烫面糖糕怎么做又软又好吃？
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材料：面粉200克、红糖200克、白糖200克、清水400ml 。
1、首先，在锅中加水烧开，均匀的缓慢撒上面粉，同时搅动面粉即可 。
2、凉好的面揉面，加面粉都放进去 。
3、然后在面板上揉面 ， 揉成面团醒20分钟 。
4、然后在面板上抹上油，放上热面晾一会，放凉 。期间准备面粉和红糖白糖，比例相同 。
5、醒好后，揉成长条，均匀分小块，将小块捏成薄饼，包上糖粉，捏严实 。
6、起油锅，比较热的时候，将面团放入糖糕，定型后翻个 。炸至金黄出锅即可 。
拓展资料：
糖糕是一种以面粉、白糖、红糖为材料制作的特色传统小吃，起源于河北 ， 以现炸现吃最能体现其香甜可口，酥脆诱人的特点 。刚出锅的糖糕呈椭圆体，形状立整 。放置后容易变软变塌 ， 表皮不再松脆，吃起来又有一番风味，内层软乎与白糖馅相得益彰而著名 。
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面粉红糖白糖芝麻 。开水和面把红、白糖和芝麻在小碗中加入干面粉混合，防止吃的时候，糖从糖包流出 ， 手上抹油，在面往里面包糖，口要封严，不然在油锅里会炸开 。把糖糕面胚油热后下锅，慢炸至焦黄捞出沥油即可
自制炸糖糕
小麦面粉适量白芝麻适量调料 色拉油适量 红糖适量用平底锅把一小把芝麻用小火炒熟，盛出备用
同样的方法把一小把面粉炒熟
把熟芝麻、熟面粉和红糖混合均匀就可以了（红糖要比芝麻和面粉多出两倍）
面粉放入玻璃大碗中，用85-90度的沸水将面烫软，边烫边用筷子搅拌（怎样可以知道是85-90度 ， 水烧开的时候，马上倒入一个准备好的碗中 ， 再立刻浇到面粉上）
烫面不是太热的时候 ， 用手揉成团，盖湿布醒约20分钟 。
搓长条，切成均匀的小剂子
准备半碗水 ， 水中倒几滴油 ， 手先蘸一下油水、防粘，取一个小剂子揉圆、按成圆片形
放入适量红糖馅，收口
按扁，用湿笼布把糖糕面胚盖住
放入7成热的油中小火慢慢炸至两面焦黄即可
1、炸糖糕最主要的是烫面 ， 往面粉上倒沸水的时候，要慢慢的倒，面胚要软些糖糕才好吃，但太软又会很黏手，不是太好控制，所以我才说看似容易 ， 却不容易成功 。我这里有个补救的办法 ， 如果万一面胚太软，可以在锅中炒熟少许面粉加入，但一定要揉匀 。
2、一定要小火慢慢炸糖糕，这样才会外皮酥软，又不至于里面不熟 。
###其它资料参考###1、主料：面粉适量、沸水适量、白糖适量 。
2、面粉加入开水，记住是开水哦 。
3、把面粉搅拌均匀，面要和的软一些 。
4、在案板上揉成光滑的面团，面会很烫，可以先放凉再揉 。
5、把面团揉成长条状 。
6、揪起一小块面，先揉成球，不要太大 。
7、把球用手捏扁，不用擀 ， 捏就可以 。
8、分别放入白糖或者红糖 。
9、用包包子的方法收口，然后团成球 。
10、在案板上撒一切干面粉 ， 然后将球按扁 。
11、锅里放入油烧到三成热，看到有气泡浮出就可以，放入沿着锅边包好的糖糕，开小火炸 。
