海鲜羹用什么笋 _海鲜

海鲜羹怎么做？？

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菜系及功效：私家菜肾调养食谱气血双补食谱补虚养身食谱补阳食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮
海鲜羹的制作材料：
主料：海参（水浸）100克
辅料：鲍鱼50克,明虾100克,干贝50克,鸡蛋清80克,冬笋50克,金华火腿25克,胡萝卜20克
调料：姜5克,大葱10克,黄酒25克,盐2克,味精3克,胡椒粉1克,猪油（炼制）25克,淀粉(豌豆)20克
海鲜羹的特色：
多种原料组成，色泽淡雅，汤鲜味美。
教您海鲜羹怎么做，如何做海鲜羹才好吃
1.水发刺参鲍脯切成指甲状薄片。干贝用刀身碾碎。明虾片用少许蛋清，生粉30克（淀粉15克加水）上浆并在沸水锅氽熟。
2.锅烧热放油，将姜（切片）片、葱（切段）段下锅煸几下，烹绍酒，下入鸡汤加水500克，滚起捞出姜、葱不用，加入干贝、鲍脯、海参、笋丁及胡萝卜小片，调好味勾芡（淀粉10克加水），加入蛋清搅动匀装汤盆，撒上胡椒粉，放上姜丝、葱丝。
小帖士-食物相克：
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
明虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物 *** 肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
海鲜羹视频在线观看：

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吉祥海鲜翡翠羹
食材(3～4人份)：笋丁80克、草菇5～6朵、虾仁10只、海菜50克、花枝丁80克、雕鱼肉半片~1片、蟹肉脚40克、太白粉2大匙(20g)、蛋白1颗、高汤1,200克
调味料：盐1茶匙、鸡粉2茶匙、糖1茶匙、鲣鱼粉1/2茶匙、酱油1茶匙、香油少许、白胡椒粉少许
料理步骤：
1.海菜泡水约10分钟至软化。
2.草菇、虾仁、雕鱼肉切丁。有任何喜欢的海鲜都可以自己做替换。
3.将花枝丁、虾丁、雕鱼肉丁以及蟹肉脚放入滚水中汆烫，再放入笋丁、草菇以及海带汆烫片刻备用。
4.另起一锅中放入高汤，再加入所有的调味料(香油除外)，以小火一边煮一边搅拌均匀。可以买现成高汤，也能用高汤粉兑水，高汤粉与水比例为50克：1,000克水。
5.放入所有的食材，以太白粉勾芡后，加入蛋白搅拌均匀，即可关火。
6.羹汤盛碗，最后淋上香油便能上桌!nbsp
花胶富贵海鲜羹
高汤：水1,500cc、猪大骨800克、鸡骨500克
食材(8~10人份)：大白菜半颗、扁鱼少许、竹笋半根、红萝卜1条、木耳200克、香菇7朵、猪肉100克、花胶300克、虾仁10只、香菜少许、太白粉约1大匙
调味料：冰糖100g、酱油50毫升、五印醋100毫升
料理步骤：
1.【煮高汤】猪大骨和鸡骨放入锅中，加水1,500cc以小火慢熬1小时，沥掉肉渣后完成高汤备用。
2.竹笋、红萝卜、大白菜和猪肉切丝。香菇切片跟木耳及虾仁一起下锅汆烫后备用。
3.中火热油锅，放入白菜丝炒出香气，让白菜变软。
4.加入高汤300毫升，再放入少许的扁鱼调味，熬煮3分钟。竹笋丝、红萝卜丝、猪肉丝、香菇片及木耳倒入锅中，熬煮5分钟。
5.加入花胶、冰糖及酱油调味，稍微搅拌熬煮3分钟，让食材入味。以太白粉加入少许水倒入锅中勾上薄芡，继续熬煮30秒。在一般干货行就可以买到花胶(炸过的鱼肚片)，料理前一晚可先将花胶泡在水中，使其变软。
6.加入五印醋，稍微搅拌后即可起锅，盛盘后，在海鲜羹上放入虾仁和香菜做装饰，就完成了。五印醋是正统的办桌菜用醋，是乌醋的一种，因此也可以乌醋代替。

