从蔡襄《茶录》、宋徽宗《大观茶论》等书看来，点茶法的主要程序有备器、洗茶、炙茶、碾茶、磨茶、罗茶、择水、取火、候汤、*盏、点茶（调膏、击拂） 。
点茶法奉行宋元时期 ， 宋人诗词中多有描写 。北宋范仲淹《和章岷从事斗茶歌》诗有"黄金碾畔绿尘飞，碧玉瓯中翠涛起" 。北宋苏轼《试院煎茶》诗有"蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣 。蒙茸出磨细珠落，眩转绕瓯飞雪轻" 。北宋苏辙《宋城宰韩文惠日铸茶》诗有"磨转春雷飞白雪，瓯倾锡水散凝酥 。"南宋杨万里《澹庵坐上观显上人分茶》诗有"分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧 。蒸水老禅弄泉手，隆兴元春新玉爪 。二者相遭兔瓯面，怪怪奇奇能万变 。银瓶首下仍尻高，注汤作字势嫖姚" 。宋释惠洪《无学点茶乞茶》诗有"银瓶瑟瑟过风雨，渐觉羊肠挽声变 。盏深扣之看浮乳，点茶三昧须饶汝" 。北宋黄庭坚《满庭芳》词有"碾深罗细，琼蕊冷生烟" 。"银瓶蟹眼，惊鹭涛翻" 。
明朝前中期 ， 仍有点茶 。朱元璋十七子、宁王朱权《茶谱》序云："命一童子设香案携茶炉于前，一童子出茶具 ， 以飘汲清泉注于瓶而饮之 。然后碾茶为末 ， 置于磨令细，以罗罗之 。候汤将如蟹眼，量客众寡 ， 投数匕入于巨瓯 。候汤出相宜，以茶筅摔令沫不?。?乃成云头雨脚，分于啜瓯" 。朱权"崇新改易"的烹茶法仍是点茶法 。
点茶法盛行于宋元时期，并北传辽、金 。元明因袭，约亡于明朝后期 。四泡茶法 泡茶法是以茶置茶壶或茶盏中，以沸水冲泡的简便方法 。过去往往依据陆羽《茶经·七之事》所引"《广雅》云"文字，认为泡茶法始于三国时期 。但据著者考证 ， "《广雅》云"这段文字既非《茶经》正文，亦非《广雅》正文，当属《广雅》注文，不足为据 。
陆羽《茶经·六之饮》载："饮有粗、散、末、饼者，乃斫、乃熬、乃炀、乃舂，贮于瓶缶之中，以汤沃焉，谓之庵茶 。"即以茶置瓶或缶（一种细口大腹的瓦器）之中 ， 灌上沸水淹泡，唐时称"庵茶"，此庵茶开后世泡茶法的先河 。
唐五代主煎茶，宋元主点茶 ， 泡茶法直到明清时期才流行 。朱元璋罢贡团饼茶，遂使散茶（叶茶、草茶）独盛，茶风也为之一变 。明代陈师《茶考》载："杭俗烹茶，用细茗置茶瓯，以沸汤点之 ， 名为撮泡 。"置茶于瓯、盏之中，用沸水冲泡，明时称"撮泡" ， 此法沿用至今 。
明清更普遍的还是壶泡，即置茶于茶壶中，以沸水冲泡，再分酾到茶盏（瓯、杯）中饮用 。据张源《茶录》、许次行《茶疏》等书 ， 壶泡的主要程序有备器、择水、取火、候汤、投茶、冲泡、酾茶等 。现今流行于闵、粤、台地区的"工夫茶"则是典型的壶泡法 。
###其它资料参考###煮茶法，就是把茶叶放入石锅里熬煮，然后舀在碗里饮用 。点茶法，就是把茶末投入茶碗 ， 倒入开水，用茶筅搅拌形成乳花后饮用 。后来 ， 茶叶不用研磨，直接放入茶碗中，用开水冲泡饮用，又称为泡茶法 。
###其它资料参考###点茶法是宋代斗茶所用的方法 ， 茶人自己饮用亦用此法 。这时不再直接将茶放入釜中熟煮，而是先将饼茶碾碎 ， 置碗中待用 。以釜烧水，微沸初漾时即冲点碗中的茶 。为了使茶末与水交融成一体，于是就发明了一种用细竹制作的工具，称为“茶筅” 。
到了宋代，中国的茶道发生了变化 ， 点茶法成为时尚 。和唐代的煎茶法不同，点茶法是将茶叶末放在茶碗里，注入少量沸水调成糊状，然后再注入沸水，或者直接向茶碗中注入沸水，同时用茶筅搅动，茶末上?。纬芍嗝?。
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