潮汕蚝烙要多久 _潮汕

蚝烙的做法步骤？

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【潮汕蚝烙要多久】蚝烙的做法步骤为：
1、鸡蛋三个打散。
2、蚝仔洗干净。
3、胡椒粉，香葱，小米椒，地瓜粉，食盐，水与蚝仔混合均匀。
4、烧热油，放多一点油，把蚝仔糊倒入，摊平。
5、烧到蚝仔成型倒入一半蛋液继续煎。
6、翻面，倒入另一半蛋液，煎熟即可。
蚝烙是广东潮汕地区的传统小吃，属于粤菜系。鲜美酥香，酥而不硬，脆而不软。采用优质雪粉，甚至连猪油都要用本地猪的鬃头肉煎出来的猪油，制作的每一步骤都十分考究。现身《舌尖上的中国》的潮汕“蚝烙”近期掀起汕头市新的“蚝烙热” 。已有数百年历史的潮汕美食“蚝烙”再度受到海内外食客热捧。
“蚝烙”是潮州久负盛名的传统民间小食。“蚝烙”实际即是“蚝煎”，因为潮州的“烙”，实际即是潮菜烹调方法中的“煎” 。
“蚝烙”这款传统潮州小食，历史十分悠久，在清代末年，潮州城镇各地，制作“蚝烙”的小食摊已经十分普遍。其中最有名的，应该是民国初年，位于潮州府城开元寺古井西北的泰裕盛老店。这一小食铺，专门经营“蚝烙” ，具制作的“蚝烙”特别好吃。

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广东省潮汕地区美食“潮汕蚝烙”的常见做法和步骤是：
一、准备的用料：鲜蚝500克（选个头小的鲜生蚝，来做蚝烙最好；、番薯粉4汤勺、小葱2根、香菜2根、盐适量、白胡椒粉少许、鸡蛋 1 到2个、食用油（或猪油）适量、鱼露1汤勺。
二、潮汕蚝烙美味做法：
1、清洗生蚝：鲜蚝加生粉或面粉轻轻拌一下，目的是吸走其表面粘物，再加点盐，用水冲洗干净，放筛网沥水半小时。葱切粒，香菜切段。
2、生蚝加盐+番薯粉+2个鸡蛋+白胡椒粉+葱花拌匀，（不用加水，因为生蚝自带水份）。
3、热锅冷油，将生蚝糊倒入平底锅，中火，煎5分钟后，翻面，撒上香菜末，倒入剩下的一个鸡蛋液（这样比较好看），煎至两面金黄就好了。
4、盛盘，蘸鱼露吃美味的潮汕蚝烙（喜辣的蘸辣椒酱）。