###其它资料参考###材料
高汤 2000cc,海鲜（自己喜好加） 1份,红萝卜（切丝） 1条,竹笋（切丝） 1条,黑木耳（切丝） 1份,盐酌量,糖酌量,酱油（上色用）酌量,乌醋酌量,香油酌量,胡椒粉酌量,香菜少许,地瓜粉水（或太白粉水） 1碗
做法
1、熬高汤把2000cc的水煮滚后，加入猪骨和鸡骨，中小火（或太大就开小火）盖锅盖，熬煮3小时。
2、煮扁鱼高汤煮500 cc的水，煮沸后加入扁鱼，开小火，盖锅盖，熬煮30分钟。煮完关火备用。
3、煮一锅滚水，把萝卜丝、笋丝、木耳丝、海鲜，川烫熟，沥干备用
4、拿一个大锅加入高汤2000 cc加入扁鱼高汤500 cc加入海鲜、萝卜丝、笋丝、木耳丝煮滚
5、开始调味加入些许酱油调色泽。（别加太多，汤会太黑）加入盐，自行调整喜欢的咸度。加入糖，自行调整喜欢的甜度。（先调整「咸度」在调整「甜度」）加入地瓜粉水勾芡，自行调整喜欢的浓稠度。
6、完成后盛碗摆盘，加入些许香油、香菜和胡椒粉乌醋想加的人在自己加。
###其它资料参考###虾仁40g，盒装豆腐1/2盒，鲷鱼片40g，新鲜香菇2朵，竹笋30g，胡萝卜20g，鸡粉2g，盐2g，高汤500㏄，太白粉水30㏄，香油2㏄
做法
1.虾仁洗净去除肠泥；豆腐切小方块；竹笋、胡萝卜、鱼片和香菇皆切成丝，全部入滚水中汆烫，冲冷后备用。
2.将调味料A加入锅中煮至沸腾后，加入做法1的所有材料煮至再沸腾后，改以小火续煮，加入调味料B ，一面用锅铲慢慢搅拌至匀，再滴入香油拌匀即可。
###其它资料参考###海底捞的笋是绿色无孔的，是青笋，也就是莴笋。白色细细长条的，是春笋。
现在有不少人提起海底捞，都觉得他们的服务非常好，但是还得要能够作为火锅店发扬光大，绝不仅仅依靠他们的服务，里边的食材也是非常新鲜非常优质的，可是海底捞的食材有上百种之多。
笋跟也就是莴笋的根部，而且口感超级脆嫩，火锅一般都是采用了牛油来煮制，即使清汤锅里边也会加入一些大骨高汤，所以吃多了很有油腻的感觉，这种青笋就可以很好的缓解大家的油腻感。
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第1种食材是海底捞里头的自制炸豆皮。
因为油豆皮5下到火锅当中可以吸收汤里的味道，蘸上一些麻将的话，吃起来别提有多香了，海底捞当中的豆皮是自己制作的，跟外边的味道完全不一样，它的口感是他们家独创的，有一些像干豆笋，所以受到了很多人的喜爱，再加上这种豆皮的营养成分非常高，放在水里煮过之后瞬间体积就会变大，让人感觉非常实在的样子，所以很多人都很喜欢点海底捞这种经济又实惠的炸豆皮。
第2种食材是海底捞当中的豆腐。
海底捞里面的食材一般都比其他的火锅店要贵一些，可是海底捞里头的豆腐一份只要12元，它的豆腐也都是海底捞的，后厨自己纯手工磨的，因此吃起来非常香，同时采用了优质大豆为原材料，有很强的饱腹感，他们家的豆腐香香嫩嫩，而且还会有很多小孔，煮过之后会吸收很多的汤汁，吃起来非常有味道。

###其它资料参考###原料：鸡蛋4个、大虾、海蛎子、鲜贝、裙带菜、小葱、红辣椒调料：盐、味精、胡椒粉做法：1、海鲜去皮、洗净、切好，鸡蛋加适量的水搅成蛋液，小葱洗净切成末，红辣椒洗净切成段待用。2、把海鲜放入蛋液中，加适量盐、味精、胡椒粉搅拌均匀，上笼屉蒸20分钟左右，取出。3、将小葱末和红辣椒段均匀地撒在蒸好的蛋羹上即成。制作时间：20分钟这道菜味道鲜美、营养丰富，而且清淡无油，特别适合嘴馋又怕胖的爱美女性。菜的颜色这么清爽悦目，让人既饱口福又饱眼福！
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###其它资料参考###虱目鱼汤做法
材料
