韭菜怎么择？洗干净后没看见烂，枯 ， 黄，萎叶？
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My god! 让我怎么说你呢，这问题都拿出来问! :)
择韭菜确实是个比较烦人的事情，最起码我个人这么认为 。因为要处理好成品率与质量之间的矛盾，看你怎么衡量了 。
让我们先看下韭菜的根部结构，是一层一层的，类似大葱 。以前家里韭菜都是自己种的 ， 比较?。衿鹄春苣? ，现在市场里买的一般都比较大而且大都经过了摊主的初步择?。?应该不会太麻烦了 。一般可以直接把最底下一层叶子向相反方向拉下，如果茎部干净就算OK，如果有剩下的皮再用手捋下，放心上面应该有一层类似湿滑的透明薄膜，很轻易就可以捋干净 。
不过您要是性子比较急那估计这活您干不了 ， 我再给你支一招，到菜场让卖菜的阿姨来帮忙，让人把皮多剥两层 ， 价钱可能你得多出点了
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马上要吃的话就要洗 。
百合科葱属植物 。韭菜原产于亚洲东南部，世界上已普遍栽培 。韭菜适应性强，抗寒耐热 。具特殊强烈气味 ， 根茎横卧，鳞茎狭圆锥形 ， 簇生 。鳞式外皮黄褐色，网状纤维质 。叶基生，条形，扁平 。伞形花序，顶生 。
韭菜上面是有虫卵和农药的 ， 所以需要洗的，吃之前拿水泡个十分钟，然后再清洗一下就好了 。
###其它资料参考###如何挑选头茬韭菜呢？叶片顶部尖的是头茬 ， 宽而平的是二茬 。
新鲜头茬韭菜的根部，大多是紫色的 ， 也就是我们常说的紫根韭菜 。但也有一小部分韭菜的根是绿色的 。在挑选绿根韭菜时，可以观察叶片的顶部，尖的是头茬 ， 宽而平的是二茬 。
韭菜新鲜不新鲜，主要是看根部的割口是否平齐 。如果平齐就是新鲜的，不齐则是不新鲜的 。这是因为新收割的韭菜，放一段时间后，割口中间就会长出心来 ， 割口就不如新鲜的看着那么平齐了 。
###其它资料参考###挑选韭 菜是有技巧的，只有掌握了技巧才会挑到好吃的韭 菜 。
挑选韭 菜方法步骤：
第一：九菜叶枯黄、凌乱、变黄、有虫眼的九菜一定不能买 ， 白给也不要，还有看着太粗壮，有可能用了太多的化肥需谨慎购买 。
第二：我们要挑选根部粗壮的九菜 ， 还有根部截口平整，颜色鲜嫩翠绿为佳品，这样的九菜营养价值高；反之根部又细又不平整的九菜不新鲜没营养 。
第三：我们抓住九菜根，观察叶片，叶片能够直立的这样的九菜很新鲜，如果叶片松散下垂则不新鲜 。
第四：九菜有宽叶和窄叶之分 ， 宽叶九菜叶片淡绿，纤维比较少 ， 口感也比较好；细叶九菜叶片修长，叶色呈深绿色，纤维较多，口感不急宽叶的浓厚 。
第五：掐根部 ， 用手指能掐动的九菜比较新鲜 ， 因为水分流失少 。
九菜营养价值：
1. 补肾温阳：
性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症；
【怎么区分韭菜有没有洗】2. 益肝健胃：
含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气 ， 增进食欲，增强消化功能；
3. 行气理血：
它的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于胸痛等症；
###其它资料参考###韭菜四季都有，每个季节的口感却大不相同，春香、夏辣、秋苦、冬甜，而春韭则是其中最鲜嫩可口的了 ， 难怪它自古享有“春菜第一美食”之美誉 。俗话说：“一月葱，二月韭” ， 农历二月的韭菜最嫩 。春韭凝结了整个冬天的精华，在春雨的滋润下萌发起生命的欲望，争先恐后地向上伸展，亭亭玉立在寒气未消的早春 。此时的韭菜口感好、香气浓，最宜食用 。怎样挑选新鲜的韭菜： 1、根部截口处较齐，捏住根部叶片能直立，说明很新鲜根部截口处长出一节 ， 则不新鲜 。2、韭菜有宽、细叶之分，宽叶韭菜叶色淡绿，纤维少细叶韭菜叶片修长，叶色深绿，纤维多，香味浓 。韭黄则是在温室栽培的 ， 叶淡黄，软嫩但不如韭菜清香 。处理韭菜小窍门： 1、清洗：韭菜根部切割处有很多泥沙 ， 最难洗 。宜先剪掉一段根，并用盐水浸泡一会再洗 。2、汆烫：先将根部放入沸水中(滴几滴油)烫一下 ， 再全部放入，至颜色变翠绿后捞出过凉水 。
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