鲈鱼蒸蛋的做法？
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1鸡蛋打入碗中，放一点点细盐打散，再加入蛋液两倍量的温水 ， 充分搅拌；
2过一遍筛，得到顺滑的鸡蛋液 。锅里烧开水，转中火，放入鸡蛋液开蒸；
3鲈鱼片出没有鱼刺的肉 ， 用生抽、盐、料酒、生粉抓匀 ， 备用；
4约7-8分钟 ， 蛋液表面差不多凝固了 ， 将鱼片铺在上面，继续蒸15分钟；
5最后撒葱花增香，即可 。
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鲈鱼蒸水蛋作法：
原料：小号鲈鱼一条 、鸡蛋
调料：鸡油、盐 、葱 、姜 、蒸鱼酱油 、白糖
做法：
1 洗净鲈鱼，在鱼脊骨横切一刀，洒1/2汤匙盐抹遍鱼身腌一下 。洗净葱姜和香菜，葱和香菜切成段，姜切成丝 。
2 在鲈鱼的鱼腹内塞入少许姜丝，鱼身上放些鸡油 ， 加保鲜膜放入微波炉中高大火蒸6分钟 。
3 将2只鸡蛋打入碗里 ， 温水倒入碗里，用筷子顺一个方向搅打一会儿
4 取出鲈鱼倒掉碟中汤汁，放回锅内，将打好的蛋液倒入碟里，加盖再入微波炉加热中火5分钟
5 热锅添入3汤匙油，爆香姜丝 ， 放入葱段，倒入4汤匙蒸鱼酱油、1/4汤匙白糖还有刚才濞出来的汤汁，拌匀，浇在鱼身上然后撒上香菜末 。即可，就着烙饼吃就更棒了 。
###其它资料参考###鲈鱼一般蒸8分钟左右即熟 。
需水开下锅 。具体需根据鲈鱼大小区分：
1、一般1-2斤的鲈鱼，水开下锅蒸8分钟即熟 。因为鲈鱼肉质紧凑且比较肥厚 ， 所以比一般鱼受热会略慢一些，需要蒸8分钟才能熟，而蒸鱼本身蛋白质高 ， 为了避免水分流失所以需要热水下锅蒸为佳；
2、一般2-3斤的鲈鱼 ， 水开下锅蒸10分钟即熟 。因为越重的鲈鱼肉质越厚实，受热速度上会越来越慢，所以2斤多的鲈鱼建议至少水开下锅蒸10分钟才可食用；
3、一般3斤以上的鲈鱼，不推荐蒸制，如果硬要蒸 ， 水开下锅蒸12分钟左右为佳 。因为3斤多的鲈鱼背部肉质很肥厚，同时也因为没有骨头导热所以受热会相对更慢，建议用刀切开背部后增加受热面积再蒸为佳 。
蒸鲈鱼一定要用热水蒸，不能用冷水 。理由如下：
1、冷水蒸鲈鱼肉质发老 。因为冷水蒸鱼受热太慢，所以鲈鱼在蒸的过程中肉质会因为长时间蒸制而脱水严重，导致蒸熟后肉质发柴，口感很差 。
【鲈鱼蛋蒸多久】2、冷水蒸鲈鱼味道很腥 。因为冷水蒸鲈鱼时间太长，鲈鱼在蒸制过程中水还未开肉质已经定型许多 ， 因此鱼肉内的腥味无法被水蒸气带走并留在了鱼肉内，最终蒸出来的鱼肉自然腥味重，很难吃 。
###其它资料参考###鲈鱼一般建议蒸10~15分钟左右 ， 具体时间可以根据鲈鱼的大小和个人喜好进行调整 。如果想要吃到鱼肉的天然鲜香，又不喜欢鱼腥味的话，建议蒸鲈鱼前用一些能去腥的材料腌制一会鲈鱼，这样蒸出来的鲈鱼一般会更鲜香且不容易有腥臭味 。
清蒸鲈鱼需要多长时间 清蒸鲈鱼需要多长时间就可以吃了
一般购买鲈鱼时，建议尽量选购鲜活的鲈鱼，这样可以最大程度的保证食材的新鲜，不活跃或已死亡的鲈鱼一般肉质方面会不如鲜活的鲈鱼 。
清蒸鲈鱼需要多长时间 清蒸鲈鱼需要多长时间就可以吃了
通常一年中的秋、冬两个季节是鲈鱼比较肥美的时节，这时候的鲈鱼肉质鲜嫩，同时由于是鲈鱼丰收的季节价格也不会太高 ， 经过一番蒸煮，就成了一道老少皆宜的美味 。
清蒸鲈鱼需要多长时间 清蒸鲈鱼需要多长时间就可以吃了