12、烫面炸糕炸至两面金黄就可以出锅上桌啦 。
###其它资料参考###【炸糖糕】
第一步：准备食材
准备低筋面粉300克，注意一定要用低筋面粉，放入白糖10克，白糖既能增加甜味，也能起到上色的作用 ， 把白糖与面粉掺匀 。
第二步：烫面
锅内烧水，水烧开以后不要关火，把搅拌好的面粉倒入锅中，一边倒面粉，一边用面杖不停搅拌 。
面粉遇热会逐渐变黄并粘连在一起，不停朝一个方向搅拌，搅拌到没有干面粉 ， 把火关掉，继续用擀面杖朝一个方向搅拌摔打，直到把面团搅到有啪啪的响声 。
第三步：冷却降温
在案板上刷上植物油，防止面团粘在案板上
把烫好的面团从锅中拿出，用手拉成片状冷却，把面片晾凉后粘上植物油 ， 这一步粘植物油 ， 能使糖糕的外皮起酥 。
第四步：准备糖糕馅儿
盆中倒入白糖30克，再加入面粉10克搅拌均匀 ， 面粉能够增加糖馅的粘度 ， 防止流糖 。
也能在糖馅中加一些黑芝麻、青红丝，这样好看又好吃 。
第五步：制作糖糕坯
把晾好的面片揉在一起，反复搓揉成长条，揉好以后用手揪成大小均匀的剂子，把剂子放在手心，揉成光滑的小圆球备用 。
把所有的剂子都按此步骤做好，然后在面剂子上涂一层植物油，案板上再次刷油，放上包好糖的面剂子，在手上点植物油粘，把面剂压成薄片，小心不要把糖糕馅挤压出来 ， 反复涂抹植物油，方便炸糖糕时起酥 。把所以的面剂子依次做成糖糕坯备用 。
第六步：炸糖糕
锅内烧油 ， 油温4成热时，把糖糕沿锅边逐个下入锅中，糖糕遇热快速定型，不停晃动炒锅，并用勺子轻轻翻动 ， 这样既能防止糖糕粘在锅底，又能使其受热均匀 。保持小火炸3分钟左右，糖糕全部浮上来 ， 两面都呈金黄色、焦黄酥脆时即可捞出控油 。
把控过油的糖糕摆放在盘中，就能上桌食用了 。
###其它资料参考### 又到了分享 美食 的时间，哈喽，我是 高兴！
#糖糕怎么做才蓬松脆皮#炸糖糕是河北的特色小吃，家附近有个邻居大姐，之前是卖早餐的 ， 卖了十多年了 ， 每天店里人满为患，刚开始她家经营的早餐种类挺多的，有包子、花卷、粥、糖糕等等，后来身体原因就只卖她家的“特色糖糕”了，好多大爷大妈早起就排长队来买她家的炸糖糕，她家糖糕“特别酥”！要问酥到什么程度？酥到夹糖糕的时候不敢用力捏，一捏就掉渣 。
现在她因为身体原因不卖早餐了，去她家做客，正好碰见她炸糖糕呢，我顺便学习了一下，今天就分享一下这种可以家用也可以商用开店的糖糕做法 ， 卖早餐10年的配方分享，改行大泄密 。
糖糕皮的配方： 面粉1100克、清水1800克、白糖40克、食用油30克 。
馅料： 糖糕的馅料根据自己的喜好来 ， 我准备了核桃、白芝麻、花生米、20克面粉 。
一瓶矿泉水的重量大约是500克 ， 家里没有秤的小伙伴可以参考一下 。
【糖糕面皮】 锅里加入1800克清水，再加入40克白糖，开大火烧开 。
盆里加入1000克面粉备用，锅里水烧开后，用刚烧开的糖水进行烫面，边倒水边搅拌，烫好的面就会变得很黏稠，也会变颜色，我们用筷子快速搅拌至无干粉状态，放到一边放凉 。
面板上淋上少量的食用油涂抹均匀，防粘，把烫好的面团移至面板上摊开，晾至温热 。等到面不烫手了，再给它按平、按扁 。
