋清，蛋清本身非常嫩，而且它的吸附能力非常强，一定要记得用手朝着一个方向多搅打几次，直至肉丝上劲，最后，加一勺食用油下去，然后搅拌均匀锁住水分，这样下锅炒的时候也不容易粘在一起。
三、然后腌制10分钟至半个小时，嫩肉的过程就完成了，这种嫩肉的方式比较适合用来清炒，比如炒青椒肉丝，雪菜肉丝，蒜苔肉丝等等。
淀粉选择：
玉米淀粉的吸水性较好，吸附能力比较强，适合腌制猪肉或者鸡肉，没有玉米淀粉也能用红薯淀粉。而土豆淀粉的吸水性较弱，它不会夺走肉的水分，所以就更适合鱼肉，牛肉，羊肉等等。

###其它资料参考###正确腌制肉丝的做法
【辣椒炒肉丝】
【原材料】：猪肉200克、青椒2个、生姜、大蒜、食用油、食盐、淀粉、生抽、老抽、胡椒粉、胡椒粉。
【制作步骤】：
辣椒炒肉丝
1：首先准备猪肉200克切成细丝，切肉丝的时候，当然是切的越细越好，也是有点缺点的，因为切很细的话，肉丝比较容易断了，所以大家切的时候，根据自己的实际情况定。
2：把切好的肉丝放在水中清洗一下，洗去里面的血水，然后攥干水分，加上适量的食盐、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、料酒用手抓均匀了，一定要抓到水分完全被肉丝吸收进去才可以，抓到肉丝粘手就可以了。
3：肉丝抓到粘手的时候，倒上适量的清水再一次抓均匀了，最后倒上一个鸡蛋清、少量的食用油和少量的淀粉抓均匀腌制10分钟即可。
4：利用这10分钟的时间，把生姜切成末，大蒜切成末，辣椒切成细丝作为备用。
辣椒炒肉丝
5：在锅里倒上食用油，把腌制好的肉丝放进去炒一下，炒到肉丝变色呈出来，锅里剩下的油不要倒掉，把蒜末和姜末放进去炒出香味，紧接着把青椒丝放进去翻炒均匀，最后把肉丝放进去翻炒2分钟，再放上适量的食盐、生抽、蚝油搅拌均匀就可以出锅了。
肉丝为什么需要腌制的原因：大家做辣椒炒肉丝时，就和包肉丸水饺一样，我们做肉丸水饺的时候，肉馅肯定是要腌制一会的，这样做出来的味道才会更香，这就是肉丝为什么需要腌制的原因。