4、水分完全晾干以后，把土豆条装入保鲜袋里 ， 放入冰箱中冻3个小时以上，把土豆冻硬 ， 这样炸出来的薯条不会软趴趴的，外层非常焦酥 。3个小时以后，我们把土豆条取出来倒在小盆中，有粘在一起的用手掰散 。
5、锅内烧油 ， 油温五成热时 ， 油面轻微冒烟时 ， 先倒入一半的土豆条 ， 因为油比较少 ， 一次炸不完，轻轻的推动让其均匀受热，保持小火炸2分钟左右，土豆条变色、定型以后捞出来 。
6、把剩余的土豆放入锅中进行炸制，土豆条全部炸定型以后，把油温升高至六成热转小火，把刚刚盛出来的土豆条重新放入锅中进行复炸，炸至土豆表面金黄、非常焦酥时即可出锅 。配上番茄沙司、美味即成 。
注意事项
1、土豆一定要晾干水分再放入冰箱中冷冻 ， 否则会粘在一起；冷冻过后再炸，薯条不会软趴趴的，外层非常焦酥 。
2、薯条一定要经过二次复炸，口感才会外酥里软 。
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