怎样挑选新鲜的三文鱼？
文章插图
三文鱼一定要挑到新鲜的才好吃，那么我们该怎样挑选新鲜的三文鱼呢 ， 下面我为大家介绍挑选三文鱼的技巧，欢迎大家阅读 。
怎样挑选新鲜的.三文鱼1、鲜度鉴别一：看鱼眼
质量好的鱼，眼球凸起,清亮，黑白分明 ， 洁净无污物 。如眼球凹陷，无光泽的为次品 。
2、鲜度鉴别二：看鱼鳃
鳃鲜红，揭开鳃气味新鲜 。在鳃小片中有微血管，这里的表皮很薄 ， 所以能看到鲜红的血液，如果鱼被捕捞上来很长时间的话，里面的血液基本就没有了，所以腮丝呈现暗红色或灰白色 。
3、鲜度鉴别三：看鱼鳞
新鲜的鱼身体是有弹性和张力的，反之鱼身僵硬无弹性 。质量好的鱼 ， 色泽鲜亮 ， 鱼鳞无缺，肌体完整 。质次的鱼 ， 皮色灰暗、无光泽 ， 体表不整洁，鳞片不完整 。
4、鲜度鉴别四：看弹性
除了外观判别鱼的新鲜程度，我们对每一条鱼就行接触检测 。一是用手指弹压鱼的肉身，新鲜的鱼是很有弹性，手指一离开即刻恢复不留印痕，另外鱼腹部若柔软无张力则表明鱼不新鲜 。
【怎么挑新鲜的三文鱼】 5、鲜度鉴别五：看鱼肉
新鲜的三文鱼肉色泽艳丽有新鲜感，有光泽，纹路清晰，肉质紧实 。反之不新鲜 。
文章插图
1、颜色，好的三文鱼呈橘黄色，并且散发着油油的亮光 。
2、肉质不散，夹起来以后肉质不散，入口以后有弹性，就证明是新鲜的鱼 ， 有些鱼放时间长或者冷冻以后 ， 会有离肉的感觉 。夹起来散架子了就一定不新鲜了 。
3、有明显的白色纹路，白色的纹路越明显越宽，就证明这条三文鱼是一条大肥鱼，而且很新鲜，白色的纹路是它的油脂，如果没有白色的纹路或者特别浅，有两种可能性，一是给你切的部位是靠近尾巴部分，二是三文鱼冷冻过了 ， 经过冷冻的三文鱼 ， 它的油脂会流失 。
###其它资料参考###1、看弹性；新鲜的三文鱼，手指按压下去是比较紧实的，但带有十足的弹性，按压后还可以迅速的弹回来，不会留下任何痕迹，并且闻起来的味道，还带着浓郁的鱼油香气和海洋味道，同时带着隐隐的坚果香 。而冷冻后再解冻的三文鱼，手感则显得软塌塌的，肉质也比较松散，用手指按压后可以看到明显的痕迹，缺乏弹性，并且稍微用力挤压，还能明显观察到鱼肉中渗出水分，闻起来更带着比较明显的鱼腥味，让人有些不快 。
2、尝味道；新鲜的三文鱼 ， 生吃的时候口感是非常细嫩的 ， 并且感受到鱼油还很丰沛 ， 吃进嘴里很快就被化了 ， 味道特别新鲜 ， 满满的海洋味道，烹调做成各式各样的料理后，肉质依旧显得饱满 ， 汤汁丰富，味道鲜香不腻人 。而冷冻过再解冻的三文鱼，首先是绝对不能生吃的，其次烹饪过后的肉质即便可以吃，但也是感觉比较木的，鱼肉中的汤汁基本无法锁?。?味道还稍微有些发腥，需要通过一些特殊的烹调手段才能提升味道 。
###其它资料参考###1、如果肉的颜色不均匀,暗淡,则证明不新鲜；
2、看肉的色泽,还有就是很明显的看脂肪线,不新鲜的三文鱼脂肪线会变浅甚至没有；
3、眼看是否光泽鲜嫩,手摸是否光滑无水；
4、用刀切一下,看一看刀口是否平整是否有腥臭味 。
一、挑选优质三文鱼方法
1、看外观
养殖的三文鱼通常身上都会有斑纹,或者头上有斑点,而野生的三文鱼外表非常光滑、颜色统一；
2、看鱼肉
超市中,一些三文鱼是切成一段段出售的,这样便于加工和保存.而同时也方便消费者辨别三文鱼成色.如果鱼肉里面有一条或几条白花花颜色,就是养殖的相反,野生的三文鱼肉质紧实,脂肪含量几乎为零,所以看不到白色的膘；
3、看口感
一般来说,野生三文鱼的肉质口感很紧,就像吃瘦肉的感觉,而养殖的三文鱼口感则比较"散" 。
###其它资料参考### 怎样挑选三文鱼？下面就由我给大家介绍介绍吧，希望对大家有帮助 。
怎样挑选三文鱼?
