炒菜用甜面酱有什么用 _甜面酱

甜面酱的用途与用法甜面酱的用途与用法有哪些？

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1、甜面酱适用于烹饪酱爆和酱烧菜，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。甜面酱也可以用来做炸酱面，我们做的炸酱面好不好吃，主要就在于甜面酱的味道如何，甜面酱是炸酱面最关键的材料。
2、甜面酱，又称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆肉丁”等。
3、甜面酱经历了特殊的发酵加工过程，它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质。鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸，食盐的加入则产生了咸味。
4、甜面酱含有多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，增加菜肴可食性，具有开胃助食的功效。

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甜面酱的用途与用法如下：
1、炒菜时调味：
炒莴苣、芹菜等时，可以放一点儿甜面酱。
2、沾生菜吃：
大葱、苦菜、生菜等沾着甜面酱吃，是非常美味的佳肴。
3、做炸酱用：
炸酱面好吃，最关键的在于炸酱。
4、包包子调馅用：
做韭菜肉包子、冬瓜包子时，都很适合放甜面酱。
5、炖肉着色用：
甜面酱可以使炖出的肉颜色更鲜艳。
甜面酱的制作：
优质甜面酱应呈黄褐色或红褐色，有光泽，散发酱香及酯香气。无酸、苦、焦及其他异味，黏稠适度，无杂质。保管中应注意清洁，防止高温，忌沾生水，可用熟菜油搅匀，以防止生霉。保质期一般为3个月。
甜面酱是一种别具风味调味料，尤其在北方极为普遍。其实，在甜面酱的制作中，馒头的制作是最初的一个程序，所以，如果有没有销售完的馒头，可以用于制作甜面酱。甜面酱的主要原料为淀粉质原料，一般是面粉，制作工艺和一般的酱品没有太大区别，可概括如下：
原料——洗涤——浸渍——蒸煮——冷切——种曲——制曲——加盐水——发酵——后熟——成品。
制曲：甜面酱的制作和其他酱品制作最大的区别就是制曲有很大区别。甜面酱的制曲原料主要采用面粉，其具体过程是：原料面粉取其量的2/3 ，加水与酵母和成面团，在28℃~30℃时进行发酵，待面团发酵后添加其余1/3量的面粉，进行第二次和面，过3-4小时后，将面团切成小块，放入蒸笼中蒸熟。
然后取出放凉，并撕成碎块，放入曲床；并均匀播种米曲霉，这样就可以制得面曲，也可以叫馒头曲。实际上，上述的主要工序就是用二次发酵法制作馒头，所以销售不完的馒头完全可以用来制作馒头曲。
甜面酱的配比如下：馒头曲100kg，14°Bé（波美浓度）盐水100kg 。将馒头曲放入发酵池内，铲平压实；然后使其自然升温到45-50℃，再加入55-70℃14°Bé的热盐水。盐水用量为面粉的50%左右，并混合均匀。面层加再制盐铺满，进行发酵，发酵期间品温保持在53-55℃，时间约为7天左右。
如品温过低，可用夹层蒸汽加热进行调解品温。待发酵酱醅成熟后，将其余的50%盐水加入。再通过压缩空气进行翻拌，使其均匀一致，即为成品。
制作甜面酱的关键是馒头曲的制备，这需要对米曲霉的生长特性有深入地了解，尤其是制曲过程中的通风量和曲层温度的控制最为重要。

