请问豆瓣鱼怎么做？？
文章插图
主料：武昌鱼1条
辅料：豆瓣酱适量、盐油适量、香菜适量、姜片适量、白酒适量、生抽适量
1、准备好原材料；
2、在鱼的表面都斜划上三刀，再加入盐、姜片和白酒涂抹均匀，腌制十分钟；
3、锅底全部用姜擦拭一遍；
4、烧热锅，倒入适量的油，将腌制过的鳊鱼表面水控干后放入锅中煎；
5、待鱼煎至金黄后再翻一面 ， 同样也煎至金黄；
6、将豆瓣酱倒入，利用锅中余油煸炒一下；
7、再冲入适量的开水，倒入生抽，放入姜片；
8、大火煮开后，转为小火加盖煮上五--八分钟；
9、加入少许盐，大火收汁，中间翻个面；
10、盛入盘中 ， 表面上码放上香菜即可 。
文章插图
天热了，不想吃饭，能调动点食欲的就是麻辣口味了 。来个川味豆瓣鱼吧！鲜活的鱼用郫县豆瓣酱焖炖，炖出来的鱼麻辣鲜香 ， 酱味浓郁很下饭 ， 鱼可以换成鲤鱼、草鱼都成，最好在一斤半左右，太大普通锅不易操作 。
川味豆瓣鱼的做法
步骤step
1
武昌鱼收拾好后洗净沥干水分 ， 加入料酒和盐抹匀，一边儿腌着
步骤step
2
葱、姜、蒜切碎，红尖椒切段
步骤step
3
锅中入油，烧至大约6成热时，下入武昌鱼
步骤step
4
煎至两面金黄 ， 捞出沥油备用
步骤step
5
锅中留底油，爆香姜、蒜末，辣椒段和豆豉
步骤step
6
下入豆瓣酱，煸炒至出红油
步骤step
7
加入花椒粒，煸炒均匀
步骤step
8
加入半碗清水烧开
步骤step
9
下入武昌鱼 ， 大火烧开后转小火
步骤step
10
加入1茶匙生抽，1茶匙料酒
步骤step
11
1茶匙醋，1/2茶匙白糖调味，盖上锅盖焖炖5分钟左右 ， 至鱼熟入味
步骤step
12
汤汁快干把鱼盛出 ， 浇入水淀粉勾薄芡在把汤汁浇在盘中鱼身上，撒上葱花即可
川味豆瓣鱼的成品图
川味豆瓣鱼的烹饪技巧
技巧tips
1、给鱼打花刀的时侯，不要打的太深，以免油炸的时侯，鱼型会变松散；
2、给鱼涂盐时不要涂太多了，因为豆瓣酱是咸的了；
3、炸鱼时间切勿过长 ， 炸至外皮金黄即可 ， 以免影响口感 。
###其它资料参考###【豆瓣鱼】便是用鲜鱼配以郫县红油豆瓣酱等调料烹饪而成 。做法简单 ， 先将鱼煎熟（或炸熟） ， 再烧一锅香辣美味的汤汁 ， 浇在鱼身，就大功告成啦 。做好的【豆瓣鱼】汁色红亮 ， 鱼肉细嫩，豆瓣味浓郁芳香，咸香麻辣 ， 略带酸辣 。筷子夹起雪白嫩滑的鱼肉 ， 再蘸着掺杂着葱姜蒜末，小米辣碎，豆瓣酱的红油浇汁，色泽分明，尝一口，那是无法形容的鲜香 。无论是下酒，还是下饭，都让人食指大动哦 。而且【豆瓣鱼】的汤汁可以多烧一点，拌饭，拌面都超级美味，一不小心就会多吃很多哦~~O(∩_∩)o 哈哈~~
霸王超市丨豆瓣鱼的做法
步骤step
1
鲫鱼请店家宰杀后，用适量盐、料酒抹匀，腌制片刻；老姜、大蒜、小米辣、大葱洗净；
步骤step
2
将鲫鱼用清水冲洗干净；在鱼身两面各划3刀，再用适量盐、料酒腌制片刻；
步骤step
3
姜、蒜、小米辣、大葱分别切碎；干辣椒切碎；适量干淀粉同清水拌匀，调成水淀粉；
步骤step
4
鲫鱼用适量水淀粉抹匀；
步骤step
5
不粘锅里倒入适量玉米油烧热 ， 油量比平常炒菜时多一些；放入鲫鱼，用中小火煎黄；一面煎黄，翻面煎另一面；鲫鱼要煎熟，后面不会再烹饪；
步骤step
6
将煎熟的鲫鱼放入盘子里；
步骤step
7
不粘锅里留底油烧热，放入郫县红油豆瓣酱炒香；
步骤step
8
放入干辣椒、花椒炒香；
步骤step
9
放入姜末、蒜末、小米辣，倒入温开水；
步骤step
10
调入适量酱油、细砂糖；将汤汁用大火烧开，再转中火煮几分钟，调入适量醋；放入葱末略煮；调入适量水淀粉 ， 搅拌均匀；
步骤step
11
将浓稠美味的汤汁淋在鲫鱼上，撒入适量葱花；
步骤step
12
【豆瓣鱼】做好啦 。
霸王超市丨豆瓣鱼的成品图
霸王超市丨豆瓣鱼的烹饪技巧
技巧tips
1、鱼身划刀口时，轻轻划开即可；不要切太深，否则烹饪时，鱼身会断开；
