超市里的澄粉又叫什么 _淀粉

澄粉在超市叫什么？？

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01澄粉在超市叫澄面或小麦淀粉，是一种无筋的面粉，成分为小麦，可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。其是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。
澄粉其实就是澄面，很多人去超市购买澄粉发现找不到澄粉，其实只要包装上写着澄面或者小麦淀粉字样就对了。澄粉颜色非常白，可以制作冰皮月饼、凉皮、各种点心等，是常见的水晶糕点的制作原料。
澄粉又称为澄面、汀粉、汀面、小麦淀粉。是一种无筋面粉，主要成分是小麦，是通过将面粉用水漂洗加工，把面粉中的粉筋分离出来并晒干后，便成了澄粉，而分离出来的粉筋则成为面筋。超市一般有卖。
澄粉颜色洁白，质地细嫩，用澄粉做的点心呈半透明且口感爽脆，而炸制品则酥脆，是众多点心中必不可少的食材，如肠粉、虾饺、粉果、凉皮等等。除可直接使用外，还可加工成各种变性淀粉、水解产品等2.淀粉制成的食品如粉丝、粉条等可以直接食用。

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澄粉在超市叫澄面、汀粉、小麦淀粉。
澄粉是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。
如果确实是手头上没有澄粉，只有面粉的话也可以自制澄粉。将小麦面粉柔和成面团后，放到水里直接洗，当洗到面团体积不再缩小后，剩下的面团便是面筋，而澄粉就在水里面，只要将水适当静置沉淀至清浊分离后，把上层水缓缓倒出，剩下的黏性物晒干或者烘干后便得到澄粉。
澄粉加到面粉里面它能起到增筋，膨化的作用，它含高蛋白，又称植物肉，能炸面筋泡，作素食佳肴。澄粉补充信息：
1、除可直接使用外，还可加工成各种变性淀粉、水解产品等。
2、淀粉制成的食品如粉丝、粉条等可以直接食用。
3、淀粉作为原料可应用于方便面、火腿肠、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中。作为发酵原料用于淀粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等产品的生产。淀粉也可以加工成变性淀粉，广泛应用于造纸、纺织、食品、铸造、医药、建筑、石油钻井、选矿等领域。

###其它资料参考###澄粉在超市叫澄面或小麦淀粉。
澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉，是一种无筋的面粉，主要成份为小麦。它是由加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄粉了。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。
澄粉其实就是澄面，很多人去超市购买澄粉发现找不到澄粉，但只要包装上写着澄面或者小麦淀粉字样就对了。澄粉颜色非常白，可以制作冰皮月饼、凉皮、各种点心等，是常见的水晶糕点的制作原料。
自制澄粉
澄粉加到面粉里面它能起到增筋，膨化的作用，它含高蛋白，又称植物肉，能炸面筋泡，作素食佳肴。如果确实是手头上没有澄粉，只有面粉的话也可以自制澄粉。具体做法是先将小麦面粉柔和成面团后，放到水里直接洗，当洗到面团体积不再缩小后，剩下的面团便是面筋。
而澄粉就在水里面，只要将水适当静置沉淀至清浊分离后，把上层水缓缓倒出，剩下的黏性物晒干或者烘干后便得到澄粉。除可直接使用外，还可加工成各种变性淀粉、水解产品等。澄粉也可以用来勾荧，不过光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾荧后易沉淀，因此使用不多。

###其它资料参考###澄粉是小麦淀粉，在超市叫澄面、汀粉、汀面、小麦淀粉等。
澄粉是一种无筋面粉，主要成分是小麦，是通过将面粉用水漂洗加工。把面粉中的粉筋分离出来并晒干后，便成了澄粉，而分离出来的粉筋则成为面筋。
面粉是我们日常生活中最常用的粮食加工产品，其种类有很多，其中有很多看着很相似，但实则作用大有不同。
不同作用
面粉是我们日常生活中最常用的粮食加工产品，其种类有很多，其中有很多看着很相似，但实则作用大有不同。澄粉在超市就有卖的，其实它就是一种无筋面粉。其主要用于蒸菜，也可以用来做虾饺，粉果，肠粉等美食，做出来的食物透亮美观。生粉是在粤菜中常出现的名词，它并不专指是哪一种淀粉，但一般泛指玉米淀粉和土豆淀粉，多为勾芡用。
除此之外，生粉亦可使食物产生滑润的口感，也常用来做为软化肉质的腌肉料之一。淀粉则是一个统称了，玉米淀粉，土豆淀粉，绿豆淀粉，红薯淀粉等都属于淀粉的类别。而淀粉的一个最主要特性就是不溶于水，特别是加热之后，会变得浓稠，最适合用来勾芡，挂糊等。

