酸笋可以生吃 。酸笋可单独吃，也可和其它鱼肉、蔬菜一起煮着吃，其味鲜美，凡食者无不称道 。酸笋也是广西人传统的调味佳品，在菜肴中加入少量酸笋，味道浓郁 。炎热的天气，剩菜里加入了一点笋汁，剩菜虽然过了夜，但是没有馊味 。腌制酸笋的季节是春秋两季，酸笋可以用来制作锅肉炒酸笋 。
二、酸笋制法
1、南雄酸笋制法
腌制酸笋的季节是春秋两季，当竹笋发出嫩芽，高约30厘米时，可以连根切断，剥去壳，切片，取不见天井水（清晨不见太阳光的井水）和竹笋一起藏在缸里，腌10天左右就可以吃了 。
2、湖南酸笋制法
将竹笋剥壳洗净后，烧开水，投入竹笋，煮10分钟左右，熄火，浸泡在水中 。当天可以吃 。如果吃不完，每天换一次水 。如果不换水，竹笋会慢慢变酸 。
【酸笋可不可以生吃，附酸笋制法 腌制过的酸笋可以生吃吗?】3、锅肉炒酸笋
选一块靓靓的五花肉，水烧开加姜片和料酒，把五花肉放进去煮20分钟，捞出，用冷水冲洗，凉后切薄片备用 。加入青椒、蒜苗（或酸笋、白辣椒），再加入酒、酱油、糖，翻炒均匀即可 。
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