虱目鱼肚 1片,虱目鱼皮 3片,虱目鱼丸 6颗,姜丝适量,芹菜 1根,盐适量,胡椒粉适量,香油适量
做法
烧一锅热水，下姜丝；虱目鱼肚切片（约2公分宽）备用；虱目鱼皮切片备用；虱目鱼丸十字切四块备用。下虱目鱼丸块滚煮约2分钟。下虱目鱼肚与皮，滚煮约2分钟。芹菜切珠下锅，盐、胡椒粉、香油调味拌匀关火完成。
虱目鱼营养价值：
是一种海洋鱼类，它的营养价值是非常高的，和其他鱼类一样，蛋白质和脂肪都是含有的营养物质，不过这种鱼中的脂肪含量要比蛋白质多一些，所以人们在吃的时候，常常会考虑到如果脂肪过多对于身体会产生什么影响，大家是不用担心的，因为虱目鱼中脂肪虽然多，但是脂肪的组成成分，大多数都是为不饱和脂肪酸，所以不会对人体产生任何的坏的影响，而且这些脂肪酸还可以降低自身胆固醇的浓度，如果是胆固醇本身就比较高的人们的话吃一些虱目鱼反而会有益身体健康。
除了蛋白质和脂肪之外，虱目鱼含有比较多的维生素，当然这些鱼类的维生素含量都是比较高的，不过虱目鱼比较特殊，因为它含有非常多的维生素d 。
###其它资料参考###牛蛙锅里边的笋是青笋。根据查询相关公开信息显示：炒牛蛙是一道以牛蛙，青笋为主要食材制作的家常菜，是一道色香味俱全的汉族名菜，属于川菜系，最常见又易烹制，成菜后味咸鲜，肉细嫩，色红亮，泡椒香气浓郁。
###其它资料参考###姜葱螃蟹
主料：螃蟹1000克
辅料：葱2.5克，姜末2.5克，淀粉2.5克
调料/腌料：盐2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，香醋2.5克，蚝油25克
制作过程
1.螃蟹去壳洗净，改刀成块；
2.取一碗放清汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、香油、蚝油，调成汁待用；
3.将螃蟹下入旺油锅，稍炸出锅。锅留底油，下葱白段爆香，加入螃蟹烹酒，速盖一下锅盖，倒入调好的汁，翻匀出锅即可。
咖喱螃蟹
材料：
1. 螃蟹1只,西芹200克,葱段30克,香菜末30克
2. 红辣椒末1大勺,红葱头末1大勺,洋葱1/2个调料：
1. 咖喱粉2大勺,红糖2小勺
2. 鱼露2大勺,酱油1小勺,椰奶3大勺,水1/2杯制作过程：
1. 将螃蟹处理好,除好腮等不能食用的部分,洗净后切块备用,西芹摘去叶子,洗净后斜切成段备用，洋葱也切丝备用。
2. 起油锅,将螃蟹块醮上少许面粉,放入锅中,炒熟至外表呈金黄的后捞出备用.将锅烧热,加入2大勺油,将材料2炒香,加入调料1炒至咖喱香味散出后,倒入炸好的螃蟹块、西芹段、葱段以及调味料2，炒熟后装盘，在撒上香菜末即完成。
炒蛏子
主料：蛏子 500克
配料：
调料：盐 4克料酒 3克大葱 8克姜 3克植物油 15克各适量
口感肉质洁白，鲜嫩爽口。
1. 先将葱切段，姜切片，然后将蛏子洗净，放入盐水中，加入少许食油，使其吐出泥沙，再洗净待用。
2. 炒锅注油烧至八成热，下入葱段、姜片爆锅，倒入蛏子快速翻炒，边炒边加入料酒、盐、炒至蛭壳开口，露出蛏肉，出锅装盘即成.
海鲜全家福的制作材料：
主料：对虾100克,干贝20克,墨鱼300克,鱼肚50克,海参50克
调料：盐3克,味精2克,胡椒粉2克,香油10克,大葱10克,姜5克
海鲜全家福的特色：
汤汁清澈，口味鲜美。
海鲜全家福的做法：
1. 将海参、虾、墨鱼、鱼肚洗净改刀。干贝发透。
2. 将上述原料放入炖锅内，加葱段、姜片、上汤，小火炖至熟透，拣出葱、姜，撒精盐、味精、胡椒粉，淋香油即成。
海鲜豆腐煲的制作材料：
主料：豆腐(北)200克,鱿鱼(鲜)100克,虾仁50克,石斑鱼100克
调料：蚝油10克,白砂糖5克,鸡粉2克
海鲜豆腐煲的做法：
1. 将豆腐切块后投入120℃油锅中炸约2分钟捞起；
2. 鱿鱼切片备用；
2. 将鱿鱼片、虾仁、石斑鱼片放入滚水中氽烫约1分钟后捞起备用；
