做月饼的熟粉是什么??
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做月饼的熟粉是低筋面粉与其他材料混合后形成的 。
主料:低筋面粉适量、黄油适量、玉米淀粉适量、糖粉15克、牛奶30克
调料:馅料适量
做法步骤:
【月饼馅中的熟粉怎么做】1、第一步:首先将饼皮的所有材料放进和面盆里
2、第二步:然后和成柔软的面团,放入冰箱冷藏松驰20分钟
3、第三步:再然后将馅料分成每个20克,搓圆备用
4、第四步:之后面团分成7份,搓圆
5、第五步:再之后小面团在手掌上压扁,压成圆形
6、第六步:随后中间放上馅料
7、第七步:紧接着饼皮向上推,收口,搓圆,再搓成偏圆柱形
8、第八步:再紧接着50克的月饼模在装有玉米淀粉的碗里压一下,将月饼圆坯放入模具里 , 轻压模具,推出月饼坯
9、第九步:接下来在月饼胚上刷一次蛋黄液,随即放入已经预热到190度的烤箱,烘烤15分钟左右即可
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熟面粉的做法是先把生面粉上锅蒸40分钟,然后碾碎、过筛即可得到熟面粉,具体步骤如下:
1、锅里倒入足量水,准备干净的蒸笼布,我铺了两层 , 称好所需面粉倒在蒸笼布上 。
2、将面粉均匀的摊开,在面粉上划几道方便上汽 。
3、大火蒸40分钟,到时间后立刻掀开锅盖,将滴上水蒸汽的面粉用勺子挖出去 。
4、剩余的面粉倒在干净的盆里,用勺子或叉子碾碎 。
5、过筛 。
6、最后剩余450克左右的干粉装入密封袋保存备用,用来做月饼馅料,可以一次多蒸点,比炒的方便 。
熟面粉的用途
干面粉可以蒸熟 , 蒸熟以后可以制作成各种点心的馅料,也可以揉成面团以后做成糕点或者团子,都是比较不错的制作方法 。也可以制作成各种各样的食物 , 像红薯粉,蒸排骨,都可以用到熟面粉 。
准备大葱,豆腐乳,香粉,郫县豆瓣,红薯,熟面粉以及排骨,把排骨放到热水当中清洗干净,再把血水去除 , 加入适量五香粉,豆腐乳以及豆瓣搅拌均匀,再用水把面粉调成稀糊状,倒进排骨里面,加入适量的淀粉搅拌均匀 , 腌制30分钟,把红薯切成块,放在排骨上面,再放到蒸锅中蒸煮40分钟 。
一直到排骨熟烂油吐出来,然后再把碗倒扣在盘子里面 , 撒上一些葱花就可以吃了 。
###其它资料参考###1、首先把100克的冰皮月饼粉和100克的沸水混合,揉成面团 。
2、然后,我们把面团分成若干份,每份约为25克左右,在每一份面团里加入一滴食用色素并且揉匀 。
3、接着,我们取一份面团,将其擀成圆形,在上面放上红豆馅,再包起来 。
4、接下来 , 我们取一枚花片,在花片上面放上自己喜欢的颜色 。
5、我们把花片装到月饼模具上,再把刚刚包有豆馅的面团放到模具里 。
6、之后,用力将月饼模中的月饼从里面推出来就可以了 。
7、我们可以按照这个方法,发挥自己的创意做出很多样式来 。
###其它资料参考###是 。
一、月饼原料包括:面粉160克,植物油40克,转化糖浆(或golden syrup) 110~120克,碱水1/2小匙 (可用小苏打(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙代替),盐少许 。月饼馅(大月饼需要880克,小月饼需要600克),咸蛋黄(大月饼需要8个,小月饼需要10个),酒(米酒或高梁酒或rum都行) 2大匙,装饰(蛋黄2个,水或corn sryup或植物油 2小匙,搅拌均匀) 。
二、把油、糖浆、碱水及盐放容器中,微波炉加热几十秒,至糖浆变稀 。
三、筛入面粉,用橡皮刀拌匀,做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了 。覆盖保鲜膜,室温下放置四小时以上 。如图所示:
四、咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥,然后把蛋黄放烤盘中,不用预热烤箱直接烤,325F烤7分钟 。取出待凉 。如图所示:
五、分割月饼皮:如果做大月饼,把月饼皮分成8份,每份40克;如果做小月饼 , 每份15克,共20份 。
六、分割月饼馅:如果做大月饼 , 把月饼馅分成8份,每份110克,分别包好蛋黄搓圆;如果做小月饼,每份30克,共20份,分别包半个蛋黄,搓圆 。如图所示:
七、包月饼:手掌放一份月饼皮,两手压压平,上面放一份月饼馅 。一只手轻推月饼馅 , 另一只手的手掌轻推月饼皮,使月饼皮慢慢展开,直到把月饼馅全部包住为止 。这个技巧很重要,可以保证月饼烤好后皮馅不分离 。月饼模型中撒入少许干面粉,摇匀,把多余的面粉倒出 。
八、烤箱预热至350F 。在月饼表面轻轻喷一层水,放入烤箱最上层烤五分钟 。取出刷蛋黄液,同时把烤箱调低至300F 。再把月饼放入烤箱烤七分钟,取出再刷一次蛋黄液,再烤五分钟,或到自己喜欢的颜色为止 。
九、可以享用美味的月饼啦 。如图:
月饼是久负盛名的中国传统糕点之一,中秋节节日食俗 。月饼圆又圆 , 又是合家分吃,象征着团圆和睦 。古代月饼被作为祭品于中秋节所食 。据说中秋节吃月饼的习俗始于唐朝 。北宋之时在宫廷内流行,后流传到民间,当时俗称“小饼”和“月团” 。发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗 。月饼与各地饮食习俗相融合 , 又发展出广式、京式、苏式、潮式,滇式等月饼,被中国南北各地的人们所喜爱 。
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