做法：鲈鱼清洗干净，用刀在鱼身上两面横切几刀 。洒上料酒抹均为，再洒上盐抹匀 。盘底铺上姜片，摆上鱼 。第铺上姜丝 ， 撒上葱花，锅中加入水烧开 。放入鲈鱼，蒸10分钟左右即可 。蒸好后取出倒掉里面的汁，铺上葱丝 。淋上蒸鱼豉油，锅中热油，把油淋在铺好葱丝的鱼身上 。
###其它资料参考###卢鱼大火清蒸好吃 。大概蒸10-15分钟 。
鲈鱼，真鲈科花鲈属动物 ， “中国四大淡水名鱼”之一 。
鲈鱼体长侧扁，下颌长于上颌，肉坚实呈蒜瓣状，在淡水中生长肥育，栖息于清澈流水的底层，日间潜伏，夜晚活动，捕食虾类和小鱼 。其分布于太平洋西部，中国沿海均产 ， 以黄海、渤海较多 。
冷温性海淡水洄游鱼类，体小型，体长约100mm 。在淡水中生长肥育 ， 栖息于清澈流水的底层，日间潜伏 ， 夜晚活动，捕食虾类和小鱼 。
###其它资料参考###通常13分钟，清蒸鲈鱼的做法如下：
准备材料：鲈鱼一条（625克）、蒸鱼豉油适量、生姜一块、葱一把 。
1、鲈鱼洗净，用刀把肋骨划段，鱼放盘子上，将姜片铺在鱼上 。
2、将鱼放入蒸烤箱中下层，无需预热，启动纯蒸功能，100度蒸制13分钟 。
3、鱼蒸好后把姜片拣去 ， 鱼盘里的腥水倒掉，将葱段铺在鱼上 。
4、小碗里的蒸鱼豉油倒到鱼上 。
5、把烧热的油浇到鱼盘的葱段上就可以了 。这样蒸出来的鱼不仅口感嫩滑，而且没有腥味 。
###其它资料参考###1 鲈鱼蒸多久最佳时间常见1斤左右的鲈鱼，水烧开后下锅蒸12分钟左右为最佳时间 。
鲈鱼的肉质非常鲜嫩，蒸鱼的时间太久了肉质就容易变老，但是时间太短也不行，没蒸熟吃的时候鱼肉会粘在鱼刺上面扒不下来，也不能完全杀灭细菌和寄生虫，对健康不利 。所以把握好蒸鱼的时间非常重要，一般认为1斤上下的鲈鱼开水下锅蒸12分钟即可 。
判断鱼肉是否蒸熟的方法：打开锅盖，如果发现鱼眼睛已经掉出来了，或者用筷子插入鱼身中，能够一插到底，拔出来之后筷子上也没有沾上鱼肉，这两种情况都说明鱼肉已经蒸熟了 。
2 鲈鱼冷水蒸还是热水蒸建议蒸锅中的水烧开之后再蒸 。
水烧热、烧开之后再将鲈鱼放入锅中蒸，能够快速将鱼肉蒸熟，这样蒸出来的鱼肉肉质更鲜嫩 。而如果用冷水下锅蒸，需要蒸的时间较长，鱼肉的蛋白质慢慢收紧，蒸好之后肉质会稍微有些老，吃起来口感略差 。而鲈鱼是一种比较贵的鱼，吃的就是鲜嫩的口感，采用热水下锅才是最好的蒸法 。
3 蒸鲈鱼腌多久10-30分钟均可 。
蒸鲈鱼之前腌制一下，能够使鲈鱼更入味，还能够起到很好的去腥作用 。一般建议使用料酒、生抽、盐、生姜、葱段等调味料，均匀地在鲈鱼的内外涂抹2遍，腌制10-30分钟即可，腌制好的鲈鱼蒸出来后，只需要加上少许的蒸鱼豉油以及葱、姜、辣椒丝，再淋上热油就可以吃了 。
4 清蒸鲈鱼最简单的做法食材：鲈鱼1条，姜、大蒜、大葱、生抽、料酒、盐适量 。
做法步骤：
1.宰杀好的鲈鱼洗净，在鱼身两面均切45°斜刀，间隔大概2厘米，往鱼身抹一勺料酒、一勺盐、少许生抽，抹匀腌30分钟 。
2.在鱼身上下及鱼肚均放入适量姜丝、葱白段及蒜片 ， 并淋一勺味极鲜酱油 。
3.锅里烧开水，放入蒸12分钟，熄火后端出 。
4.蒸好鱼后，拿掉里面的姜丝、葱白段及蒜片 ， 倒出盘子中的水 。
5.鱼肉上面码放适量的姜丝、葱白段及蒜片、干辣椒段等，另起锅热油 ， 浇在鱼身上即可 。
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