摘要：在清朝康熙年间 ， 安徽一名有一名叫王致和的人靠制作豆腐手艺在京城维持生意，一次正在炎炎夏日 ， 他把豆腐切成小块儿 ， 然后放入坛子中，加入大量盐和花椒 。然后密封保存，后来他把这件事忘了，等他想起来的时候，打开盖子，豆腐变成了青黑色 。他尝了一下，结果味道鲜美无比 。就这样够臭豆腐诞生了 。自古以来，民以食为天，在历史的长河中，无数美食被一一发现，其中有些美食是不经意间才被创造出来的，所以，今天我们才能尝到这汇聚南北 ， 数不清的美食荟萃，今天我们就来聊聊这臭中带香的臭豆腐 。
【臭豆腐的由来 臭豆腐的由来和历史】
说到臭豆腐，那不得不提王致和，王致和牌臭豆腐太出名了，在我国是人尽皆知，甚至现在在国外 ， 都是金闪闪的招牌，虽然现在臭豆腐的地域品牌划分很多，要是追根溯源，还就是人王致和发明的臭豆腐 。
咱们视线拉回到清朝康熙年间 ， 京城前门外有一家豆腐坊，老板正是这王致和 。平日里做豆腐，这日子也算舒适，不过老百姓架不住家里有事，这不是王致和的儿子娶媳妇，可彩礼钱还差不少，王致和是本分老实人，只能起早贪黑多做些豆腐 ， 指望着能多卖些钱，早点给孩子把婚事办了 。
偏巧这夏天 ， 天气热，平日里买豆腐的也不少 ， 可偏偏豆腐做多了，这两日买的人倒不多了 。夏天豆腐又不能长时间储存，急的这王致和也是头大 ， 眼看这豆腐再放下去就馊了，王致和心想，盐能腌咸菜 ， 多放点盐，自己留着吃吧，就把豆腐切成小方块 ， 撒上盐 ， 又加了点胡椒粉一类的佐料，置入瓷罐中，放到后堂阴凉处放起来了 。
过了几日，这王致和都快忘了，路过后堂时，突然闻到一股子异样的味道，他想起了之前储存的豆腐，打开罐子 ， 发现白嫩的豆腐都变成了一块块青方，还有种特别的味道，大着胆子尝了一块 ， 还真提神 ， 臭中带香，还挺好吃 。
这王致和赶忙让家人也来尝了尝，都觉得味道不错，就连忙收拾了一下 ， 把这一块块青方，摆到店里卖 ， 平时老百姓哪吃过这个，尝过之后 ， 都觉得是种新奇的美食，这一传十，十传百，王致和店里臭豆腐的名号算在京城里打开了 。
这新奇美食甚至都惊动了宫里的慈禧太后 ， 她 尝过 之后，也连连称赞，定期安排人去王致和店里购买臭豆腐，自此，这臭豆腐算是打开了市场 ， 别的豆腐店一看，也开始效仿着制作 ， 慢慢的，京城里打着王致和的豆腐店也就越来越多了 。
发展到今天，这臭豆腐经过不断的改良和研究，各个地区都推出了带有浓厚地方特色的臭豆腐 ， 这跟当地的水质原材料也有关系，各有特色，这就是臭豆腐的传说来历！
