为什么熬好的骨头汤放冰箱隔天还是会变酸？？
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骨头汤从食用完到进入冰箱以及第二次拿出来中间一定有操作不当或者环境污染影响到汤，从而让汤变质了（馊了） 。
骨头汤放冰箱还是酸了可能有以下几种原因：
骨头汤吃完之后没有及时处理 ， 导致在放进冰箱之前已经受污染 。冰箱环境不够干净整洁，没有密封保存导致骨头汤被污染 。冰箱里冷藏的食物太多，导致冰箱效率变低，温度不够低骨头汤变酸 。一般情况下，普通家庭为了图方便都会炖汤的时候多做一点，这样很容易吃不完，而吃剩了之后很多人都习惯放着，主要是因为吃完饭人都很懒 ， 等到注意到要放冰箱再放进去，往往也过了几个小时了，这时候汤长时间暴露在空气里就有可能被污染，在夏季更容易酸 。
当我们已经把不够干净的骨头汤放进冰箱时 ， 自己因为不常清洁冰箱，所以冰箱里的环境比较脏，如内壁有污渍，冰箱隔板上有长期污垢等等，然后也不密封，把汤碗直接放在冰箱里就会增加汤酸的风险 。
除此之外 ， 如果冰箱冷藏柜里堆放了很多的蔬菜、蛋、奶等食物，已经填的满满当当了，而且冰箱也是用了很多年的，会极大影响冰箱的效率进而影响里面食物的储存 。
我们家对于没喝完的骨头汤放入冰箱之前，最好的办法就是将食用剩余的汤先加热煮开，然后用可密封的保鲜盒装好，放入冰箱里 ， 等到下次要食用的时候再拿出来，这样能够更好的避免汤在储存过程中被环境因素污染，另外如果明知喝不完就不要做冬瓜排骨汤因为冬瓜汤夏天比较容易馊，在骨头汤里面不要放葱花，葱花也容易加速让汤不新鲜 。
我的姨妈就是很喜欢在冰箱里堆满各种食材，可能也是源于他们家住在楼梯房的顶楼，爬楼比较费劲 ， 但是每次去他们家做客，帮他们做事，冰箱的冷藏柜都有一股怪味，各种食材混合的难闻味道，所以最后就是不要让冰箱堆满 ， 最好吃多少买多少 ， 就算不方便购物 ， 想要多买一点 ， 也尽量买一些常温好存放的食材，例如土豆、红薯、杂粮、干货等等，不要把冰箱填的满满当当 。
以上是我个人的一些小心得，希望可以帮助到你，谢谢！
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你微火绝缘酸，可以保持在80度以上了吗？如果不是，它可能是由于微生物劣化，不能食用 。如果你能坚持，这是因为高浓度的氨基酸长的时间 ， 并且可以在一些小苏打一点点 。有股气味是这样一来 ， 小苏打后，没有问题，请确保如果添加少量的肉宝王改进它的味道更好 。
###其它资料参考###正常刚炖好的排骨汤是不会有酸味的，如果排除了排骨汤放置过久导致变质变酸的原因，那么排骨汤发酸可能是因为以下情况：
1、加了过多的醋 。有人认为在排骨汤里放醋有助于排骨中的钙质溶解到汤里，其实这并没有什么效果 。如果加的醋过多，还会导致排骨汤变酸 。
2、使用了硫磺熏过的药材一起炖，导致汤变酸 。炖排骨汤的时候，有些地方会习惯加一些干的药材，例如淮山，黄芪，党参等等，如果这些药材是用硫磺熏过的，而用来炖汤前又没有清洗干净和充分浸泡，就会导致排骨汤发酸 。
###其它资料参考###1、把汤放在高压锅里烧开,压上阀一两分钟,离火不要打开阀,这样可以多放几天 。2、天气热了，只能放在冰箱里，要不就少买点，想吃第二天再买 。3、是给宝贝吃的吧，最好一天只做一顿的哦，用小锅只顿一点就好了，我家宝贝就是的 。4、煲汤的时候不要放盐 放别的东西 每次吃的时候盛点出来加菜另烧 别的放在冰箱里面 。5、煲好的骨头汤每次喝完后要再煲滚保存，放置的时间不宜超过二天 。一点小建议哦！
###其它资料参考###【土豆骨头汤为什么发酸】汤如果有点酸了，不是因为放醋的关系，那么汤可能有点变质了，我们最好不使用，如果汤是因为加了醋酸的话，那么我们可以在水里边继续多煮一会儿，把醋慢慢的蒸发掉，继续再加点水，加点盐，把味道中和掉，如果还是特别酸的话，可以适当的加一点点食用碱，或者是小苏打这样子的话 ， 酸味和小苏打就综合掉了 ， 酸味就变得淡了 ， 就像处理发酵面粉 ， 有酸味的道理是一样的 ， 还可以 ， 适当的加入一些别的食材，比如说香菇 ， 芹菜油豆腐等等打酸味吸收掉
###其它资料参考###如果肉的味道有些沉闷发酸、辛辣刺鼻 ， 说明已经变质了 ， 千万不能吃 。
造成这个现象 ， 有可能是食材买的时候就不新鲜了 ， 或者是煮熟以后没有及时再次煮沸 。
骨头汤煮好以后，放在电冰箱冷藏室里的话，可以隔一天煮沸一次 。放在常温下，必须天天煮沸一次 。再是，不要用沾有唾液的勺子、筷子从锅里舀或者夹东西，以免唾液中的酶与骨头汤产生反应加速腐败 。
###其它资料参考###如果出现发酸的情况，无非是你蒸饭柜没有洗刷干净，或者是蒸饭柜中的蒸馏水是先天的，里面已经掉了各式各样的菜汤下去了，由于天气热，温度高，之前剩下的蒸馏水本来就已经发酸变味儿了，而你却没有更换，所以你接着蒸玉米排骨汤 ， 肯定会有点酸味了 。
###其它资料参考###我在家做的一般底汤配料
菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克 ， 泡辣椒节40克 ， 蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克 。另加鸡汤或鸭汤500克.
炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下 ， 倒入鸡或鸭汤 ， 煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫,就行了此汤也可作为火锅的锅底
1》牛华麻辣烫
有人说火锅是个美艳时髦的重庆都市女郎，那我说麻辣烫则是个清秀飘逸的四川乡下姑娘，而且照样泼辣水灵 。当重庆人津津乐道于其魅力十足的火锅时，四川人也以自己风味独特的麻辣烫而自豪；当“小天鹅”火锅以其遍布全国的连锁店成为一种文化符号时 ， 四川麻辣烫也以其无孔不入的攻势占据了全国市场 。
四川麻辣烫以乐山一带为代表 ， 乐山麻辣烫的佼佼者则集中在五通桥区 。说起五通桥这个弹丸之地，确是四川鼎鼎有名的“食府”之一，西坝豆腐、麻辣烫和豆腐脑都产于此；而该区的牛华镇，更是有着最佳麻辣烫和豆腐脑之称的“双料食府天堂” 。
牛华麻辣烫既能饱肚子更能解馋，可做法并不复杂：其汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成，用砂锅置于文火上，放在环形的桌内，使锅沿略高于桌面 。说清麻辣烫的主料可真五花八门，从天上飞的、地上跑的、水里游的到枝头挂的、土里生的，应有尽有：鸽肉、鸡翅、脚皮、鸡脯、鸡腿、鸭舌、鸭掌、鹌鹑蛋、牛肉、牛肚、羊肉、对虾、龙虾、鲫鱼、泥鳅、鳝鱼、土豆、红薯、侧耳根、黄瓜、苦瓜、扁豆、蘑菇、香菇、金针菇、面筋、豆皮、粉片、粉丝、海带、木耳、豆芽、豆腐干、油豆腐、苦笋、高笋、莴苣叶（欲称凤尾）、莲藕……除粉片、粉丝和猪血旺是置于竹漏勺中煮熟，豆芽和侧耳根是用细线捆在竹签上外，其余主料或切成片、或剁成块、或撕成丝，穿在细细的竹签上 ， 分门别类地放在小方篓里 。顾客可以根据口味自由挑选 。不同于成都麻辣烫那样用精盐、辣椒末、花椒末、味精、葱花配成的干碟，也不是一般的红油辣椒碟，牛华麻辣烫的作料碟又堪称一绝：麻辣烫中堪称极品的是鸭舌，牛华人俗称“飞机”，其鲜嫩爽口程度不知比牛肚、鸭掌和泥鳅强上多少倍！
牛华麻辣烫一般分红白签：每只一毛的白签是素菜和较为便宜的荤菜，五毛一只的红签大多是荤菜 。花不到100元 ， 连带酒水 ， 就能让五六个人体面地吃个畅快 。冬天围着火炉吃的浑身暖烘烘，夏天就着冰啤酒清热败火 。麻辣烫小店遍布城乡大街小巷，老少咸宜 。
近年来，牛华麻辣烫不仅在四川小吃中奠定了其“蜀酋”地位，而且还走出四川，为全国人民带去了惬意的享受 。
2》麻辣烫的制作方法
配料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减）
荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克
素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克
调料：
牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克
制作程序：
1、制卤水 。炒锅置旺火上 ， 下菜油烧到6成熟后 ， 下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤 。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料 。熬开后打去泡沫即成卤水 。
2、制主料 。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方 。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片 。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串 。
3、烫制 。卤水锅置旺火上，使之保持小沸 ， 将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟 。
4、蘸食 。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用 。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定 。
容易出现的问题及解决方法：
烫制的成品不熟 。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的 。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料 。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快 ， 掌握好火候，就不会出现不熟的问题了 。
3》麻辣烫
按5公斤骨头汤的比例:
1、四川产的《鹃城牌》郫县豆瓣300克（这是最主要的原料），菜籽油250克