3. 锅内放入调味料、豆腐块与烫过的鱿鱼片、虾仁、石斑鱼片，加入适量水，以小火熬煎约3分钟；
4. 起锅前用生粉水勾芡即可。
海鲜扒豆腐的制作材料：
主料：豆腐,虾仁,海参,鱿鱼,小油菜蚝油,鸡精,葱,姜,盐,糖,高汤,食用油
海鲜扒豆腐的特色：
色泽美观，鲜香味浓。
海鲜羹的制作材料：
主料：海参（水浸）100克
辅料：鲍鱼50克,明虾100克,干贝50克,鸡蛋清80克,冬笋50克,金华火腿25克,胡萝卜20克
调料：姜5克,大葱10克,黄酒25克,盐2克,味精3克,胡椒粉1克,猪油（炼制）25克,淀粉(豌豆)20克
海鲜羹的特色：
多种原料组成，色泽淡雅，汤鲜味美。
海鲜羹的做法：
1.水发刺参鲍脯切成指甲状薄片。干贝用刀身碾碎。明虾片用少许蛋清，生粉30克（淀粉15克加水）上浆并在沸水锅氽熟。
2.锅烧热放油，将姜（切片）片、葱（切段）段下锅煸几下，烹绍酒，下入鸡汤加水500克，滚起捞出姜、葱不用，加入干贝、鲍脯、海参、笋丁及胡萝卜小片，调好味勾芡（淀粉10克加水），加入蛋清搅动匀装汤盆，撒上胡椒粉，放上姜丝、葱丝。
全家福海鲜饭
主料：大米
辅料：鲜虾、鱿鱼、青椒、洋葱、香菇、胡萝卜、西红柿、葱、姜
调料：盐、白糖、酱油、咖喱粉、辣酱、香叶
烹制方法：
1、坐锅点火倒油，下洋葱、鲜虾、鱿鱼翻炒，加入葱姜末、香菇丁、西红柿煸炒，依次放入咖喱粉、香叶、辣酱，放入大米炒香后冲适量开水，加盐、白糖、酱油，转入电饭煲中蒸熟，出锅后加入青椒、胡萝卜丁拌匀即可。
焗白汁海鲜饭
材料: 6 安士中虾， 6 安士带子，6 安士鱿鱼， 6 安士鱼柳、6 只青口(去壳)，250 克白饭， 1/2 杯 Cheddar 芝士粉， 200 毫升淡奶， 1 棵荵(切段)，1 茶匙蒜茸，2 茶匙乾荵茸， 2 汤匙面粉，1 只鸡蛋，1 茶匙鸡粉，200 毫升水。
做法：
1. 用1汤匙油将鸡蛋炒熟，下白饭炒匀，放在焗盅内。
2. 用少许油、盐水将鱿鱼、青口、带子、及虾略略拖水以去腥味，但不要煮熟。
3. 烧油1汤匙，将鱼柳煎香及煎熟。
4. 再烧油2汤匙，爆香蒜茸及乾荵茸，放入鱿鱼、青口、带子及虾兜热，加荵再兜匀，取出。
5. 放2汤匙油於小煲内，烧热，加面粉煮一分钟，慢慢将淡奶、水及鸡粉搅入，煮滚及至汁浓，将海鲜放入汁内。
6. 将汁料倒在炒饭上，洒上芝士茸后放入预热焗炉内焗15-20分钟至芝士茸呈金黄色。
7. 亦可加入杂菜粒及蘑菇片以增加纤维。
正西班牙海鲜饭
用料：虾、青口贝、鸡肉、兔肉、鱿鱼、墨鱼、文蛤、大米、青豆、白芸豆、西红柿、橄榄油、藏红花粉、洋葱粉、红椒粉、盐。
做法：
1.将主料洗净，鸡肉、兔肉、鱿鱼、墨鱼切丁，西红柿切粒。
2.锅中放橄榄油，放入鸡肉、兔肉、鱿鱼、墨鱼、文蛤翻炒片刻，然后加水放入生大米、青豆、白芸豆、藏红花粉、红椒粉、洋葱粉、盐同煮。
3.煮15分钟后放入虾和青口贝再煮片刻，然后盛出。
4.将煮好的米饭放入150℃烤箱中烤5分钟即可
海鲜粥
主料：白饭 1碗大骨 1/2斤干贝 1/2两虾仁 4两花枝数片青蚵 4两芹菜末少许姜少许蛋 2个
盐少许胡椒粉 1小匙香油少许
做法：
(1)将大骨加4杯水熬成高汤，倒入白饭及干贝以小火熬30分钟，成浓稠粥状。
(2)浓粥煮好之后，再加虾仁、花枝或青蚵等海鲜料煮开，以调味料调味即可起锅。
(3)食用时再撒点香油与芹菜末。
(4)配料可依个人喜好，加油条、皮蛋与绞肉等，做成皮蛋瘦肉粥等。
海鲜粥
材料鲷鱼片...30g 虾仁...少许哈蜊(壳)..40g 米...1/4杯
作法
1.虾仁去泥肠，洗净后从中片开。鲷鱼切小片，哈蜊泡水吐沙，葱、姜切细末。
2.虾仁、鱼片沸水川烫备用。
【海鲜羹用什么笋】3.米洗净，加适量水煮成粥，加入海鲜料及调味续煮2分钟，待哈蜊全开后加入葱、姜末混匀即可。