###其它资料参考###01澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。
糯米粉、澄粉、粘米粉……各种粉有什么区别？
米粉类
1
粘米粉
粘米粉又称大米粉、籼米粉，台湾又称来米粉。就是用大米磨成的粉，是糯性和黏性较低的一种品种，很多糕点的首选。
主要拿来做肠粉、冰皮月饼、发糕、糍粑、萝卜糕这些食物。
2
糯米粉
糯米粉（有些直接称元宵粉，因为常用它来做汤圆<元宵>）是由糯米制作而成，糯性较高，黏度比粘米粉高很多。市售的糯米粉，如非特别注明，都是生糯米粉。
主要拿来做汤圆、年糕、糯米糍、雪媚娘、驴打滚这些黏黏糯糯的食物。
3
凤片粉
凤片粉（也有人叫它熟糯米粉）是由糯米加热至熟，再磨成的粉，呈米白色粉状，吸水性较强，粘度高。
自制：将糯米粉以小火炒熟（不要加油加水，干炒，炒至微变色，闻到香味即可），或是微波炉“叮”两分钟。
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小麦粉类
小麦粉，顾名思义就是小麦磨出来的粉，也就是我们平时说的面粉。
按面粉中蛋白质含量由少到多，我们通常把面粉分为澄粉（无筋面粉）、低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉、全麦粉。
4
澄粉
澄粉又叫做澄面、汀粉、小麦淀粉，是一种无筋的面粉，成分为小麦；面粉用水漂洗过后，将面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉成面筋，剩下的就是澄粉。
主要拿来做粉果、虾饺、肠粉、冰皮月饼这些透明Q弹食物。
5
低筋面粉
低筋面粉又被叫做“蛋糕粉”，蛋白质含量低，用手抓易成团。可以说是烘焙学者的一种必备粉。
主要拿来做戚风蛋糕、蛋挞皮、饼干这些蓬松酥脆食物。
6
中筋面粉
中筋面粉筋度及黏度较均衡，是适用范围最广泛的面粉种类，一般超市里没有特别说明的面粉，都被视作是中筋面粉来使用的。
主要拿来做包子、馒头、面条、烧饼这种带点儿劲道的中式点心。
7
高筋面粉
高筋粉又称“面包粉” ，因为常常拿来做面包，所有面粉中含量最高的，因此不论筋度及黏度，都是较一般的面粉高。
主要拿来做面包、松饼、饺子皮、面条等口感带韧的面食点心。
8
全麦粉
全麦面粉是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不须经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了胚乳与胚芽全部磨成粉即称为全麦面粉，所以口感也会粗糙些。
小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素，粗纤维对人体健康最有益，对糖尿病人也很有好处。
平常吃点粗粮，全麦馒头、全麦面包、全麦发糕、全麦发糕是极好的。
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淀粉类
有人是不是常常分不清淀粉和生粉？我们先来解释一下这两个概念。淀粉，是一个统称，其包括“绿豆粉”“土豆粉”“番薯粉”等等。
生粉，它并不专指哪一种淀粉，在香港和内地，一般说的生粉指的是玉米淀粉，多为勾芡用，而在台湾惯用的则为太白粉。
9
玉米淀粉
玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 还有的地方管它叫豆粉，是从玉米粒中提炼出的淀粉，主要用来使食物的质地更加软滑以及用来做汤汁勾芡，使食物晶莹透亮，浓稠。
主要拿来做豆腐羹、玉米羹、糖醋排骨的勾芡。
● 做糕点时，如果没有低筋面粉的情况下，可以在中筋面粉里掺入一定量的玉米淀粉可以达到降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感的效果。
10
番薯粉
番薯粉也叫地瓜粉，它是由蕃薯淀粉等材料制成的粉末，一般呈颗粒状，因为它的粘度不好控制，所以在勾芡时较少使用地瓜粉。
地瓜粉可用于油炸，腌好的肉类上粘上粗粒地瓜粉油炸后，地瓜粉可呈现酥脆的口感，同时颗粒状的表皮也可以带来不错的视觉效果。
【超市里的澄粉又叫什么】 11
木薯粉
木薯粉又称菱粉、泰国生粉，在加水遇热煮熟后会呈透明状，用它制成的食物口感很Q带有弹性。
主要拿来做珍珠奶茶里的珍珠、仙草芋圆这些QQ弹弹的食物。
12
太白粉
太白粉就是生的马铃薯淀粉，加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调（尤其是台菜）上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨。
● 太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较?。?而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。
● 太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。