再撒100克普通面粉、30克食用油，用手反复地抓揉3-5次，让油和面起酥！抓成长条之后折叠 ， 再重新抓揉3-5次，使面粉和油完全融入面团，变得非常光滑就可以啦，再将面团搓成长条，分为大小相同的小剂子，用保鲜膜盖好备用 。
高兴的小窍门1：
1、在和面的水里加一些白糖，这样炸出来的糖糕更容易上色，金黄酥脆，看起来就很有食欲；
2、炸糖糕好吃的秘诀，烫面是很重要的，倒热水的速度尽量快一些，边倒边搅拌，这样才可以把面粉烫透、烫熟；
3、糖糕蓬松、脆皮的关键：烫面摊开后再加干面粉和油 ， 用手反复抓揉几次 ， 使其混合均匀，形成“油酥” ， 这样炸出来的糖糕才酥脆、掉渣 。
【准备馅料】 取适量的核桃、花生米、白芝麻，放到电饼铛上炒熟，由于白芝麻很容易熟，所以我们可以在核桃快熟的时候放入白芝麻，不要炒得太过，颜色轻轻发黄即可，炒过了口感就不那么好了 。花生米去皮，把炒好的核桃仁儿、花生米、白芝麻装到一个袋子里，用擀面杖碾碎 。
平底锅烧热 ， 加入20克面粉，小火把面粉炒熟后盛出来备用 。
接下来我们调馅料，碗里加入100克白糖，筛入20克炒熟的面粉 ， 加入我们刚才碾碎的核桃仁儿、白芝麻、花生米搅拌均匀，放到一边备用 。
高兴的小窍门2：
1、糖糕馅料面粉和白糖的比例是1:5，加面粉的主要目的是为了糖馅不会流出来；
2、把面粉炒熟、过筛后会更细腻，就不会出现糖糕皮炸熟了，里边糖馅夹生的问题 。
【包糖糕】 我们先给手上蘸点油 ， 取1个小剂子放在手心里，两手压扁，一只手举起来，手形成一个小坑坑，另外一只手将面团周边均匀压?。裾庋涂梢粤?。
然后加入1勺馅料，像包包子那样捏揉，最后收一下口，就在两手间进行拍打、压扁，这样可以使面更均匀 ， 这时我们的糖糕就包好了 。
【炸糖糕】 锅里的油烧至4、5成热，放入糖糕，最好是从锅边慢慢地滑下去，放进锅里的糖糕不要动，静炸1分钟 ， 油温千万不要太高，保持中小火炸，油温太高，糖糕一下锅就被炸糊了 。
炸至1分钟左右，用筷子夹着糖糕表皮是硬的，糖糕就已经定型了，这个时候用筷子给糖糕翻个面儿，直到糖糕完全浮起来，双面焦黄酥脆的时候就可以捞出来控油了，咱们的炸糖糕就做好了 。
测油温的方法： 我们把1根筷子放进油锅里 ， 筷子周围开始冒小泡泡就可以了 。
刚出锅的糖糕不要挤压，要立起来放置，稍微晾凉一下再放到盆里就可以了 ， 这样糖糕放一天也不会塌陷哦，外皮金黄酥脆，里面是香甜软糯的，不管是家庭还是商用都特别合适，你喜欢也试试吧！
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###其它资料参考###烫面糖糕又叫炸糖糕，它的皮十分酥脆，里面有白糖芝麻夹心，咬上一口，糖汁裹着芝麻流出，满嘴的甜蜜甜，真的都要甜到心里去了 ， 特别的好吃 。
烫面糖糕的精髓就是最外面那一层焦脆的酥皮，想要油饼皮酥脆和面是关键 。我们首先来准备制作烫面糖糕的材料 ， 需要普通面粉200克，白砂糖和黑芝麻适量 。