2、干红辣椒150克（剪成约2公分的小段）；花椒50克
3、白糖3大勺；干姜（切片）和瓣蒜各150克；葱（两寸半节）250克；副食品店出售的150克大料一袋（回香八角山奈等）；盐适量（视你购买的豆瓣咸度定 ， 因有些厂家生产的豆瓣过咸）；鸡精一大勺
炒料火侯很关键：
1、热锅下油 ， 油熟后将干辣椒和花椒略过油（即关火）捞起待用
2、油锅内下白糖慢炒，待白糖融化起泡时（炒的过程中可视情况开一点小火，注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金黄色，若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味
3、开大火 ， 将骨头汤到入，加盐（以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可）和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后即可
按此比例可多炒些底料，每次味道不足时，往汤内加料即可（喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒）
注意事项：
1、炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡为金黄色，若炒糊了就不能再用了 ， 那样汤料是苦的），这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味
2、豆瓣必须用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正
3、最好使用菜籽原油（即非精炼油），做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些
一般麻辣烫或鱼锅汤料不须用牛油，如改做火锅底料可换做牛油200克和100克菜籽油同炒（菜油烧熟后再下牛油,其余过程不变） 。
4》麻辣烫
其实正宗的成都麻辣烫要很多种料炒，当初妈妈做的时候还拜托人开了张清单，我瞟了眼，可能有十多二十种吧 。把料选好磨粉，用植物油加卤油（就是煮四川的卤菜的汤，因卤菜都是肉食，煮了之后汤上面漂的油就是卤油 ， 很香的）炒 ， 有的还要加牛油 。然后加高汤和一些配料烧开就可以涮了 。
我现在也在外地吃不成正宗的麻辣烫 ， 给你讲一种我自创的吧，我自己觉得还是满过隐的 。
因为自己做料不可能齐全就做鸡火锅
备料：
鸡、陴县豆瓣（多少根据个人喜好）、干辣椒（多少根据个人喜好）、花椒（多少根据个人喜好，我是觉的多才过瘾）、胡椒、大料少量、茴香少量、姜、葱、香菜、盐、鸡精、油、各种要涮的菜 。
做法：
1、鸡剁块，下锅（不需加油）炒干水分
2、锅里烧油（可多点），油开后放豆瓣、辣椒、花椒、姜，炒一下，倒入鸡块、辣椒炒，加盐
3、炒香后加入水煮，放入胡椒、大料、茴香、葱、鸡精，开后即可涮啦！
4、碟子：香菜切细末，加鸡精 ， 根据个人口味加盐，喜欢辣就要汤锅上漂的油，不喜辣就要锅里的汤，拌好 ， 就开动啦！
5》麻竦烫锅底
配方：
菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两
方法：
三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫县豆瓣小火炒香（至少半小时），不能使糖炭化，要不然会发苦－－把剩余（中药除外）一起炒 ， 待生姜大蒜出味后－－分5锅－－加水（最好是骨头汤）－－平分加入中药熬半小时即可－－－－5锅底料－－平均8元钱 。
###其它资料参考###可能是你保存的方法不对 导致汤料变质
还是倒掉重做吧避免吃坏肚子
炖牛骨用电砂锅较好牛骨头一般较大较硬，在市场买的时候就请商家给剁成小块回家洗净后放入冷水锅中煮（一般的不锈钢锅就行，开得快些），水开后将浮到水面上的血沫撇出（牛骨的血沫较多 ， 要多开一会儿，撇三、四次才能将血沫除?。┌压峭诽赖谷氲缟肮右恍】榈睦辖ㄓ玫恫嗝媾募赶拢弧⒍校ㄓ檬制闪蕉尉托校? ，花椒数粒 ， 开到煲汤档，滴入几滴醋（好让骨头内的钙质更容易溶入汤内），从中午开始炖 ， 一直炖到你下午下班牛骨汤炖罗卜最好吃，但不要把罗卜直接放到牛骨汤中炖，这样汤就不能久放最好是另用一锅舀些汤出来加进切成大块的罗卜煮上20来分钟就行了注意事项：炖牛骨的锅内，水要一次加足 ， 不能中途添加；炖的时候不要放盐，到吃的时候再加到装汤的盆内即可（别放味精，会影响原有的鲜味）
让汤更浓更白的小技巧：
1： 骨头用油煸一下，这样可以使汤更加香浓，也是使汤变白变浓的最重要的一步，煸完以后 ， 用剩下的油加葱姜爆下锅，将骨头一起放进去，加水……
2： 在烧汤的时候滴几滴醋，这样有很多好处，首先 可以使骨头的养分更容易分解到汤里，而且可以使汤更浓更白！
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