###其它资料参考###潮汕蚝烙的做法步骤
潮汕蚝烙的做法图解11. 所有食材计量好分装到各容器里；
潮汕蚝烙的做法图解22. 鲜蚝装入容器里，滴入几滴食用油，用筷子拌一拌，静置5分钟；
潮汕蚝烙的做法图解33. 鲜蚝用流动的自来水冲洗，并在两个碗里来回倒持2~3遍后，即可干净；
潮汕蚝烙的做法图解44. 地瓜粉是结团的，一定要过筛再放入鲜蚝里；
潮汕蚝烙的做法图解55. 小葱成葱珠，放入蚝浆里，拌匀；
潮汕蚝烙的做法图解66. 电饼铛注入多一点的油，并用刷子将其刷开至每个角落；
潮汕蚝烙的做法图解77. 用葱油饼的功能预热；
潮汕蚝烙的做法图解88. 听到提示音后将蚝浆全部倒入到下加热盘里；
潮汕蚝烙的做法图解99. 盖上上盖，让它上下加热；
潮汕蚝烙的做法图解1010. 鸭蛋打入碗里，滴入2~3滴辣椒油搅打均匀；
潮汕蚝烙的做法图解1111. 蛋液打匀后开盖，这时可见盘中的蚝烙已有雏形，表面少量金黄，将蛋液倒入加热盘里，盖上盖；
潮汕蚝烙的做法图解1212. 再次听到警鸣声时，断电开盖，完美的蚝烙出锅了。
###其它资料参考###蚝烙是潮汕地区久负盛名的特色小吃，台湾地区称为蚵仔煎。在乡村小市，常有小店或小摊贩摆卖这种小吃。
蚝烙制作方法简单，传统做法是用地瓜粉溶于水，加入葱碎，在平底锅上煎，放入海蛎，下蛋花，取起蘸鱼露吃。
《舌尖上的中国》曾播出一集关于潮汕银屏蚝烙的介绍后，全国各地的吃货们不远千里前来潮汕尝鲜。节目里的银屏蚝烙是在传统做法的基础上加入了虾、车白、粉丝等新元素，食客们可依据个人的喜好随意组合搭配。
我也曾慕名前去品尝银屏蚝烙，制作方法是有所创新，但是相较于传统风味似乎少了一些味道。尝了几口，感觉母亲亲手做的蚝烙味道更令我记忆深刻，因为里面饱含了母亲的爱，这是其他美食超越不了的。
对于蚝烙，母亲自有一套制作方法，所有食材都是精挑细选。
首先，母亲制作蚝烙用的红薯粉都是自己亲手种植红薯，磨成粉浆，晾晒而成的。
母亲每年会开垦一块地，种上红薯苗，她总说红薯是个宝贝呀。叶子可以摘来炒菜吃，红薯可以用来做粗粮，蒸熟吃，还可以用来磨成粉浆，用来制作蚝烙。
制作红薯粉，是个耗时耗力的工程，但是母亲总是很有耐心的一步一步做好，她说红薯粉的质量不好，就难以制作出口感独特的蚝烙。
为此，她挑选红薯时特别仔细，把有虫洞的或烂掉的挑出来，洗净，沥干表面的水分。然后用搅碎机搅碎红薯，加水溶解，倒入到过滤网中，用手挤出滤网中的水分，这些水分沉淀以后就是红薯粉。放置12小时左右，将上层的水倒掉，把留在底部的沉淀物舀到另一个容器里，在最上层加水继续浸泡，每天换一次水，如此重复3-5天，就可以漂干净里面的杂质。将沉淀物沥干，捏成小块，晾晒，太阳充足时，一天就可以晾干收起。
有了纯正白皙的红薯粉，接下来就可以准备其他食材了。
母亲煎蚝烙时采用的是猪油，这样使得煎出来的蚝烙更加酥香，而且选用的食材必须是新鲜的。
原料：生蚝、红薯粉、香菜、葱、鸭蛋、盐、猪油、胡椒粉、鱼露、味精。
步骤：
第1步：葱切碎，香菜切段，放至盘中待用
第2步：新鲜生蚝洗净放入筛盘中控干水分备用
第3步：在碗中打入两个鸭蛋，搅拌均匀
第4步：红薯粉加水充分搅拌，倒进生蚝，加少许盐、胡椒粉和味精，撒上葱花，搅拌均匀，调成稀浆液。
第5步：在平底锅中加入一勺猪油，烧热，倒入两勺生蚝浆糊，待结块后淋上蛋液，再用勺翻转。
第6步：继续煎烙至两面酥脆，呈金黄色便可装盘
第7步：撒上香菜，蘸上鱼露与胡椒粉调配的酱汁，嚼起来香脆嫩滑，蚝肉爆汁，好味呀！
煎蚝烙时要猛火厚油，才可以确保使蚝烙煎出来外酥内嫩；而且翻面煎烙时也要很讲究，火候控制不好，不及时翻面，很容易就煎糊了；而太早翻面，食材又没熟透。这是一项技术活，需要在时间的沉淀中不断熟练。
蚝烙口感酥而不硬，脆而不软，而且富有鲜美的蚝香味，怎么样？大伙儿要不要来尝一尝呢？
###其它资料参考###潮汕特色小吃—煎蚝烙，蚝仔烙的做法是怎样的？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。
红薯粉加一点水，搅拌均匀融化。将生鸡蛋打在粉水里，添加适量的盐和白胡椒粉搅拌均匀，再添加蚝和蒜段轻轻地翻拌。起锅摆盘，淋一点鱼露，撒上香菜，美味可口的蚝烙就可以享受了。番薯粉，是非常少工业生产的，大部分全是乡村家中自身晒的。将红薯削皮、刨丝、水洗、过滤、沉积后晾干，就获得了纯天然的木薯淀粉。当然免不了提前准备一碗干的番薯粉。
最先把蚝仔/250克清洗整洁晾干水分预留，红薯粉/250克加适当清水，生鸡蛋/2个，少量葱段、少量白胡椒粉、少量辣酱、搅拌均匀下蚝仔。大葱4根（正宗作法运用蒜黄，家中恰好没有了，取代一下）。（要用最少个的那类新鲜海蛎子，并且一定要用红薯粉，才可以有那类Q弹软糯的口味，不能用小麦面粉哦）。
买回来的生蚝仔用清水清洗整洁沥干，随后先把香菜跟葱打花刀预留。然后提前准备一个适合的小碗，打进3个生鸡蛋搅散。拌和至没有颗粒物装沉淀，就可以添加少许的清水。把葱清洗，乳白色一部分也一样用上，剁碎添加到鲜蚝面糊中，添加的葱段多吃起来更美味可口，还可以在里面添加香菜碎加入动物油，将调好的鲜蚝面糊一边拌和一边倒下锅内，匀称布满平锅就可以。
我本人是非常喜欢吃这道菜的，从小妈妈就经常做给我吃，每次吃到这道菜都能想起母爱的伟大，所以各位妈妈可以学一学这道菜，做给自己的孩子和家人，相信他们一定会很高兴！