抄手皮是什么面 _馄饨

买的馄饨皮是用什么做的？

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馄饨皮是用小麦面粉做成的。
馄饨皮是用小麦面粉做成的。小麦面粉的主要成分是淀粉，其次是面筋蛋白。面团的形成，主要是面筋蛋白的功劳。在组成面筋蛋白的氨基酸中，有一种叫“半胱氨酸” 。
它可以跟其他面筋蛋白中的半胱氨酸形成“二硫键”，从而将这两个面筋蛋白紧紧联系在一起。一个面筋蛋白中有多个半胱氨酸，各自都可能与其他面筋蛋白重组联手。
就能形成巨大的面筋蛋白网络，把淀粉分子网罗其中，形成面团。在同样的面粉中，如何形成更多二硫键，就成了增加面皮筋道的关键。
扩展资料：
我国许多地方冬至有吃馄饨的风俗。南宋时，当时临安也有每逢冬至这一天吃馄饨的风俗。宋朝人周密说，临安人在冬至吃馄饨是为了祭祀祖先。只是到了南宋，我国才开始盛行冬至食馄饨祭祖的风俗。
馄饨发展至今，更成为名号繁多，制作各异，鲜香味美，遍布全国各地，深受人们喜爱的著名小吃各地有不少特色的，深受食客好评的馄饨，著名的有成都市龙抄手饮食店的抄手。
其品种多种，皮薄馅嫩，味美汤鲜。重庆市的过桥抄手，包捏讲究，调料多种，蘸调料食；上海市老城隍庙松运楼三鲜馄饨，馅料讲究，薄皮包馅，味色鲜美；新疆乌鲁木齐市的曲曲，羊肉为馅，皮薄馅嫩，汤清味鲜等等。
参考资料来源：人民网—为啥有的馄饨皮很薄

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就是馄饨皮在北方叫馄饨在四川叫抄手在广东叫云吞抄手皮一般在面食加工点都能买到如果要DIY 其具体做法是：面粉加清水200克及鸡蛋1个调匀，反复搓揉，擀成薄得透明的面皮，可以切成100张方块状的抄手皮。
###其它资料参考###就是馄饨皮在北方叫馄饨在四川叫抄手在广东叫云吞抄手皮一般在面食加工点都能买到如果要DIY 其具体做法是：面粉加清水200克及鸡蛋1个调匀，反复搓揉，擀成薄得透明的面皮，可以切成100张方块状的抄手皮。
###其它资料参考###馄饨是南方地区人们比较喜欢的一种面食，但是许多人都容易将馄饨和抄手混为一谈，其实这是两种完全不同的面食。在制作馄饨的时候，馄饨皮就成为了至关重要的因素，因为馄饨皮需要又薄又劲道，才能够让馄饨的味道变得更好。那么在制作馄饨皮的时候，一般会使用到哪种类型的面粉呢?
1、馄饨皮用什么粉
普通面粉即可,高筋粉最好,面和的稍硬一些擀面时撒干淀粉防粘,薄厚适中后切成梯形块就行了。
制作方法
是将面粉加水搅拌制成散状面团,然后通过熟化挤压机制成条状面带,再经刀辊切割制成云吞皮将面粉(最好选用富强粉)放入盆内,加入少许精盐,倒入适量水,和成面团,用手揉到面团光润时,盖上湿布饧约20分钟,备用。赶成方形,即可开始包。
馄饨皮用什么粉
2、馄饨皮的保存方法
冷冻：首先,把冰箱冷冻抽屉取出,晾干水汽,平铺上一层保鲜膜。注意,保鲜膜不要拉断,连筒一起放在旁边。然后,把包好的馄饨整齐地摆在保鲜膜上。摆满一层,拿起放在旁边的膜筒再回铺一层,继续摆放,以此类推,让保鲜膜呈S形隔离馄饨各层。在最上面一层铺好保鲜膜,拉断盖好。
接下来就简单了,把抽屉放回冷冻室冷冻3至4小时,至馄饨全部冻硬后取出。双手轻轻拉起馄饨上的保鲜膜,使馄饨全部散开不粘连。快速分装在几个保鲜袋中,扎紧袋口,继续冷冻。这样,可以防止馄饨皮水分流失产生开裂。
当然,如果你无法整理出一个完整的抽屉,也可以用简单一些的办法。找一个扁平的圆盘,将包好的馄饨整齐放好,包一层保鲜膜,直接放进去冷冻,待冻好放到保鲜袋里即可。
###其它资料参考###1.抄手皮是由面粉制作的，而面粉的营养价值恰恰就很高，面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和多种矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
2.但有的人就说了，冻过的抄手不好吃，虽然原理上口感是有些差异，但好似也不大，也许是友友煮的方式没注意细节，所以味道就不好吧！
3.冻抄手别只知道煮，冷水开水都不能下锅，做错这“1”步，抄手可会皮烂肉夹生，用对水，抄手柔嫩鲜美。
4.〔红油抄手做法〕
【抄手皮是什么面】5.〔主料和辅料
抄手250 克、草菇老抽1勺、生抽3勺、陈醋2 勺、红油2勺（喜辣可多放点）、上汤一碗、盐、蒜蓉、花椒面少许、鸡精少许。
1、将以上辅料全部调制，制作成一碗红油汤料，自行尝味道可否合适。同时锅内烧水，待水烧响后，将急冻后的抄手放进去。
2、不时地搅拌，待水开后，转中火，不要太大火冲。
3、不一会儿，抄手全部浮起来来了。但这时不能急着捞上来，等待30秒左右，要让肉全熟，就可捞起来了，装入红油汤碗中，撒上香葱，就可以吃了。
急冻炒手别知道煮，而肉也能全熟，口感是不会有什么变化的，一样的柔嫩鲜美。