###其它资料参考###澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。筋既抽走，澄面没有多少韧劲了，要的就是它。
注意事项：
1、除可直接使用外，还可加工成各种变性淀粉、水解产品等。
2、淀粉制成的食品如粉丝、粉条等可以直接食用。
3、淀粉作为原料可应用于方便面、火腿肠、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中。作为发酵原料用于淀粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等产品的生产。淀粉也可以加工成变性淀粉，广泛应用于造纸、纺织、食品、铸造、医药、建筑、石油钻井、选矿等领域。

###其它资料参考###问题一：澄粉的“澄”字读音这就要从读音来判断了。
澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的骸筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。
《新华字典》中“澄”读cheng时，它的解释是“水清” ， “澄清”就是读cheng，读deng时，它的解释是“让液体的杂质沉下去。”
因此，deng描述的现象符合澄粉的制作过程，所以“澄粉”应读deng.第四声
问题二：澄面应该怎么读应该是读deng这个音（第四声）。按新华词典的词供解释，澄（deng）是一种工艺，是将液体里的干物质沉淀后取出。澄面虽然不是这样制作的，但是取的这个意思。
问题三：澄粉的“澄”字读音是读deng还是cheng你好。[澄粉] “澄”应是“橙”字。[橙] chéng 1. 常绿乔木或灌木，果实称“橙子” ，多汁，品种很多，可食。皮可入药：～皮。～汁。甜～。2. 红和黄合成的颜色：～黄。
问题四：澄面的澄该怎么念cheng，阳平。
问题五：澄粉是什么?与淀粉有什么区别一般超市里有卖的，或者副食品店、面粉店里也有卖的。如果没有卖可以照上面澄粉解释亲自做澄粉
生粉--严格讲是各种淀粉的总称呼，主要作勾芡、点心用，北方称作团粉，上海称作菱粉。主要种类有：
绿豆淀粉---最佳的勾芡淀粉，但很少使用，产量不多。它的特点是粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。
土豆淀粉---家庭用的最多质量最稳定的勾芡淀粉，以荷兰风车牌最佳，台湾地区叫太白粉。特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。
玉米淀粉---供应量最多的淀粉，但不如土豆淀粉性能好。香港地区叫生粉的主要是玉米淀粉。
小麦淀粉---也叫澄粉、澄面。特点是色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀。一般作水晶透明中式点心用，如水晶冰皮月饼、水晶虾饺、粤式肠粉等
甘薯淀粉---也叫地瓜淀粉、山芋淀粉，特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成。
木薯淀粉---也叫泰国生粉。台湾地区从东南亚进口渐渐增多，所以台湾人原来叫土豆淀粉为太白粉，现在也笼统称木薯淀粉为太白粉了。
其他还有菱、藕、荸荠等淀粉。
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而用米磨成的粉叫米粉，典型的有：
糯米粉---用糯米水磨的粉，比较黏，北方叫江米粉或黏米粉，适合作汤圆、条头糕、驴打滚、糖年糕和油煎中式点心等。
粘米粉---用普通梗米磨的粉，台湾叫在来粉。黏性不如糯米粉，适合作蒸的中式点心，如松糕、发糕、定心糕等。。
问题六：澄粉和淀粉是一样吗?确定是一样的，我们做这个澄粉好多年了，都知道小麦淀粉和澄面就是一种产品，可以做虾饺和冰皮的各种食品，凉皮，河粉也是澄粉做成的
###其它资料参考###1.澄粉在超市叫小麦淀粉。
2.澄粉，又称为澄面、汀粉、汀面、小麦淀粉，是一种无筋的面粉。
3.澄粉的成份是小麦，是将面粉用水漂洗加工，使面粉里的粉筋和其他物质分离出来，粉筋变成面筋，将水沉淀、晒干之后，剩下的便是澄粉。