1.看外观
养殖的三文鱼通常身上都会有斑纹 ， 或者头上有斑点，而野生的三文鱼外表非常光滑、颜色统一 。
2.看鱼肉
超市中，一些三文鱼是切成一段段出售的，这样便于加工和保存 。而同时也方便消费者辨别三文鱼成色 。如果鱼肉里面有一条或几条白花花颜色，就是养殖的相反 ， 野生的三文鱼肉质紧实 ， 脂肪含量几乎为零，所以看不到白色的膘 。
3.看口感
一般来说，野生三文鱼的肉质口感很紧，就像吃瘦肉的感觉，而养殖的三文鱼口感则比较“散” 。
三文鱼究竟是什么鱼？
三文鱼是英文“salmon”的音译，它其实是商品名，不是鱼的名字 。“salmon”词义为“鲑科鱼”，分为鲑科鲑属与鲑科鳟属，是一种生长在加拿大、挪威、丹麦、日本和美国等高纬度地区的洄游鱼类，中国黑龙江流域的大马哈鱼也属于此类鱼 。我们常说的“三文鱼” ， 准确地说，特指大西洋鲑鱼，又叫挪威三文鱼 。
三文鱼营养到底好在哪？三文鱼富含不饱和脂肪酸、蛋白质和维生素D等 。最值得一提的是，它富含欧米伽3脂肪酸 。研究证明 ， 这种脂肪酸对心脏有益，还能增强记忆，改善情绪 。
三文鱼的颜色为什么是橙红色？
野生三文鱼以海藻、鱼虾为食 ， 它们体内的虾青素赋予了三文鱼漂亮的橙红色 。养殖三文鱼除了吃小鱼小虾外，还会饲喂蛋白质、鱼油等，使得虾青素不足 ， 肉色容易发白 。为了提高鱼的感官品质，饲养者常常会给养殖三文鱼喂食一种饲料添加剂——角黄素，使其肉色呈自然的橙红色 。不过消费者不必担心，角黄素是一种类胡萝卜素，在很多食物中天然存在，比如蘑菇 。由于添加的量很?。?角黄素并不会对健康造成威胁，欧盟、美国和国际食品法典都认为它是安全的 。
野生三文鱼和养殖三文鱼有什么区别？
野生三文鱼生存环境竞争十分激烈，为了活下去而疲于奔命，3年之后才能成熟，因此肌肉组织发达 ， 脂肪含量少，肉质柔软紧实，有种吃瘦肉的感觉；养殖三文鱼缺少自然竞争环境和运动空间，饲料都是由高脂肪、高蛋白组成，一般都膘肥体壮，1年不到就可以迅速长到20多斤，鱼体肥嫩富含脂肪，鱼肉上可以看到非常明显的白色脂肪线，口感则比较松软 。野生三文鱼的营养略高于养殖的 。实验检测发现 ， 人工养殖三文鱼营养也不错，氨基酸组成全面，必需氨基酸总量和呈味氨基酸的质量分数都相当高 ， 是一种营养价值很高的`食品 。
为什么会有转基因三文鱼？安全吗？
大西洋鲑鱼通常在春夏季节的温暖水流中发育生长，需要3年才能长大，无法满足市场的需求 。科学家使用技术手段，在大西洋鲑鱼的受精卵中植入太平洋奇努克三文鱼生长激素基因 ， 以及大洋鳕鱼抗冻蛋白基因 。大洋鳕鱼的抗冻蛋白能让转基因鱼在寒冷环境中继续分泌生长激素，进而达到生长周期缩短的目标 。转基因三文鱼的生长周期可缩短为18个月，且个头比普通鱼更大 。美国食品药品管理局（FDA）在2010年就已完成转基因三文鱼的食品安全评估，目前已经在美国和加拿大获得批准上市，可以放心食用 。
挑选三文鱼应该注意什么？
市面上的三文鱼以假乱真的现象虽不太多，但挑选时也要掌握一些小技巧，避免上当受骗 。1.颜色：三文鱼的色泽鲜明，肉质坚挺；鱼皮光滑，不浑浊；鱼肉呈橙红色，且脂肪分布如大理石 。2.手感：新鲜的三文鱼摸上去感觉有弹性，按下去会自己慢慢恢复，而冒充的三文鱼摸上去则没有弹性 。3.口感：新鲜的三文鱼入口感觉结实饱满，鱼油丰盈 ， 味道甘香，肉质爽滑 ， 脂肪均匀，不太油腻 。而冒充的虹鳟鱼，肉的颜色较淡 ， 比较有嚼头，口感上很容易区分 。
