云腿月饼怎么好吃 _月饼

云腿月饼怎么做好吃？？

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云腿月饼的做法步骤：
1、熟火腿加白糖、白酒，腌制一小时。若有时间可以腌制放冰箱过夜。
2、腌肉时，正好做面皮。将所水油皮材料混合揉成光滑的团。
3、将所有酥皮材料混合揉成光滑的团。
4、将水油皮，油酥皮分成各20份大小相同的面团，静置15分钟。
5、取一份水油皮团压扁，将油酥皮团包在水油皮中，收口。
6、用水油皮将油酥皮包起来。
7、将包好的面团收口向上放在案板上，并用掌心压扁。
8、用于擀面杖把面团擀成长方形。
9、擀好的面皮由外向内卷起。
10、把卷好的面团旋转90度，竖着，再用手压扁后，用擀面杖再次擀成长形。
11、同第九步一样，再卷起。
12、先将所有面团卷好后，静置，使其面团松弛。继续处理肉馅。
13、将月饼粉平铺入烤盘，170度，烤到色微黄，结块。约5分钟。
14、肉馅中加入熟粉90克，猪油15克。搅拌均匀，分成20份大小相同的肉团。不用冷藏，很好包。
15、取一份面团，垂直放，手掌压下，再用擀面杖擀成圆形面皮。
16、包入一份肉馅，收口。收口向下。
17、烤箱上管180度，下200度，25分钟。最后10分钟拿出，表面刷上一层蛋液，继续烤。
18、烤好后颜色金黄。如果上管温度过高，皮会发黑，可以降一点温度或者在月饼上放一张锡纸。
19、一口咬下去很酥哦！

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用料
馅：宣威火腿 250克
普通面粉 100克
猪油 75克
蜂蜜 75克
白糖 50克
皮：普通面粉 255克
猪油 57克
白糖 10克
【云腿月饼怎么好吃】水 73克
油酥：低筋面粉 136克
猪油 68克
云腿月饼（超详细图解）的做法
馅：把宣威火腿切片，泡2个小时，炒香面粉，越微发黄，乘出备用。云腿月饼（超详细图解）的做法步骤1
猪板油熬出猪油，装碗备用云腿月饼（超详细图解）的做法步骤2
火腿上锅蒸制半小时，切?。影滋? ，蜂蜜，尝尝味道，如果太甜了或者火腿泡得太过，没味道了，就加点儿盐补救一下云腿月饼（超详细图解）的做法步骤3
加入炒香的面粉，拌匀云腿月饼（超详细图解）的做法步骤4
分成大概30克一个的圆球云腿月饼（超详细图解）的做法步骤5
油皮：面粉里加猪油，水，白糖，拌匀，到不黏手，装保鲜袋里，静置30分钟后，分割成18克一个云腿月饼（超详细图解）的做法步骤6
油酥：把低筋面粉加猪油，拌匀，直到不黏手，然后分割成12克一个的小球云腿月饼（超详细图解）的做法步骤7
把油酥包到油皮里，成球状，收口向上云腿月饼（超详细图解）的做法步骤8
擀成牛舌状，擀得越长，圈得圈数越多，做出来的层数也越多哦云腿月饼（超详细图解）的做法步骤9
卷起来，收口朝上，松弛15分钟云腿月饼（超详细图解）的做法步骤10
再把上一步的筒状擀成牛舌状，再卷起来，收口朝下，松弛15分钟云腿月饼（超详细图解）的做法步骤11
松弛好后，取一份，收口朝上，手指按压中间，对折，滚圆，擀皮云腿月饼（超详细图解）的做法步骤12
取一份云腿馅，包好云腿月饼（超详细图解）的做法步骤13
整理成圆形云腿月饼（超详细图解）的做法步骤14
放入烤盘，刷上蛋黄液，撒上黑芝麻做点缀，烤箱预热180度， 10分钟，放入烤箱，中层上下火，180度，30分钟。云腿月饼（超详细图解）的做法步骤15
酥得掉渣哦
Ps:我用的面包机和面，先加的液体，后加面粉，做出来正好，如果是手工和面，请酌情添加水。
###其它资料参考###用料
馅料制作：
宣威火腿 250g
白砂糖 140g
一般面粉 90g
猪油 90g
白酒 1g
饼皮制作：
一般面粉 250g
蜂蜜 15g
白砂糖 40g
水 70g
猪油 120g
小苏打 2g
云腿月饼的做法
宣威火腿，切片，大概0.4厘米的厚度，根据个人喜好：）冷水入锅开后蒸20分钟，取出沥水晾凉。云腿月饼的做法步骤1
凉后的火腿切?。?建议不要切的太碎，有颗粒感口感好些，拌入白砂糖、白酒拌匀，放冰箱冷藏，我放了刚好24小时。云腿月饼的做法步骤2
把馅料材料中的面粉烤熟（150度）或者炒熟待用，微微发黄结块就行。云腿月饼的做法步骤3
取出腌好的馅料，混合猪油，同时分几次筛入熟粉拌匀，没有明显干粉颗粒成团就好，不要过度搅拌。云腿月饼的做法步骤4
把饼皮的材料除面粉和猪油先混合搅拌均匀，让砂糖大部分融化，先倒4成面粉混合均匀，再同步加入猪油搅拌均匀，最后倒入剩余的面粉，揉团，拿保鲜膜盖住松弛40分钟左右。云腿月饼的做法步骤5
烤箱预热175度，松弛好的面团分成25g一个，馅料25g一个，面皮圆团擀成长舌装，从一头卷起，按压中间，两边往中间收，挤压成圆饼状，把馅料包进去，收口朝下放入烤盘。云腿月饼的做法步骤6
175度。中下层20分钟就OK！因为月饼团?。蟮幕翱墒实痹黾酉率奔?。
###其它资料参考###关注
连夜赶工做月饼剩的一点云腿馅，继续做云腿月饼解决掉。馅是自制的，但不是我。这个匆匆忙忙弄出来的馅料并不怎么样，有很多味道...
评分
烘焙
甜味
<2小时
主料未知
面粉165克、泡打粉2克、水43克、苏打粉少许、蜂蜜6克、猪油83克、糖粉15克
辅料
云腿馅288克
云腿月饼步骤1
饼皮：面粉165克，水43克，蜂蜜6克，泡打粉2克，小苏打少许，猪油83克，糖粉15克馅料：云腿馅288克
步骤2
将蜂蜜，糖粉，水，倒入大碗，搅拌均匀。筛入三分之一面粉，拌匀。加入猪油，
步骤3
混合均匀，加入泡打粉，小苏打，拌匀。筛入剩下的面粉，拌匀至表面光滑。松弛30-50分钟
步骤4
皮馅各分12等分。将饼皮按扁，放入馅料，包起来
步骤5
，收口向下放置。摆入烤盘，放入烤箱，中层，上火210度，下火180度，烤约20分钟左右，表面棕黄色，出炉
云腿月饼成品图
烹饪技巧
皮馅比约为1:1
摆盘的时候注意间距
不能上下火分控，可以取190-200度进行烘烤
烘烤过程中不要打开烤箱查看