在我们炖牛骨汤时，应该炖多久是最合适的呢？？
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相信很多人炖牛骨汤，都会选择用牛筒骨来煲汤，因为牛筒骨里面包含了很多的骨髓，用牛筒骨煲出来的汤也非常的白 。再准备一些生姜片、蒜、干辣椒、花椒，再把这些配料放进煮肉的盆子当中，准备好后放进锅中，牛骨头汤里面可以添加其它不同的食材，像白萝卜，蘑菇 ， 莲藕，青笋，莴笋，白菜等就是不错的选择 。
炖的时间不宜太久 ， 一般一个半小时即可，高温煮久了也会破坏骨头的蛋白质，如果想骨头钙化容易吸收一些 ， 可以稍微加一点醋或者搭配番茄 ， 利用果酸分解钙质令人容易吸收 。牛骨头还能补钙 。买一根牛骨头中间打碎 ， 焯水备用 ， 把焯好的牛骨头放在锅里加水，放大块葱姜，花椒大料，料酒，盐，大火炖两个小时左右汤汁发白就好了，加味素，就好了，还可以加青菜，吃菜喝汤味美 。
凉水下锅将牛骨焯水 ， 加入牛骨，姜片 ， 葱段，料酒，煮出血末，用凉水多冲洗几次 。砂锅中加入适量水 ， 放入牛骨 生姜和大葱段，大火煮开转小火煮3小时左右 。如果需要放牛肉的放入牛肉后再煮2小时，中间也可以加入白萝卜等蔬菜 。把牛肉用水洗净，用刀切成大大块；牛棒骨用砍刀砸断，用水洗净；芹菜，胡萝卜和葱头去掉皮，洗净，切成两半，然后再放炉板上，烤成深黄色，备用 。
其实骨头下面还有很多，血块很大 ， 即使搅动一下也不会浮上来，所以我的做法是把第一水的烫全部扔掉，然后用冷水洗一下 。牛骨头一般较大较硬，在市场买的时候就请商家给剁成小块 ， 回家清洗干净，飞水五分钟，（在水中加入几片姜片去掉骚味） 。熬制约4小时；萝卜入锅，加入熬好的牛骨汤，煮至萝卜熟软 ， 调入适量盐；吃时加入少许香菜，口感更佳 。
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牛骨头汤一般高压锅开锅后炖1小时，砂锅炖文火三小时即可熬出营养，下面介绍做法：
准备材料：牛脊骨500克、白萝卜1根、料酒少许、姜片3片、八角1个、盐半勺
制作步骤：
1、牛脊骨解冻 。
2、大火煮开水，加入料酒 ， 把牛脊骨焯五分钟 。
3、牛脊骨捞出冲走浮沫 。
4、把白萝卜削皮 。
5、白萝卜切小块放入高压锅 。
6、再放入牛脊骨 。
7、放入姜片 。
8、放入八角 。
9、加入盐 ， 也可以煲好再加 。
10、高压锅大火烧开后转小火60分钟，如果是砂锅煲，需要三个小时 。汤好后加入葱花 。
11、成品图 。
参考资料来源：百度百科—炖牛骨汤
###其它资料参考###牛骨汤要比熬制猪骨汤所需的时间长，用普通的炖锅需要炖3小时左右，如果是用高压锅一般上汽后压40-50分钟即可 。
注意在炖牛大骨的时候要斩成小块，露出骨髓，才能让精华全部融入汤中 。
牛骨汤熬制窍门：
1、将煮沸时飘出的“沫沫”用勺子慢慢舀出，倒掉 。这些也是杂质、异味 。
2、煲出的牛骨汤油较大 ， 喝之前用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫，调入少许盐即可 。
3、市场买的牛骨或者羊骨头虽然剃的较干净，但煲汤不会有太大影响，如果加入少许牛肉，味道会更鲜美 。
###其它资料参考###关于牛骨汤，我记得我第一次喝，还是在一家韩国企业工作的时候，那个时候厨房里面的师傅是韩国来的 ， 他炖的牛骨汤可谓是一绝 。因为我负责的是采购，因此，我们经常一起去市场采购食品的原材料，这位师傅每一次都要买牛尾的部分，他表示这个部分炖出的汤是最美味的，我们统称为牛骨汤 ， 但是他却喜欢叫牛尾汤，其实都是牛骨头汤 。
牛骨头汤，这个师傅炖的时候都是以整晚为单位的 ， 也就是说一旦他的骨头放在了锅里面，要炖上至少十二个小时，并且这锅汤一般能喝上三四天左右，当然当时是在冬季 。你会发现，喝这锅汤的时候，越往后汤越好喝，也就是说时间越久越美味 。牛骨头炖的时间久了，不仅营养丰富，而且口感会有香醇软绵的感觉 。
步骤这位师傅在买回牛骨之后，会把牛骨切成拳头的大小，切成拳头的大小之后，他就会把这些骨头冲洗大约十遍左右，这可是一项大工程，虽然麻烦，但是师傅说这可是底汤，麻烦也值得，毕竟，我们企业当时管理层要三十多人，就靠这一锅汤来做各种佳肴 。冲洗之后，可以说血水全然不见，师傅做牛骨头是不焯水的，师傅说没有必要焯水 ， 焯水营养会流失掉 。因此，才要才冲洗十遍之多 。
牛骨进入大锅之后 ， 里面只有葱姜 ， 这就开炖了 。一般而言，沸腾之后，就会转为中火，中火半个小时之后，就会转为文火微火，慢条斯理的炖着 。做牛骨头的时候，师傅晚上几乎不睡，要看管着汤 。
汤汤调味的时候，师傅是不会在锅里调的 ， 他会把原汤取出之后，再去做各种风味的汤，再加调料等等 。
【牛骨要煲汤多久】在我们炖牛骨汤时，我个人的意见就是能多炖就多炖 ， 有条件的话时间越长越好 。
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