###其它资料参考###第一，炒菜时调味。
炒莴苣、芹菜等时，可以放一点儿甜面酱，会让味道更加美味。
第二，沾生菜吃。
大葱、苦菜、生菜等沾着甜面酱吃，是非常美味的佳肴。
第三，做炸酱用。
炸酱面好吃，最关键的在于炸酱，而炸酱就是用甜面酱做成的。
第四，饱包子调馅用。
做韭菜肉包子、冬瓜包子时，都很适合放甜面酱。
第五，炖肉着色用。
甜面酱也有上色的作用，可以使炖出的肉颜色更鲜艳。
###其它资料参考###用途：适用于烹饪酱爆和酱烧菜，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。
来源：以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。
口味：甜中带咸，同时有酱香和酯香。
老少皆宜，每次30克左右、由于甜面酱含有一定量的糖和盐，因此糖尿病、高血压患者慎食。甜面酱是吃北京烤鸭时不可缺少的角色，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱丝、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起入口，真是美味无比。山东民间素有”大葱抿（蘸）甜酱，不尔（理）烂咸菜。“之说。
甜面酱老少皆宜。每餐50克左右。甜面酱适用于烹饪酱爆和酱烧菜，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。但是甜面酱也有一些饮食禁忌。糖尿病、高血压患者要慎食。而且甜面酱保存时应防止高温，忌沾生水，可用熟菜油搅匀，以防止生霉。保质期一般为3个月。
扩展资料
【甜面酱制作的菜肴】
材料：甜面酱2袋、鸡蛋2个、油适量、小香葱2根
制作方法：
1、鸡蛋磕入碗中，加入小香葱葱花，少许的水，搅打均匀。
2、甜面酱放入碗中，加少许清水调匀。
3、锅中放油烧热，下入鸡蛋葱花。
4、用筷子快速的滑开、炒熟。
5、倒入调好的甜面酱汁。
6、拌拌均匀后关火。
7、盛入碗中，即可食用。
参考资料来源：百度百科-甜面酱

###其它资料参考###甜面酱是辅料，适合用于调味，可使菜品味道更加鲜美、香味更加浓郁、色泽更加艳丽。甜面酱可以做的家常菜有京酱肉丝，炸酱面，酱烧茄子，酱爆鸡丁，酱香饼，炸酱面等等。以下是京酱肉丝的做法。
主料：鸡胸脯肉200克、黄瓜1根、花生仁（油炸）40克
辅料：植物油2汤、匙大葱1段、甜面酱2汤匙、料酒1汤匙、淀粉1小勺
步骤：
1、鸡胸肉切丁，加入料酒抓匀，腌15分钟
2、黄瓜切成丁
3、在腌好的鸡丁中加入淀粉抓匀
4、平底锅中倒入底油，倒入鸡丁滑散
5、炒至鸡丁颜色变白
6、加入葱花爆香，关火
7、将炒鸡丁剩余的油倒入炒锅中，中火加热，下甜面酱炒香
8、下鸡丁翻炒
9、加入黄瓜丁翻炒几下
10、最后倒入油炸花生米
11、翻炒几下，出锅装盘

###其它资料参考### 甜面酱在我们的生活中是非常常见的，我们经常会吃到一些甜面酱了，当然了，甜面酱是一种味道非常不错的调味品了，我们许多的朋友们在做菜的时候经常会使用到甜面酱了，其实甜面酱的药用价值也是非常高的哦，下面我们就来一起看看甜面酱的药用价值和食用常识吧。
药用价值
1、甜面酱含有多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，增加菜肴可食性，具有开胃助食的功效
2、食用甜面酱可以补充人体所需的氨基酸。甜面酱经历了特殊的发酵加工过程，它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质。所以我们在生活中经常食用一些甜面酱是可以帮助我们很好的补充这些营养元素的哦。
甜面酱含有多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，增加菜肴可食性，具有开胃助食的功效。甜面酱可以有丰富的氨基酸和矿物质，而且营养物质也是非常的丰富的，经常食用甜面酱也是可以起到开胃助消化的作用哦并且还有很不错的滋阴的效果。
食用常识
甜面酱老少皆宜。每餐50克左右。甜面酱适用于烹饪酱爆和酱烧菜，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。但是甜面酱也有一些饮食禁忌。糖尿病、高血压患者要慎食。而且甜面酱保存时应防止高温，忌沾生水，可用熟菜油搅匀，以防止生霉。保质期一般为3个月。日常生活中经常可以吃到甜面酱可以起到很好的保健的作用和效果。
【炒菜用甜面酱有什么用】 通过上面的这些介绍，相信大家也是知道了，甜面酱不仅是一种美味的调味品了，更是很不错的保健品哦，我们在生活中经常吃一些甜面酱对于我们人体的健康也是非常的有好处的了，当然了，多吃一些甜面酱不仅可以补充营养了，更是有着很不错的促进效果的功效哦。