吃三文鱼应该注意什么？
野生三文鱼的寄生虫比较多，以异尖线虫最常见，容易引起腹痛腹泻 ， 不过海水寄生虫无法在人体内长期生存 。相比而言，养殖三文鱼的寄生虫可能会少一些 。值得注意的是，淡水养殖的虹鳟鱼有时也会被用来做刺身，但它的风险远远大于三文鱼 。这是因为淡水鱼中的寄生虫可以在人体内生存，其中最常见的是肝吸虫 。因此 ， 淡水养殖的虹鳟鱼不能生食 。异尖线虫可以通过冷冻方法冻死 。上海食药监局参照国外标准推荐，在零下20℃冷冻超过24小时或在零下35℃冷冻15小时 。
###其它资料参考###导语：吃三文鱼一定要吃新鲜的，如果你买的三文鱼不新鲜或者品质不好 ， 吃了可能会影响健康，尤其是生吃三文鱼 ， 更要求新鲜 。那么，如何挑选新鲜的三文鱼呢?资深专家指出，看三文鱼是不是新鲜，要从颜色、手感和口感等多个方面来判断 。
如何挑选新鲜三文鱼一、看颜色
新鲜的三文鱼肉是新鲜的橘红色，如果颜色发白或者发暗，则表明质量不太好 。仔细观察一下，你会发现，新鲜的三文鱼会有种隐隐流动的光泽，带着润泽的感觉 。而不新鲜的三文鱼，就会失去那一层光泽 ， 色泽较为暗淡无光 。
如果是买整条三文鱼的`话，最好掰开三文鱼的鳃来仔细看看 ， 新鲜的三文鱼鱼鳃是鲜红的，而不新鲜的三文鱼是会发黑的 。
二、凭手感
新鲜的三文鱼摸上去会感觉有弹性的 ， 按下去会自己慢慢恢复 。不新鲜的三文鱼摸上去则是死实实的，木木的没有弹性 。
三、尝口感
新鲜的三文鱼入口会感觉到结实饱满 ， 鱼油丰盈，有化口的感觉 。至于不新鲜的三文鱼，则入口会有散身和霉烂之感 。还有些无良销售商会把当日卖不完的三文鱼放入冷库，第二日再解冻重新拿出来卖，经过多次解冻后的三文鱼，蛋白质分解加剧，卫生和质量都令人担忧 。
###其它资料参考###如何判断三文鱼是否新鲜
1、<根据鱼眼鱼鳃挑>
鱼眼和鱼鳃可以帮助我们判断一条鱼的新鲜度 。新鲜三文鱼的眼睛清澈透亮，瞳孔颜色很深并且具有光泽感 。鱼鳃色泽鲜红并且伴有红色黏液 。不新鲜的三文鱼瞳孔涣散没有光泽，鱼鳃会发黑通常来说，为了保证三文鱼的肉质，打捞上来以后都会进行低温急冻处理，这种三文鱼根据新鲜度可以分为冰鲜和冷冻，冰鲜的质量最佳，而且两者价格相差接近一倍，那么如何判断它是新鲜的冰鲜三文鱼，还是不新鲜的冷冻三文鱼呢？冰鲜三文鱼的鱼鳞通常都完好无损，透亮有光泽，鱼皮黑白分明，鱼身没有淤伤 。此外，冰鲜三文鱼的鱼头通常比较短小 ， 颜色乌黑有光泽，眼睛和新鲜三文鱼一样清澈透亮，鱼鳃也是鲜红的 。
Tips：新鲜的三文鱼鱼鳃是伴有红色黏液的，但是总有不法商家用鸡血或者鸭血填充，伪造出鱼鳃红润的假象，要识破这种小把戏也很简单，用手触摸鱼鳃，如果能感受到明显的结块就说明是伪造的红色黏液 。
2、<根据气味挑>
野生的三文鱼鱼腥味都是很淡的，闻起来是一股浓郁的鱼油的香气 。而一条鱼如果闻起来鱼腥味很重，甚至有刺鼻的气味，就说明不新鲜，而且肉质会非常粗糙 。养殖的三文鱼同样没有浓郁的鱼腥味，但是需要强调的是养殖的大西洋鲑和养殖的虹鳟不同，前者生存的海域纬度更高，环境更为寒冷 ， 因此脂肪也更厚，闻起来和野生三文鱼一样带有浓郁的鱼油香气，并且还会带有一丝淡淡的坚果香 。
文章插图
