料酒、耗油、陈醋放一起为什么味道是苦的？？
文章插图
料酒中的乙醇和陈醋中醋酸混合会产生化学反应 ， 生成乙酸乙酯，这是一种有芳香味道的酯类，口感微甜 。
但料酒和陈醋中物质并不纯净 ， 杂质较多，混合后会产生刺激性气味 。
炒菜调味过程尽量避免料酒和陈醋同时使用 ， 这两种调料主要用于去腥增香，且用量有限，不宜多用 。
【炒的菜放醋和什么会苦】另外料酒和陈醋本身就有一点苦涩的味道，烹饪时单独添加过量也会使菜肴发苦 。
文章插图
你好！
醋和胡椒是去腥，增香，提味 ， 量有些调料遇热会变性，有些会溶解在液体里！火候！鸡精味精提鲜！看你做啥菜了，还要看你用的原料！盐是基本味，酱油上色
我的回答你还满意吗~~
###其它资料参考###炒菜为什么会发苦
1、有些菜自身就带有苦味，所以在炒菜的时候会出现发苦的现象 。
2、炒菜时如果火太大就会出现菜被烧焦的现象 ， 烧焦后的菜就会有苦味 。
3、烹炒的菜如果太老就会发苦 。
4、炒菜的时候如果炒制时间太久，或者炒锅没有刷洗干净的话也会让菜出现苦味 。
炒菜不发苦的技巧
1、先把炒锅烧红后加入适量的开水煮制十分钟左右，然后倒掉晾干即可使用 。
2、一般来说新买来的铁锅需要先用砂纸将铁锈磨掉，然后再用清水刷洗干净放在火上烧干，然后再用热水刷洗干净即可使用 。
3、可以将铁锅浸泡在淘米水中几个小时后再用清水冲洗干净，这样铁锅上残留的铁锈会被清洗的比较干净，然后再炒菜也不容易变黑 。
4、新锅可以倒入适量的醋，然后烧热后用刷子刷洗，接着将醋倒掉再用清水冲洗干净即可 。
5、准备一些肥肉 ， 然后切成均匀的小块，再将铁锅烧热后加入肥肉，用小火慢烧，直至肥肉烧扁后就能很好除掉铁锅的防护膜，也能更好的保证铁锅不会生锈 。
6、新铁锅中可以加入适量的食盐，然后用小火将食盐炒制成黄色，接着在锅中加入适量的水分和食用油一起熬煮，这样能更好的去除掉新锅的味道 ， 能更好的预防铁锅生锈 。
###其它资料参考###开始做饭的新手，难免会遇到各种小问题，就一起来说说，炒菜感觉很苦是怎么回事，同样的菜怎么炒出新鲜的口感，下面我们一起来看看，怎么炒出好吃的菜 。
炒菜很苦是怎么回事
把菜上的农药洗净，用蔬果洗涤剂浸泡10-20分钟 ， 或用清水浸泡30分钟换水连续2-3
有些菜在一定的季节会泛苦味，只要做菜的时候适当加少于糖可掩盖苦味，口感微甜
火不能太大 ， 菜烧焦了就苦了，菜老了本身发苦
简单那就是菜炒的太久加上锅可能炒过其他什么苦的菜锅还未洗尽或者炒的时候火太猛，在或者菜本身就带点苦的味道，还可以适量的放少去的糖，这样可以减少菜苦的味道 。
炒菜的小技巧
方法一：
如果是不粘锅 ， 可以把锅烧红后，再倒入开水后煮沸，大约煮10分钟左右晾干后就可以使用了 。
方法二：
新买来的铁锅 ， 有很多铁锈不能使用，可用砂纸先把铁锈磨掉 ， 用清水刷洗两遍，放火上烧干，再用热水刷干净 ， 就可以使用了 。
方法三：
还可以把铁锅泡在淘米水中数小时后，再用清水洗干净 ， 铁锅上的铁锈会清除得比较干净 。
方法四：
新锅使用前可以将适量的醋，倒入烧热后的铁锅，边烧边用硬刷子刷洗 ， 将脏醋倒掉后用清水洗净即可除去新锅的异味 。
方法五：
买一些肥猪肉，把猪肉切成小块 ， 把铁锅烧热后，接着把肥肉放进锅里 。一直保持小火 ， 不断用肥肉在锅内涂抹，直到肥肉煸成干 。这样既能除掉铁锅的一层防护膜，也能保证铁锅不会生锈 。
方法六：
新铁锅使用前在锅里加上盐，将盐由小火慢慢的炒成黄色，然后在锅内加水和油并煮开 。这能除去新锅的异味，还能防止铁锅生锈 。
铁锅生锈是否会有害
铁锅生锈会造成铁中毒吗?的确，铁的红锈会与食物中的酸发生作用，使铁在食物中的含量大幅度上升 。不过 ， 只要把红锈刷去，哪怕刷不干净留下一点痕迹 ， 用它炒菜并不会带来严重的后果 。只要记得不用这种铁锅煮酸味水果就好了 。
###其它资料参考###原因
第一，环境要素是会使大白菜变苦的，由于大白菜的口味和种类有一定的关联，但一般降霜后的大白菜会较为甜，关键是由于冬天白天黑夜温度差大，大白天植物光合作用造成的碳水化合物化合物、糖份、碳水化合物等营养元素增加 ， 吃起来便会鲜美的口味 。
第二，也有便是由于大白菜基肥施的过多 ， 吃起来也非常容易有苦味 。但我们人眼也不太好辨别是不是有化肥残余，就尽可能挑选菜心紧致、青菜叶光洁无斑、菜帮薄的大白菜 。质量好的大白菜，口味当然也会更好许多。要想吃美味可口的大白菜 ， 那麼选大白菜便是主要的流程了 。
第三，还有的人有吃隔夜菜的习惯性 ， 做熟的大白菜隔了一段时间再吃，如果有苦涩味，就不必服用了，很可能是霉变了 。霉变了的大白菜，千万别吃 。由于这对身体是危害的 。
第四，白菜含有多种营养元素、碳酸盐、甲基纤维素及一定量的碳水化合物化合物、蛋白、人体脂肪等营养元素 ， 有“百菜之首”的美名 。但是白菜中带有毁坏维他命C的抗霉素，这种酶在60~90℃范畴里会使维他命C遭受受到破坏 ， 而维他命C是怕冷、怕煮的物质，若炒大白菜前先用沸水焯一下，就可以很切实解决这一问题 。
一般状况下，新鲜的大白菜有苦涩味但无别的臭味，关键是由于时节、种类的原因，能够 服用 。大白菜的苦与种类时节等相关,但对身体没害 ， 但是如果是做熟的大白菜隔时间长了再吃,便会造成有毒物质亚硝酸盐,这就并不是苦的问题,也有致癌物质的风险 。因而，大白菜苦能不能吃需看状况而定
文章插图