我们先取一只干净的大碗，倒入面粉后加入开水，我们用开水和面，这就是烫面 。水温度较高会使蛋白质发热变性，面筋质被破坏 ， 导致亲水性降低，筋性减退，淀粉遇热与大量水溶合，膨胀形成糊状，这样做出来的面食口感软且绵实 。揉成面团后盖上一层保鲜膜醒发二十分钟左右 。
把黑芝麻和白砂糖与少量面粉混合，糖跟面粉的比例是3:1 ， 这样吃的时候就不会流糖了 。黑芝麻最好是炒制过的，这样会更香 。混合均匀后有条件的小伙伴可以把他们稍稍打碎，这样经过高温油炸芝麻香就会香飘万里 。
面团醒发好后取出，这时的面团应该十分柔软，稍微轻揉排气，揉面的时候可以在手上沾点油，这样面团就不会粘手了 。我们把面团分成大小均匀的6个小剂子，再稍微整下型，面团稍稍按扁，在中间压一个小窝，方便我们放芝麻糖馅料 ， 包入芝麻糖后把口收紧，收口朝下把面团按扁，一定不能有太多缝，尽量整理平整 ， 否则炸的时候容易裂开，这样一个面团生胚就做好了 。
下面就到了油炸的阶段，锅中倒宽油，待油温升高后入糖糕，在高温作用下，糖糕会迅速鼓起，像一个个圆圆的小肚子，我们用中火来炸 ， 期间要用筷子不停翻面 ， 让糖饼受热均匀 ， 看到两面都变得金黄就可以捞出控油了，稍微晾凉就可以吃了 。
###其它资料参考###糖糕别名油糕，依稀记得小时候街上就有卖的 。一毛钱两个，大人常常用糖糕哄着孩子上 。很多年过去了，糖糕并没有从人们的视线中消失，还成了当地特色美食品牌之一 。
连襟从父亲手里传承了糖糕制作手艺 ， 将其作为早餐的主食赢来了一波波忙碌的人们 。他做的糖糕外壳酥脆，口感香醇，他说，做糖糕和油条、油饼一样 ， 要用烫面 。其实，这还是不够的，好的糖糕要这么做：
【食材】：面粉、糯米、热水、食用油(和面时用)、红白糖适量
【步骤】：
①将面粉和糯米粉混合在一起，再搅拌均匀，然后将热水倒入锅中，大火烧开，再倒入适量的糖(最好用白糖)搅拌并融合，再加点食用油 。
②待煮开后，将这个白糖水、油的混合液倒入面盆中，再用筷子快速的搅拌，搅拌至没有干面粉的状态 。
③烫面后 ， 搅拌着待温度慢慢降下来，不烫手了，先在面团中抹点油 ， 再下手将其揉成面团 。
④将揉好的面用保鲜馍包起来，饧面约半小时 ， 让其形成良好的网络状 。
⑤饧面之后，在面板上抹点食用油，将面团取出来 ， 再将面直接搓成长条形 ， 切成大小基本均等的小面块，像擀制包子剂子一样，做好胚子 。
⑥做糖糕 ， “馅料”即糖，红糖、白糖都行 。先将糖倒入盆中，再少加点面粉搅拌均匀，也可加点黑或白芝麻 。
按压擀圆的胚子，放上糖、芝麻 ， 将口收紧，再用手掌用力压一下，尽量要保持圆形 。
⑦锅中加入足量的食用油，用大火烧到六七成热，即筷子插进去冒起小泡 。
⑧将做好的糖糕胚放入油锅里，用小火油炸 。待炸至糖糕定型后，再翻面继续炸，其间要不断翻转 。当炸至两面金黄色时，捞出、控油 。
⑨糖糕出锅 。鼓鼓的，咬开一口里面全是空心的 ， 非常酥脆，特别好吃 。
做糖糕时，用的是烫面，这几点才是关键：开水烫面时，要白糖汁与油配合起来；为了糖糕口感更好，不发硬，要在面粉中加少量的糯米粉；和面时面粉中要加点食用油，防止粘手，也为了油糕的软和；做馅的糖要用点面粉拌一拌，吃的时候才不会外露糖汁；炸油糕，油不要太热，六七成热为最好，否则易糊且皮厚 。不能冷油下锅，更不能热油下锅 。