2、郫县红油豆瓣酱是重点，不能省略；
3、醋不能放得太早，否则味道会挥发掉；
4、鲫鱼一定要煎熟，后面不会再烹饪；如果鲫鱼没煎熟 ， 可在汤汁里煮一煮；
###其它资料参考###这道“豆瓣罗非鱼”非常香哦！超级下饭 。鱼肉鲜嫩、味道醇厚，是一道大人孩子都喜欢吃的做法 。无论炖什么鱼，只要是红烧，都可以用这方法来做 ， 鱼肉鲜美，入口即化，连骨头都香，我做了一条3斤的大鱼 ， 三口人都不够吃呢！
豆瓣罗非鱼的做法
步骤step
1
一条罗非鱼 ， 刮鳞、开膛、去腮，清洗干净，表面划上十字花刀，更容易进味儿 。
步骤step
2
里外涂抹一层食用盐，再加入3勺料酒 ， 涂抹均匀 。大葱洗净切成段，生姜切成片，分不同部位 ， 塞入到鱼身、鱼腹中，腌制20分钟 。
步骤step
3
表面薄薄地涂上一层普通面粉 。是的，是面粉，不是淀粉 。
步骤step
4
锅烧热 ， 倒入适量食用油 。
步骤step
5
油热后，把沾了面粉的罗非鱼放入锅里，小火煎至两面金黄 。
步骤step
6
罗非鱼煎好之后放在一边，不用盛出来 。在锅中有油的地方放入2大勺红油豆瓣酱 ， 煸炒出香味 。
步骤step
7
加入适量清水，水的量没过鱼的一半就可以了，不用很多 。加入葱段、姜片，把刚才腌制罗非鱼的酱汁一起放入锅中 。
步骤step
8
最后加入一勺白糖 。加入白糖是为了提鲜 ， 并不是为了突出甜味 。盖上盖子，大火烧开后转成小火，焖煮20——30分钟 。
步骤step
9
这样炖制的鱼 ， 软嫩鲜香，鱼肉入口即化，味道深入骨髓 。不只是鱼肉，连鱼骨头都是香的，特别好吃 。
###其它资料参考###【豆瓣酱啤酒鱼】
食材：草鱼一条2斤、水豆腐1块、洋葱半个、金针菇1把、红椒各一根、蒜半头、姜1块、半瓶啤酒、1大勺豆瓣酱、1勺盐、2勺生抽、1勺老抽、1蚝油、1小勺胡椒粉和鸡精、一勺淀粉 。
做法：1、鱼刮了鱼鳞处理了内脏，把鱼的鱼线轻轻抽出，洗掉肚里的黑膜，清洗干净 ， 剁掉鱼头和鱼尾，然后把鱼身切成段，鱼头切成两半 。
2、把鱼块装入盆中，放入1大勺豆瓣酱，1勺盐，2勺生抽，1勺老抽 ， 1蚝油，1小勺胡椒粉和鸡精，一勺淀粉 ， 抓拌均匀，腌制十分钟 。
3、金针菇洗净撕成条，豆腐冲洗切成大块，再把洋葱姜切块 ， 蒜剥皮切片 。
4、砂锅加适量油烧热，放入洋葱姜蒜爆香，铺上一层金针菇，再放上豆腐块 。
5、再把腌制好的鱼块放在最上面，倒上腌制的酱汁，倒入半瓶啤酒，啤酒没过鱼肉 ， 盖上盖子焖煮15分钟即可 。
6、撒上切好的红绿椒丁，再煮2分钟即可关火 。
###其它资料参考###用料
香菜碎
鲤鱼一条
郫县豆瓣
料酒
鸡粉
姜末
蒜末
葱花
米醋
白糖
水淀粉
生抽适量
豆瓣烧鱼的做法
将宰杀好的鲤鱼洗净,如图所示将鲤鱼的头尾各切一刀,抽出腥线(一边用刀背轻轻地拍鱼肚子,一边将腥线轻轻的抽出)然后在鱼身两面肉厚处分别斜划几刀,抹上料酒与少许盐,腌制约20分钟郫县豆瓣剁细待用
热锅放油烧热后下入腌制好的鲤鱼,小火将鱼煎黄一面后翻面,煎至两面金黄后舀出待用
锅内余油,下入姜蒜末及郫县豆瓣,炒出红油后再加入约400毫升水,放入适量的盐、鸡粉、白糖,烧开后下入先前煎好的鱼，小火煮约10分钟(期间可用锅铲将汤汁不停地浇在鱼身上)
将鱼捞出摆入盘中 ， 撒入葱花；锅中汤汁置于旺火上，放入水淀粉收汁，再加入少许生抽、米醋，搅匀后起锅淋在鱼身上，最后撒入少许香菜碎即可
小贴士
1.鲤鱼身上的腥线一定要抽出,以免会有腥味
2.鱼下锅前最好用厨房专用纸将鱼身上的水分吸干,以免下锅后溅油
3.煎鱼时火不可太大,要等鱼煎好一面后再翻面,不要随意翻动,以免鱼粘锅而引起破碎如万一已经发生粘锅的情况,可将火关掉,等几分钟让锅子的温度稍稍下降后再用锅铲轻轻地翻动鱼身,就可以很轻松地将鱼完整地翻面了
4.醋的用量不要过多,要在起锅前再烹入
【豆瓣鱼煮多久】5.因郫县豆瓣中含有盐分,所以请酌量放盐.
文章插图
