揉捻的作用，一是使茶叶成条形，二是使茶叶中的细胞破碎，茶汁溢出附在茶叶表面，有利于增加茶汤浓度，这也是洗茶快速出汤的原因 。茶叶揉捻的越重 ， 茶叶越不耐泡 。
揉捻的程度要求，三级以上的叶子成条率要达到80％，三级一下的晚达到60％，揉捻叶细胞破坏率要达到45％－55％，茶汁附在茶叶表面，手摸有湿润感 。
问题六：绿茶揉捻怎么揉出的茶扁的压出来的
问题七：茶叶是怎么揉捻的?茶叶揉捻时适当破坏杀青后茶叶组织 ， 让茶叶内含物质渗透在叶的表面，同时对茶叶穿行造型，使芽叶卷紧成需要的形状 。高档名优绿茶一般以手揉为主，双手握茶，先轻后重，轻重交替进行，嫩叶冷揉，老叶热揉，最后松压，解团 。中低档绿茶一般用机器揉捻的方式！
问题八：茶叶揉捻不足对品质有什么影响揉捻对于成茶之形状与滋味有决定性之影响，揉捻不足,条索松,片未增多,滋味淡薄 。揉捻过度,块形类茶增加,滋味亦易苦涩,且揉捻时间过长,每易使茶叶N酵而劣变,水色每易混浊而黄变 。
问题九：没见过揉捻过程.茶叶揉捻次数怎么算,初揉,复揉加起来算揉捻两次吗?问的是乌龙吗？揉与焙是乌龙茶初制的塑型阶段 。整个阶段分为三揉三焙六个工序，揉与焙是反复相间进行的，各个工序互相联系、互相制约 。其程序为揉捻--初烘--初包揉--复烘--复包揉--干燥 。按你说的，初揉,复揉算是揉了两次了
问题十：春绿茶揉捻重了泡茶叶底就不绿了吗?茶叶嫩绿度和揉捻没有多大关系，主要在烘培和炒青，揉捻是乌龙茶初制的塑型工序 ， 通过揉捻形成其紧结弯曲的外形 。
###其它资料参考###绿茶的工艺流程
绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于初制的第一道工序，即杀青 。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征 。
杀青
杀青对绿茶品质起着决定性的作用 。通过高温 ， 破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件 。随着水分的蒸发 ， 鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失 ， 从而使茶叶香气得到改善 。
除特种茶外 ， 该过程均在杀青机中进行 。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等 。它们是一个整体，互相牵连制约 。
揉捻
揉捻是绿茶塑造外形的一道工序 。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻 ， 卷转成条 ， 体积缩?。冶阌诔迮?。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用 。制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分 。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻 。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底 ， 老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末 。如今 。除名茶仍用手工操作外，大宗绿茶的揉捻作业已实现机械化 。
干燥
【绿茶为什么要揉捻】干燥的目的 ， 蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香 。
干燥方法 ， 有烘干、炒干和晒干三种形态 。绿茶的干燥工序 ， 一般先经过烘干 ， 然后再进行炒干 。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁 。故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求 。
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