###其它资料参考###这个一定要参考我家做的了，我婆婆和奶奶做的糖糕，那真是比外边买的好吃 ， 绝对的好吃 。皮酥脆掉渣，里边松软，鼓得高高的，我婆婆说鼓起来的才好吃，不会像两块死面饼一样 。烫面是技巧，视频奉上咯，春节给家人炸一筐咯~
大家好，我是 健康 快乐，很高兴回答你提出的问题 。河南烫面糖糕怎么做？我是河北人，烫面糖糕我们也经常做 。
首先锅里烧水 。水开后放面粉边放边搅拌，我是一碗水1斤面，搅拌成一个软硬合适的面团儿放到容器里，用手和面，和一个光滑的面团儿 。醒上三十分就可以包糖糕了 。下面看看我的制作吧
炸糖糕这样包不漏馅，香酥可口，全家人都喜欢，根本停不下来
需要材料
小麦面粉，正在沸腾的水 。面粉在耐高温的器皿中，边加开水边搅拌，直到面粉完全吸收水并成絮状，和成面团醒至二十分钟左右，面团分成小块，包入白糖、枣泥之类的馅 。干锅放适量食用油加温，进行炸制金黄为好！
这样做出来的炸糕放凉了也很软 。
我家山西的 ， 烫面的跟黄米面的都会做 ， 烫面的关键在于烫面的技巧上 ， 要烫熟还不能夹生，馅料最好拌上一点点面，以免在锅里放炮，烫上自己 。黄米面就比烫面的更简单一些，想要了解黄米面的油糕怎么做的，可以去我的主页看看，今天家里刚好做了黄米面的油糕，非常软、非常好吃 ， 还是山楂馅儿的 ， 酸甜口味的！喜欢可以点击关注哦！
1.锅里烧水至沸，把面倒入锅内，待面喷起泡时，用木棍充分搅拌均匀(面硬可适量加水)，待烫面不粘手时，即可将面翻到案板上 。2.拿一块干净的湿布把烫面摊开，用筷子划成小块放气 。面晾凉后，按500克烫面150克干面的比例，分两次掺入揉匀 。天热晾放2小时，天冷堆放7-8小时，可使油糕发软 。包糕时，按500克烫面50克干面的比例掺和揉匀 ， 可保持油糕皮脆 。3.在案板上放一块平面光滑的小铁片，将切成面剂的烫面团用手掌在铁片上压成薄片，包上白糖馅即成糕坯 。糕坯用小铁片压扁，既光且圆，以每500克面包30个为宜 。4.油锅置火上，烧至100 左右时，下糕坯炸制 。炸时一次不要下得太多，要来回翻动 。5.炸出的油糕要放在空气流通的篮筐里即可 。6.注意火候 ， 锅内油花四溅是火大，皮易黑，糖难溶，炸不熟，味不佳；7.油面平稳，只冒泡是小火，糕脱皮易破裂，糖外流 ， 味道也不好；8.只有在油平缓翻滚时，糕坯下锅就漂起来的火候最合适
大家好，我是华哥寻味很高兴来回答你这个问题 ， 河南烫面糖糕是地方一种特色小吃，它做法也有讲究，烫面它这里不是一般开水烫面 ， 河南烫面他讲的是要用锅烧开水再把面粉倒进烧开水的锅里搅拌，一直搅拌成软一点熟面团，再放凉用手搓成园状包进豆沙成坯子 。
【怎么烫面炸糖糕好吃】 这边把油温烧成六成热，然后一个一个放油锅炸一直保持这个油温把它炸成金黄色捞出沥油，如果趁有点余温吃是最好，它 酥脆香甜，是一道非常不错的地方小吃
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